Fără îndoială, gătitul francez este considerat metoda de bază a atâtor gătit în lumea occidentală. Bucătarii clasici din bucătăria clasică franceză, Escoffier, Larousse și alții, trebuie să fie responsabili pentru promovarea și acceptarea metodei acceptate a francezilor. Cu toate acestea, validitatea și succesul acestor tehnici care le-au făcut atât de iubiți și respectați, cât și de modul în care am reușit vreodată fără ei este o minune.
În Statele Unite, mulțumirile trebuie să fie adresate Juliei Copilului pentru aducerea minunilor gătirii franceze la o adorație atât de răspândită; tomatele sale despre Mastering the Art of French Cooking sunt încă considerate clasice.
Deci, ce anume sunt aceste metode de bază folosite nu numai în Franța, ci și în multe alte forme de bucătărie?
Care sunt metodele de bază ale gătitului francez?
Bucătarii francezi folosesc numeroase metode de gătit complicate, de asemenea folosite în altă parte, dar există câteva tehnici de bază în inima fiecărei bucătării franceze, care, odată stăpânită, vă va duce la un alt nivel, indiferent de bucătăria pe care o urmăriți.
- Flambarea este o tehnică oarecum periculoasă deoarece presupune creșterea temperaturii ingredientelor implicate (adesea sucuri de carne și baza pentru sosuri) la foarte, foarte fierbinte și adăugarea unor forme de alcool (Brandy este un favorit cu sosuri). La o temperatură atât de ridicată, alcoolul arde rapid și aromele rămase în urmă sunt împărțite în alimente.
- Sautéing (cuvântul vine de la Sauterul francez - să sară) Acesta este, în esență, o prăjitură superficială în care o cantitate minimă de grăsime fierbinte este folosită pentru a găti alimente, cele mai renumite fiind cartofii saute. Alimentele sunt gătite foarte repede, sărind literalmente mâncarea caldă. Această metodă este utilizată numai în cazul gătitului de la distanță.
- Braconajul este o modalitate delicată de a găti alimente prin fierberea în apă clocotită pentru a crea o textura delicată și pentru a păstra aroma maximă. Ouăle sunt cele mai comune, cu toate acestea, pește, carne de pui și de multe ori legume pot fi, de asemenea, poached, dar nu întotdeauna în apă, lapte și sau stoc pot fi, de asemenea, utilizate acest lucru va da din nou aroma alimente.
- Grătare și gratare sunt aproape identice, deoarece ambele gătesc o bucată de făină cu ulei, peste (sau sub o grătar de gătit, nu un grătar), căldură directă, moderat de mare. Folosind o căldură prea mare ar arde, mai degrabă decât de a găti alimente, așa ar trebui să fie abordate cu prudență.
- Braising în cazul în care (de obicei, carne) este lăsat pe o căldură mare, apoi fierte folosind o cantitate mică de lichid aromat pentru a găti alimente. Aceasta este o metodă minunată de gătit bucăți mai ieftine de carne.
- Coacerea este o metodă de căldură uscată folosind un cuptor pentru a găti alimente.
Actualizat de Elaine Lemm