Păstrați peștele alb gălbui cu sare
Bacalao este pește, în mod tradițional codfish, care este vindecat prin sărare uscat-o. În Portugalia, este folosit pentru a prepara ciorbe de fructe de mare. În Spania și Franța, este folosit pentru a face răspândirea cremoasă numit brandada sau brandade .
Deși este de obicei făcută cu cod, bacalao poate fi făcut și cu alte pești albi blânzi, care nu sunt prea grași. Atât eglefinul, cât și carapacea lucrează la fel de bine ca și codul. Deoarece codul a fost pescuit excesiv și este în pericol în anumite părți ale lumii, poate doriți să mergeți cu unul dintre aceste pești alternativi.
Procesul de sărare a codului (sau a peștilor la alegere) nu ar putea fi mai simplu. Cu toate acestea, este nevoie de ceva timp, așa că planificați cel puțin o săptămână, dacă nu doi, pentru a vă asigura că peștii sunt complet vindecați și uscați. În cele din urmă, veți avea pești perfect conservați în viitor.
Sare pește
Pregătiți peștele prin clătirea fileurilor sub apă rece. Îndepărtați-le cu un șervețel curat sau cu prosoape de hârtie.
Răspândiți un strat de grosime de 1/2-inch de sare de mare cu granulație medie sau sare de kosher pe fundul unui recipient din sticlă sau din oțel inoxidabil. Se recomandă să se evite întărirea peștilor în recipientele din plastic deoarece unele materiale plastice conțin bisfenol A (BPA), care pot fi riscante pentru sănătatea dumneavoastră.
Așezați fileurile de pește într-un singur strat deasupra sarei, astfel încât nici una dintre piese să nu atingă. Răspândiți un alt strat de sare de 1/2-inch deasupra bucăților de pește.
Dacă aveți mai mulți pești la cura de sare, puneți-l pe partea de sus a celui de-al doilea strat de sare și apoi o îngropați complet într-un al treilea strat de sare.
Continuați astfel în straturi alternante de sare și pește până când se utilizează întregul pește. Finalizați cu un strat de sare. Este important ca peștele să fie complet îngropat în sare.
Acoperiți peștele și sarea și păstrați-l într-un loc foarte rece, dar nu înghețat (frigiderul este o alegere bună) timp de 48 de ore.
Uscați peștele
După sărare timp de două zile, clătiți fileurile de pește tratate sub apă rece. Îndepărtați-le cu un șervețel curat sau cu prosoape de hârtie.
Înfășurați peștele uscat, clătit și uscat în tifon. Puneți-l pe un suport așezat peste o farfurie sau vas de copt și readuceți-l la frigider, neacoperit. Lăsați-l să se usuce în frigider timp de 1 până la 2 săptămâni.
Când este uscat și rigid, transferați bacalao în recipiente și acoperiți-l bine, sau înfășurați-l în folie sau în carnea măcelarului. Păstrați-l în frigider timp de până la 3 luni sau în congelator timp de până la un an.
Pentru a utiliza Bacalao
Bacalao trebuie să fie înmuiat în apă timp de 24 de ore înainte de a găti cu el. În acest timp, schimbați apa cel puțin de două ori. Acest lucru rehidratază peștele și îndepărtează o parte din sare, deci este gata pentru gătit.