01 din 05
Gatiti crabii proaspeti, plini de viata
Molly Watson Live crabs navele surprinzator de bine atunci când manipulate în mod corespunzător și ținute pe gheață, dar există ceva despre sezonul crab locale, care nu pot fi bate, fie că este crab Dungeness scos din Oceanul Pacific sau crabii albastre de la Chesapeake Bay.
Indiferent ce crabi ai la indemana, foloseste acest ghid pentru ai pregati sa manance .
Crabi păstrați pe gheață sau în frigider vor fi letargici, dar chiar și ei ar trebui să răspundă la a fi luați sau mutat în jurul cu un pic de mișcare picior, cel puțin. Dacă alegeți crabi dintr-un rezervor sau un răcitor, căutați specimene feisty.
Veți dori să gătiți crabi înainte de a le curăța. Încălzirea este mai frecventă, dar crabii de abur ies din oală mai puțin cu apă și mai mult umplut cu propriile sucuri de crabby.
Pentru fierbere : aduceți un vas mare de apă la fiert. Adăugați o cantitate suficientă de sare, astfel încât să aibă un gust sărat ca oceanul. Adăugați orice condimente sau plante care vă plac (vechiul Bay are mulți adepți, de exemplu, și este ușor să faceți și o versiune de casă ). Adăugați crabi și fierbe până când sunt gătite, 10-15 minute, în funcție de mărimea crabirii.
Pentru abur : aduceți aproximativ un centimetru de apă sărată să fierbeți în fundul unui vas mare. Așezați un coș de aburi în oală și crabi în coș sau , dacă aveți o mulțime de crabi, pur și simplu puneți-le înăuntru. Acoperiți vasul și aburul până când crabi-ul este gătit, 10 minute pentru crabi mici și 15 pentru mai mari Dungeness și până la 20 de minute pentru crabii și mai mari.
Scoateți crabi din oală și lăsați să stea până se răcește suficient pentru a se ocupa. Puteți să le clătiți repede sub apă rece pentru a muta lucrurile de-a lungul timpului. Alți oameni poartă mănuși de latex pentru a se proteja de căldura cojilor.
02 din 05
Scoateți Șorțul
Molly Watson "Șorțul" pe un crab este un triunghi de cochilie pe fundul crabului (la bărbați este mai mic, mai îngust și mai ascuțit, la femele este mai mare, mai larg și mai rotunjit). Scoateți șorțul prinsând punctul spre partea din față a crabului și trăgându-l.
03 din 05
Scoateți Carapace
Molly Watson După ce ați scos șorțul, veți vedea o mică gaură între corp și cochilia superioară, sau carapace, în partea din spate a crabului. Țineți corpul cu o mână și trageți capacul de sus prin prinderea cochiliei în locul acelei găuri mici.
Lichidul care va ieși este denumit "unt de crab" (este grăsimea din partea din spate a crabului) și mulți oameni îl salvează pentru a fi folosiți în supe sau chiar ca un sos de înmuiere pentru crabul în sine. Dacă doriți să rezervați untul de crab, asigurați-vă că țineți crabul cu susul în jos și trageți corpul în sus și în afara cocii superioare, astfel încât coaja colectează lichidul.
Cei mai mulți oameni aruncați carapacea, dar unii oameni le place să curățească coaja este folosită pentru a servi salata de crab.
04 din 05
Eliminați branhiile și mandibulele
Molly Watson Odată ce cochilia de sus a dispărut, veți vedea interiorul crabului. Pe partea de sus sunt două rânduri de branhii opace, pene. Acestea nu sunt gustoase. Pur și simplu trageți-le pe toate și aruncați-le.
Mandițele, în partea din față a crabului, trebuie să fie îndepărtate - pur și simplu prindeți cele două lucruri pătrunzătoare pentru a le distruge de crab și a le arunca.
05 din 05
Clătiți crabul curat
Molly Watson Celelalte părți ale crabului (pe lângă coajă) pe care nu doriți să le mâncați sunt curajul. În lumea animalelor de curățare, curajul de crab este destul de inofensiv. Pur și simplu clătiți-le în apă rece.
Acum aveți un crab complet curățat. După ce ați făcut una sau două, acestea merg destul de repede. Un crab curățat este gata să servească, dacă aveți oameni care își iau singuri carnea de crab (puteți oferi oaspeților aioli de casă, alături de untul de crab, pentru scufundări) sau gata de a alege dacă intenționați să folosiți carnea de crab într-un alt feluri de mâncare ca prăjituri de crab sau gumbo (a se vedea Cum de a servi crab pentru idei).
Crabii mai mici curățați pot fi serviți în întregime, dar veți dori să spargeți crabi mai mari pentru ca oamenii să lucreze sau dacă veți alege carnea de crab înainte de servire. Majoritatea crabilor se pot rupe în jumătate sau în sferturi de mână. Utilizați un cuțit mare pentru a tăia crabii mai mari sau mai dure (sau pentru a vă salva mâinile).
Vedeți Cum de a sparge și de a alege crab pentru mai multe detalii.