Șansele sunt dacă ați mâncat crab oriunde în Occident, a fost un crab Dungeness. Acestea sunt cele mai comune crabe din Pacificul de Vest și sunt printre cele mai gustoase. Carnea Dungeness se compară bine cu faimoșii crabii din estul-ghețar.
Un alt motiv pentru care ne place Dungeness este că veți obține mai multă carne pe crab - și nu doar pentru că sunt mult mai mari, în medie de aproape două kilograme. Veți primi în mod obișnuit aproximativ 25% din greutatea crabului în carne pură, care poate nu sună ca o mulțime, dar este în lumea crabului.
Există trei modalități obișnuite de a cumpăra crabi Dungeness: vii, fierte întregi sau ca carne prelucrată.
Crabii live
Crabii vii sunt preferați pentru că știți că sunt proaspeți. Ele sunt, de asemenea, mult mai versatile decât crabul pre-gătit, deoarece o mare parte din rețetele asiatice și mediteraneene de crab cheamă pentru crabul nepregătit. Nu poți să faci asta cu un crab pre-gătit.
Alegerea unui crab live Dungeness este ușor - căutați pe cei vii! Crabii nevăzători și tristă ar trebui lăsați în pace. Nu vrei să cumperi unul care este, bine, crabby. Pentru țările est-est, trebuie sfătuit ca Dungeness să fie mult mai puțini decît crabii albastri, care sunt cei mai răi animale în viață.
Pentru a găti acei crabi plini de viață, prin ea într-o oală de apă fiartă sărată timp de 15-18 minute.
Craburi întregi gătite
Cel mai adesea, cu toate acestea, vi se va cere să cumpărați crabi întregi fierte. Este în regulă; Le cumpăr tot timpul. Căutați unul care este greu pentru mărimea lui și - acest lucru este important - își are picioarele curbate sub el .
Acesta este un semn că crabul a fost gătit în viață. Crabi gătite după moarte, probabil, rău. Nu cumpărați un Dungeness cu picioarele suspendate.
Puteți reîncălzi un Dungeness gătit în apă clocotită (sau sub broiler) timp de 4-5 minute. Îmi place, de asemenea, să aleg carnea și să fac din bulgări.
Carnea de crab fiartă de orice fel nu ar trebui să fie refăcută.
Reîncălzite da, dar asta înseamnă doar un minut sau două în supă, sau amestecat-prajit sau sauteed. Nu gătești prea mult!
Carnea crabului ales
Ultimul mod în care veți găsi în mod obișnuit crabi Dungeness este ca și carnea luată într-un cos sau borcan. Acest lucru este adesea foarte scump - dar nu întotdeauna. Amintiți-vă că obțineți 25% din greutatea crabului în carne, așa că priviți prețul pentru crabi întregi, apoi uitați-vă la prețul pentru carnea pură. Uneori este o afacere.
Tratezi carnea pe care ai ales-o cu carnea. Este minunat pentru supe, crabcakes, salata de crab sau orice altceva vrei sa faci.
Pentru cei care vor să mănânce fructe de mare durabile , crabul Dungeness se potrivește cu factura. Toate grupurile de supraveghere consideră Dungeness drept "cea mai bună alegere", deoarece există o mulțime de ele și sunt prinse în ghivece, nu de un traulere.