Est-europeni sunt extraordinari de carne și, împreună cu carnea de miel și păsările de curte, carnea de porc ocupă un loc central. Aproape fiecare parte a porcului sau a porcului este mâncată, inclusiv intestine pentru coji de cârnați! Dacă nu ați gustat carnea de porc din estul Europei, vă datorezi. Este cu siguranță diferit de carnea de porc american, cu o aromă mai dulce și mai sărată. Dar tăieturile de porc găsite în Statele Unite funcționează foarte bine în oricare dintre aceste feluri de mâncare.
Această rețetă afumată de porc afumat cu cartofi și varză poate trece cu ușurință pentru carne de vită și varză în stil est-european! Un cap de carne de porc nu are de-a face cu sfera posterioară a unui porc. Capul se referă la fundul umărului superior (partea inferioară a umărului este picnicul). Această tăietură este, de asemenea, cunoscută sub numele de fund Boston.
Această rețetă pentru fripturi de carne de porc și varză este o cină cu un singur vas care poate fi făcută în cuptor sau pe cuptor. Fripturile din carne de porc provin din capul Boston sau tăiat de umărul de porc. Dacă nu le puteți găsi, rugați-vă măcelarul să taie un umăr de porc friptat în felii de 3/4-inch la 1 inch.
03 din 10
Rețete de prăjitură din carne de porc afumată Paul Poplis / Getty Images Aceste cotlete de porc afumate rapid și ușor sunt gata în 10 minute și pot fi preparate într-o tigaie, sub pui sau pe grătar. Adăugați varză răcită și o legumă verde și aveți o masă satisfăcătoare.
Rack de carne de porc este, de asemenea, menționată ca friptură de carne de porc prăjită sau carne de porc tăiat în centru. Deoarece provine din zona nervurii a coapsei, ea conține puțin mai multă grăsime, ceea ce o face deosebit de aromă. Când coastele sunt ridicate și legate între ele, ele sunt denumite ca o friptură de coroană.
05 din 10
Rețetă de prăjitură de porc umplute wsmahar / Getty Images Această rețetă umplute cu chifle de carne de porc este tipică tipului de umplutură de legume fin tăiată, care estimează că estul Europei îi place. Ciupercile, ceapa, telina, patrunjelul si friptul de pâine prăjită sunt singurii agenți - fără bulion, fără ouă. Chiflele sunt rumenite pe cuptor, apoi sunt copiate în cuptor.
06 din 10
Rețete de pâine prăjită cu pâine prăjită - Kotlety Schabowe LauriPatterson / Getty Images Piesele de porc prajite și prajite sunt foarte populare la mesele poloneze. Se pot folosi bucăți de carne de porc tăiată central sau carne de porc. Deseori, osul este lăsat în urmă și carnea este lovită.
07 din 10
Varza-castraveti-carne de porc Reteta de castravete Philippe Desnerck / Getty Images Această rețetă ușoară de caserol combină patru ingrediente estice de est europene - varză, fidea, carne de porc și smântână. Micul mezelar poate fi înlocuit cu carnea de porc, în care caz usturoiul trebuie să fie omis și sarea redusă la gust. Acest fel de mâncare poate fi făcut înainte și se reîncălzește bine.
Există multe variații ale raznjici. Unii folosesc numai carne de porc, alții folosesc o combinație de carne de porc și de vițel, și uneori miel. Carnea este de obicei marinată înainte de a fi filetate pe frigărui (un proiect minunat pentru copii) și la grătar. Dacă nu doriți să vă faceți griji pentru a-ți face o marinată proprie, îmbrăcămintea italiană funcționează într-o manevră.
Kiszka (KEESH-kah) sau cârnați polonezi din sânge sunt făcuți de cei care au acces la sângele porcului proaspăt. Ea a fost inițial făcută pentru a consuma resturile - urechi, botte, carne de organe - după sacrificarea unui porc și a fost întărită cu condimente și un anumit tip de cereale, de obicei, orz sau hrișcă de hrișcă. Astăzi, așa cum se întâmplă cu resturile olandeze din Pennsylvania, se poate face cu bucăți de carne de porc, așa cum am făcut aici.
10 din 10
Reteta de salata din Kielbasa din Polonia RASimon / Getty Images Îmi amintesc afacerea mea, mama și mătușii făcând cârnați polonezi kielbasa în fiecare an pentru Paște și Crăciun. A fost o slujbă de zi cu zi. Capacele de porc au fost clătite și înmuiate să le scape de sarea lor, iar carnea de porc a fost tăiată cu mâna și umplută în cochilii folosind o pâlnie de metal. Casa a fost parfumată cu aroma de usturoi zile întregi.