Un ghid pentru acest condiment latin savuros
Esențială în bucătăriile spaniole din Caraibe și din America Latină, adobo este o aromă de aromă de aromă de usturoi, care se folosește în mod normal pentru a sezoniza și / sau marina carne, pui sau pește. Este atât de fundamental în bucătăria latină, încât adobado înseamnă "marinat și gătit în sos adobo".
Originea lui Adobo
Înainte de refrigerare, amestecurile adobo erau amestecuri de sare și oțet folosite pentru conservarea cărnii.
Cuvântul adobo provine din cuvântul spaniol adobar , ceea ce înseamnă literalmente " marinarea ". Din punct de vedere istoric, acesta însemna un tip de sos de decapare cu măsline, oțet sau vin și mirodenii.
Aceste zile, adobo este preparat în două moduri diferite - fie un amestec de condimente uscat sau o pastă de frecare umedă. În general, nu mai este folosit pentru conservarea cărnii, ci este în principal un condiment și uneori adăugat la fasole, tocană și sos.
Ingrediente în Adobo
Ingredientele de bază din adobo sunt usturoiul, oregano, piper negru și turmeric . Apoi se adaugă alte mirodenii și / sau ingrediente pe baza preferințelor culturale și regionale. Adobosul cubanez include, de obicei, usturoiul și chimenul și sucul de portocale acru. Puerto Ricans au o preferință pentru oțet și oregano. Alte ingrediente adăugate uneori la amestecurile adobo includ ceapa, suc de lămâie sau lime, patrunjel și / sau cilantro.
Ceapa, uleiul de măsline, sucul de lime, sucul de portocale acru sau oțetul se adaugă pentru a crea crengi umede și marinate.
Pentru aroma maximă, carnea este lăsată să se marineze în frigider peste noapte.
Utilizează pentru Adobo
Caribbean Latino nu este de natură să gătească carne de vită, carne de pui, carne de porc, pește, fructe de mare sau crustacee, fără să o condimenteze mai întâi, iar adobo este cel mai frecvent condiment de alegere. Este un condiment excelent pentru majoritatea metodelor de gătit, cum ar fi gratar, prăjire, prăjire sau salate.
Adobo poate fi de asemenea folosit ca bază de condimente pentru tocană, sosuri, fasole, supa, cartofi coapte și legume.
În Mexic, sosurile adobo sunt roșii, groase și picante. Mexican adobos sunt făcute cu chilies zdrobite, mirodenii, și oțet. Piesele de porc sunt marinate în sosul adobo și apoi la gratar. Sosul adobo poate fi diluat cu apă sau bulion pentru a face un lichid de fierbere.
În Filipine, o farfurie de carne marinată sau pește condimentată cu usturoi, sos de soia, oțet și mirodenii este menționată ca adobo, la fel ca la adobo de pui . Acest nume se referă la antena în ansamblu, nu la condimentarea vasului.
Retete pentru Adobo
Comercial preparate adobo pales în comparație cu adobo de casă. Și confortul într-adevăr nu este un factor, deoarece este nevoie de mai puțin de cinci minute pentru a pregăti. Această rețetă adobo condimentare uscată (adobo seco) se face cu sare, usturoi granulat, oregano, piper negru, turmeric și praf de ceapă.
În mod tradițional, pentru a face un adobo condimente frecat umed (adobo mojado), un mortar și pistil au fost folosite pentru a lăture și mănâncă ingredientele împreună. Folosind o presă de usturoi, această rețetă este puțin mai ușoară.
Amestecul uscat adobo poate fi stropit direct pe carne sau în fasole, tocană și orez, în timp ce freca umedă este folosită ca o marinadă.