Fiecare stil se pretează cel mai bine la anumite tipuri de gravități
Metoda cea mai de bază de a face sosul folosește o pastă de făină de grâu sau o făină de grâu și unt de roux pentru a îngroșa picăturile de tigaie atunci când gătiți un pui, curcan sau friptura. Dar puteți înlocui unele alte amidonuri cu rezultate diferite.
Făină Gravy Thickener
Cu un roux, începeți să gătiți făina și untul împreună până când ajunge la culoarea dorită, cu un rouă mai ușoară, mai potrivită pentru gravitatea albă sau pe țară, și nuanțe progresive mai întunecate pentru curcan, pui și carne de vită.
Cei mai mulți bucătari acasă stochează făină de grâu universală, făcând această metodă convenabilă. Dar făina adaugă un aspect tulbure la sos, deci nu poate fi întotdeauna cea mai bună alegere. De asemenea, nu are putere de îngroșare a altor amidonuri, deci trebuie să fiarbă timp de aproximativ trei minute. Unele stiluri de sosuri și sosuri nu beneficiază de temperatura ridicată și de timpul de gătire mai mare necesar.
Făina alternativă nu are același conținut de amidon, astfel încât nu toate fac substituenți adecvați pentru făina de grâu ca ingredient de îngroșare a sosului. Făina de orez dulce pare să efectueze în mod constant în locul făinii de grâu ca un îngroșător de sos, totuși.
Cornstarch Gravy Thickener
Amestecul de porumb are ca rezultat o pată mai ușoară, mai translucidă, cu un luciu lucios. Chineză și alte rețete asiatice se bazează frecvent pe ea pentru a îngroșa sosurile.
Pentru a utiliza amidonul de porumb ca îngrășământ de sos, începeți să preparați o pastă de părți egale de amidon și apă rece, amestecând până când se pare că este complet netedă.
Apoi, încet-o încorporați în picături de tigaie, amestecând continuu. Amestecul de porumb se transformă într-un lichid fierbinte, deci nu treceți peste pasul de șlam și asigurați-vă că îl adăugați încet în timp ce vă amestecați pentru al integra în bine în picături.
Gustul de amidon poate persista cu excepția cazului în care gătiți-l suficient de mult, astfel încât să fierbeți sosul timp de un minut sau două după ce adăugați tulbureala.
Aveți grijă să nu o depășiți, totuși, care poate provoca risipirea acesteia. Îndepărtați un strat de grăsime îngroșat de amidon de porumb, înainte de a adăuga ingrediente acide. O lingură de amidon de porumb se îngroațează cu 1 1/2 până la 2 cesti de sos.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot are ca rezultat o sapă netedă, transparentă, cu o textura ușoară. Fructul aproape fără aromă nu necesită gătit pentru a îndepărta un gust brut. Ea face o alegere excelentă pentru sosuri care folosesc ouă sau alte ingrediente care nu trebuie fierte deoarece se ingroasa sub punctul de fierbere.
Gravy îngroșat cu argintiu nu ține bine, totuși, și nu îl puteți reîncălzi. Ar trebui să-ți termini sosul cu o pastă de arțar, nu mai mult de 10 minute înainte de a planifica servirea mesei. Căldura extinsă la mare și agitarea viguroasă anulează proprietățile de îngroșare ale arborescentei; dacă sosul tău devine dintr-o dată suflet, ai mers prea departe. Utilizați 2 1/2 lingurițe de ardei roșu pentru o ceașcă de lichid rece pentru un sos cu o grosime medie.
Cartea completă a sosurilor vă poate ajuta să vă spălați cu mult mai mult aptitudinile pe sosul dvs. (un termen de bucătărie elegant pentru bucătarul responsabil de sosuri).