Această rețetă pentru capetele de varză crocantă crocantă ( kiwi ) este cunoscută sub numele de kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), frunzele cărora sunt uneori folosite pentru a face sarma . Este din ce în ce mai greu să găsiți capete întregi de varză curată (Kissel's este o marcă pe care o căutați, marca Marco Polo vinde frunze de borcan), astfel încât familiile se reunesc pentru a face un lot mare de împărțit. Această rețetă este din "Cea mai bună bucată din bucătăria croată" (Hippocrene Books Inc., 2007) de Liliana Pavicic și Gordana Pirker-Mosher. Hreanul și ardeii roșii din această rețetă o dau destul de bine.
Ce ai nevoie
- 24 varză de cap
- 3 1/2 cani sare (nu iodată)
- 1 usturoi de cap (decojit si spart in catei)
- 1 bucata
- hrean (rădăcină lungă de 7 inch, curățată și tocată)
- 3 ardei gras (roșu, sfert)
- 15 frunze de dafin
- 15 ardei roșii (uscați)
Cum se face
Notă: Dacă nu aveți un butoi sau un crock suficient de mare, varza poate fi împărțită între butoaie mai mici sau crocante.
- Spălați capetele de varză și îndepărtați frunzele exterioare exterioare și rezervați-le. Corectați fiecare varză și umpleți-o cu sare. Puneți 1 cap de varză, cu partea centrală în cilindru sau croc. Adăugați niște cuisoare de usturoi, hrean, ardei roșii (proaspeți și uscați) și frunze de dafin. Plasați un alt strat de capete de varză în cilindru și o altă porție de legume. Continuați astfel până când crock-ul este plin. Acoperiți cu frunze de varză rezervate.
- Umpleți butoaia cu o cantitate cât mai mare de apă, pe cât se va menține fără a se împrăștia. Puneți o cârpă curată din bumbac sau de pânză peste varză și apoi o placă de lemn curată și netratată. Se cântărește cu o rocă grea sau cu alt obiect, pentru a menține capetele de varză să crească în timpul procesului de fermentare.
- Depozitați cilindrul într-un pivniță de garaj sau de fructe sau în locul care nu se află sub îngheț, pe ghearele de lemn de pe podea. Poate doriți să înfășurați niște materiale izolante în jurul barilului dacă locuiți în climă mai caldă.
- Varza trebuie să fie gata în aproximativ 40 de zile. Păstrați apa curată prin curățarea spumei de pe suprafață cu o lingură sau sită (spumarea trebuie să înceapă în aproximativ 10 zile). Capetele înfundate pot fi înghețate pentru utilizare ulterioară sau conservate. Înainte de a utiliza kiseli kupus, puteți clăti frunzele, dacă doriți. Tăiați-le pentru orice rețetă care cheamă la varză.
Notă: Sfeclă poate fi adăugată pentru a da o culoare roșie. Adăugarea de gutui tăiat va da o culoare galbenă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 7 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 2 065 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |