Coaste scurte de carne de vită sunt una dintre cele mai luxoase feluri de mâncare din lume. Dacă nu a durat atât de mult, cred că o voi avea în fiecare noapte.
Nu că durează atât de mult în ceea ce privește timpul de gătire activ. De cele mai multe ori carnea se suflă în cuptor, neatinsă. Dar totuși, trebuie să începeți cu aproximativ patru ore înainte de a planifica să mâncați.
Cu toate acestea, coaste scurte cu coajă scurtă pot fi o masă de tip "make-ahead". Ceea ce ați face este să ardeți carnea de vită până când se termină, apoi lăsați-o să se răcească în tigaie și o frigider peste noapte, încă în lichid. Apoi, a doua zi, scoateți toată grăsimea solidificată din partea superioară, reîncălziți cu grijă la o temperatură scăzută și serviți.
(Scoateți doar grăsimea, nu lichidul de gătit gelatinizat. Chestii delicioase delicioase sunt aurul pur).
Dacă vă întrebați dacă trebuie să frigeți coaste după ce le gătiți, răspunsul este nu. Le puteți servi imediat, bineînțeles! Dar există ceva despre felul în care aromele se intensifică peste noapte. Și aceasta nu este o iluzie. Aromele din carne devin mai complexe, deoarece aminoacizii din proteine se combină în diferite moduri pentru a produce noi arome. Între timp, carbohidrații din legume, cum ar fi morcovii și ceapa, se descompun în zaharuri, mărindu-le dulceața. Faptul că puteți să eliminați grăsimea a doua zi este, de asemenea, un plus.
Calcularea numărului de coaste scurte pe persoană depinde de modul în care sunt tăiate coaste - câteodată sunt scurte și uneori sunt lungi. Deci figura despre o jumătate de kilogram de oase în coaste scurte pe persoană.
Și, oricum, având o grămadă de coaste scurte de carne de vită este aproape cea mai bună problemă din lume pe care o puteți avea, deci eroare pe partea generoasă. Voi spune că opt kilograme de coaste scurte vor alimenta șase persoane și nu cred că voi primi plângeri.
Acum, acordat, atunci când vă gândiți la suflare, s-ar putea să vă gândiți automat la o mâncare confortabilă în timpul iernii. Cu siguranță. Dar puteți face aceste coaste scurte în aragazul lent, dacă nu vă simțiți că vă încălzi bucătăria. Sunt pur și simplu prea buni pentru a merge fără ei în lunile mai calde.
O altă idee, dacă ești hotărât să nu generezi căldură în interior, este să-i faci pe grătar. Un cuptor olandez din fontă poate merge chiar pe grătar și, atâta timp cât păstrezi căldura scăzută (250-300F), se va dovedi grozav.
Ce ai nevoie
- 8 lbs coaste scurte de carne de vită
- 3 ceapă (sau 1 ceapă mare, curățată)
- 4 tulpini mari de telina
- 3 morcovi mari (decojiți)
- 4 cuișoare usturoi (coji)
- 3 frunze de dafin uscate
- Cârlige de cimbru proaspăt
- 1 cană de conserve de roșii cubulete
- 2 litri de carne de vită
- 1 cană de vin roșu
- Kosher sare la gust
- Ardei proaspăt mărunțit la gust
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 300 f.
- Treceți șobolanii și tăiați telina și morcovii în bucăți de aproximativ 1 inci.
- Uscați coaste cu prosoape de hârtie și le condimentați generos cu sare Kosher.
- Încălziți o cantitate mică de ulei într-un cuptor olandez mare sau într-o oală greu de preparat până când este foarte fierbinte. Încărcați bine carnea de vită pe toate laturile la căldură. S-ar putea sa fumezi, asa ca ventileaza bine. Veți avea nevoie să lucrați în loturi, deoarece coastele nu se vor îngroșa, de asemenea, dacă tigaia este aglomerată. Scoateți coaste și lăsați-le deoparte.
- Coborâți puțin căldura și adăugați morcovul, țelina, șoimul și usturoiul și păstrați-le în sucurile de carne de vită care rezultă până când sunt ușor rumenite.
- Acum, alegeți morcovii și le puneți deoparte. Ne pare rău, nu există o cale mai ușoară de a face acest lucru.
- Adăugați vinul și utilizați o lingură de lemn sau o spatulă termorezistentă pentru a slăbi toți biții aromatici din partea inferioară a tăvii.
- Adăugați roșiile, frunzele de dafin, câteva cârje de cimbru și carnea de vită rumenită. Adăugați stocul. Dacă nu este suficient lichid pentru a acoperi carnea, adăugați apă până când coastele sunt aproape scufundate.
- Se condimentează lichidul la gust cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. Se aduce la fierbere, apoi se acoperă cu un capac bine fixat și se transferă vasul în cuptor.
- Lăsați carnea de vită să nu fie afectată timp de 3 ore. Adăugați morcovii și braza timp de încă o jumătate de oră. Scoateți vasul din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 30 de minute, apoi acoperiți o parte și transferați la frigider. Odată ce carnea este pe deplin răcită, o puteți acoperi complet.
- Când sunteți gata să serviți, răzuiți grăsimea din partea superioară a coastelor, apoi reîncălziți ușor și serviți. Pătrunjelul de cartofi sau polenta cremă sunt ambele acorduri minunate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 2116 |
| Grăsime totală | 160 g |
| Grăsime saturată | 69 g |
| Grasime nesaturata | 75 g |
| Colesterol | 538 mg |
| Sodiu | 563 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 147 g |