Această rețetă tradițională de supă rusă poate fi făcută cu rinichi de miel sau de miel (deși unii folosesc rinichi de carne de porc sau carne de vită) și beneficiază de frunze de trestie de mure, împreună cu murături și sucuri. Acest lichid salin este cunoscut sub numele de rasol din care supa își ia numele. Rassolnik sau rassoljnik , după cum se știe, variază de la familie la familie și regiune în regiune. Unele includ orz și cartofi și este atât de gros, încât se poate ridica o lingură în ea. Altele sunt făcute cu bucăți de carne în loc de organe comestibile, iar altele adaugă sticle de rassol achiziționate spre sfârșitul gătitului, în loc să se bazeze numai pe murături și sorrel pentru gustul acru mult dorit. Ceea ce este comun este convingerea că rasolnikul este un remediu pentru mahmureală deoarece rasolul conține vitamine care ajută organismul să mențină apă și să contracareze deshidratarea produsă de supra-imbibing, ceea ce provoacă mahmureala.
Ce ai nevoie
- 6 linguri unt
- 1 ceapă cubată
- 1 praz mic
- 2 oz
- țelină sau rădăcină de țelină
- 1 morcov mare, decojit și cubat
- 4 cartofi medii, decojiti si cubati
- 4 muitiri de marar cu cuburi medii
- 3 linguri suc de marar
- 5 boabe de piper negru
- 2 fructe de padure
- 1 frunză de dafin
- 2 lire sterline frunze proaspete de sorrel, dezbrăcate, spălate și tocate
- 2 litri de carne proaspătă sau conservată din carne de vită
- 1 carne de vițel sau rinichi de miel, bine tăiat și tăiat în bucăți de mărime
- 1 gălbenuș de ou mare
- Smantana pentru garnitura (optional)
- Marar proaspat pentru garnitura (optional)
Cum se face
- Într-o oală mare sau cuptorul olandez, topiți untul și adăugați ceapă, praz, telina, morcov și cartofi. Sauté până când ceapa este translucidă, amestecând frecvent. Se adaugă murăturile și sucurile lor, boabele de porumb, varza de dafin, frunza de dafin și castravetele tocate și se fierbe timp de 1 sau 2 minute, amestecând continuu, până ce sorbul se prăbușește.
- Adăugați stocul de carne de vită și rinichi, aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 20 de minute. Reglați condimentele. Îndepărtați frunza de dafin.
- Într-un mic amestec, castron, bateți ușor gălbenușul de ou cu o furculiță. Temperați gălbenușul de ou cu câteva linguri de supă fierbinte, amestecând constant. Transferați gălbenușul de ou la supa fierbinte, amestecând continuu. Simmer un minut sau două, dar nu lăsați supa să se fierbe. Serviți în boluri încălzite cu smântână și mărar proaspăt, dacă doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 436 |
| Grăsime totală | 25 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 267 mg |
| Sodiu | 494 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 31 g |