Cum să eliminați excesul de sare din pește sărat și pregătiți-l pentru gătit.
Există două modalități principale de a elimina excesul de sare din pește sărat . De regulă, scopul nu este niciodată să eliminați complet sarea din pește; ar trebui să existe întotdeauna suficientă sare pentru gust, astfel încât peștele sărat să aibă o anumită aromă. Procesul de îndepărtare a excesului de sare din peștele sărat îl rehidrată.
Toate peștii săraci nu sunt creați egali - unii sunt mai săraci decât alții. Este important să gustați peștele sărat după etapa inițială de înmuiere sau fierbere pentru a stabili dacă trebuie sau nu să treceți la o altă etapă de desalinizare a peștelui.
Metoda nr. 1
Puneți peștele într-un castron mare și turnați apă fiartă peste pește. Apa trebuie să acopere peștele. Acoperiți vasul și lăsați peștele săruri să se înmoaie peste noapte . În dimineața următoare, scurgeți apa sărată. Îndepărtați oasele și pielea (dacă utilizați pește de sare cu oase). Îndepărtați o bucată de pește din cea mai măreață parte a peștelui și gustați-l. Nu gustați partea superioară a peștelui care a fost expusă direct la apa fierbinte, gustați piesa interioară, care este cel mai bun ecartament, deoarece vă va spune cât de mult apele calde au pătruns în sarea peștelui. Dacă are un gust foarte sărat, adăugați peștele într-o oală și turnați în apă fierbinte de la robinet pentru a acoperi peștele. Setați-l pe căldură mare și aduceți-l la fierbere. Lăsați peștele săruri să fiarbă timp de 20 de minute; scurgeți, și atunci când este destul de rece să se ocupe, continuați cu rețeta conform instrucțiunilor pentru orice vas pe care intenționați să îl faceți.
Metoda nr. 2
Se adaugă saltul într-o oală cu apă caldă de la robinet.
Lăsați apa să acopere peștele. Se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Lăsați-l să fiarbă timp de 25 de minute. Scurgere. Adăugați un lot proaspăt de apă de la robinet. Taiați o vară sau o lămâie întregă în pene și adăugați la oală și aduceți-o la fiert. Lăsați să fiarbă timp de 20 de minute. Scurgeți, și atunci când este suficient de rece pentru a se descurca, îndepărtați oasele și pielea (dacă utilizați oasele); continuați cu rețeta conform instrucțiunilor pentru orice fel de mâncare pe care intenționați să o faceți.