Componente de bază ale unei marinade și funcțiile acesteia.
Marinatele sunt o modalitate simplă de a adăuga o aromă mare la carne. Există mii de combinații de aromă posibile cu marinade, dar fiecare marinadă ar trebui să includă câteva componente de bază. Aflați cum funcționează diferitele elemente ale unei marinade pentru a adăuga aromă la carnea dvs. la grătar, prăjită și coaptă.
Gras
Grăsimea este o componentă importantă în marinate, deoarece ajută la transferarea aromei solubile în grăsimi în carne. O componentă de grăsime va ajuta de asemenea carnea să rețină umezeala în timp ce este gătită.
Grăsimile ajută la aromatizarea solurilor și păstrează arome clare sau acide de la copleșirea experienței. Exemple de componente grase dintr-o marinadă pot include: ulei de măsline, ulei de canola, lapte de nucă de cocos , iaurt plin de grăsime sau alte uleiuri vegetale.
Acid
Acizii acționează în mai multe moduri pentru a ajuta aroma să penetreze carnea. Acizii ajută la descompunerea țesutului conjunctiv din carne, ceea ce poate ușura cu ușurință carnea și permite o penetrare mai profundă a gustului. O componentă a aromei acide este, de asemenea, importantă pentru echilibrarea profilului de aromă. O notă tangibilă de vârf furnizată de un ingredient acrilic va ajuta la adăugarea zingului și a prospețimii la o aromă greu de altfel. Acizii acționează, de asemenea, ca antioxidanți, care pot contracara radicalii liberi care se produc atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate, cum ar fi la grătar.
Exemple de componente ale acidului includ: sucuri de citrice, oțet, vin, iaurt sau zară.
Condimente
Se condimentează în cazul în care marinatele vin în realitate.
Există posibilități nesfârșite, dar un loc bun pentru a începe este cu aromatice. Aromatica, cum ar fi usturoiul, ceapa sau ceapa, oferă o bază de aromă profundă, la care se pot construi alte arome. Ierburile și condimentele, fie uscate, fie proaspete, pot fi adăugate la marinadă pentru straturi suplimentare de aromă.
Sarea este, de asemenea, o parte importantă a procesului de coacere.
Sarea ajută la mărirea celorlalte arome adăugate la marinadă. Sarea de mare este o alegere excelentă deoarece conține minerale care oferă o aromă suplimentară. Sosul de soia este, de asemenea, un ingredient obișnuit folosit ca componentă de sare într-o marinadă.
Chile de ardei sunt un ingredient comun în marinate, deoarece acestea adaugă o lovitură unică picant, care poate spori multe profiluri de aromă. Ardeii din Chile, fie uscați sau proaspeți, pot fi adăugați în marinate.
Arborii aromatici și ardeii chili ar trebui măcinați sau tăiați în bucăți foarte mici atunci când sunt utilizați într-o marinadă pentru a mări suprafața și pentru a intra în contact cu carnea.
Citrusul de citrice este o modalitate foarte bună de a adăuga aroma citrică fără a adăuga acid suplimentar la o marinadă. Uleiurile esențiale conținute în coji oferă o cantitate excepțională de aromă, dar nu conțin acid.
Zaharurile, cum ar fi mierea, zaharul brun, melasa sau nectarul de agave, se adauga uneori la marinate pentru a echilibra componenta activa. Atunci când se utilizează metode de gătit la căldură, cum ar fi prăjirea, zahărul va carameliza și va adăuga adâncime. Atunci când se utilizează metode mai mari de gătit cu căldură, cum ar fi grătarul, zaharul poate arde și poate provoca o aromă în afara.
Rapoarte
Raportul dintre grăsime și acid este subiectiv și adesea sursa multor controverse. În general, este necesară doar o cantitate mică de acid și se utilizează adesea un raport de 3: 1 la acid.
Prea multă aciditate sau prea mult timp expus la marinada acidă poate provoca mai multe tăieturi delicate pentru a deveni muschi.