Aceste muraturi de castraveti au o aroma clasica de marar si o criza. Sunt gata să mănânce în doar câteva zile, dar dacă reușești să aștepți o săptămână sau două, acestea vor fi chiar mai bune.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme de castravete de decapare
- 1 pint de apă
- 1/4 ceasca plus 2 linguri de otet de mere de cidru de mere
- 1 1/2 linguri kosher (sau altă sare non-iodată)
- 1 lingura de zahar (sau 2 lingurite de miere)
- 4 cuișoare usturoi (coji)
- 2 capete de floare de mărar (sau 2 sprigs
- proaspete frunze de mărar sau 1 linguriță de merișă uscată)
- 1 linguriță de semințe întregi de muștar
- 1/2 linguriță de piper negru întreg
- Opțional: 2-4 frunze de struguri
Cum se face
Cheia succesului cu această rețetă simplă este de a alege castraveți mici, ferme, cu aproape niciun seminț. Kirbys sunt o cuie tradițională de decapare, dar chiar și cu ei aveți grijă să alegeți castraveți senzaționali.
- Tăiați o frânghie subțire de la capătul castravetei care avea floarea (opusă capătului tulpinii - dacă nu sunteți sigură, tăiați o fâșie subțire de pe ambele capete). Motivul pentru aceasta este că capătul înflorit al castraveții conține enzime care pot duce la o mărunțire musculară. Lăsați castraveții întregi dacă sunt mici sau tăiați longitudinal în sulițe.
- Aduceți apă, oțet, sare și zahăr la fiert, amestecând o dată sau de două ori pentru a dizolva sarea și zahărul. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei (puteți accelera acest lucru prin punerea saramurii în frigider).
- Așezați cuișoarele de usturoi și una din frunzele de struguri, dacă se utilizează, în partea inferioară a unui vas curat de sticlă de sticlă sau a unor borcane cu dimensiuni de pint. Rețineți că, deoarece acestea sunt muraturi de frigider care nu vor fi conservate, nu este nevoie să utilizați borcane sau capace speciale de conserve. De asemenea, nu aveți nevoie să sterilizați borcanele .
- Puneți întregii castraveți sau sulițe în borcan (vergele) pe verticală, adăugând mirodenii și ierburi rămase, pe măsură ce faceți acest lucru. Asigurați-vă că împachetați castraveții strâns, astfel încât să nu se scurgă din salină.
- Se toarnă saramura răcită în borcan (borne) peste celelalte ingrediente, asigurându-se că acoperiți complet castraveții cu lichid. Capaceți capacele și puneți-le în frigider.
- Muraturile vor fi gata să mănânce în 4 zile, mult mai bine dacă aștepți o săptămână și chiar mai bine dacă poți să aștepți 2 săptămâni înainte de prelevare. Ei vor păstra în frigider timp de 3-4 luni, dar vor începe să-și piardă criza după aceea.
- Raportul relativ scăzut al oțetului cu apa din această rețetă face parte din ceea ce le conferă acestor muraturi un gust luminos, nu prea pungent. Țineți minte, totuși, că este vorba de oțet mai puțin decât ar trebui să faceți murăturile conservate pentru depozitarea în condiții de siguranță la temperatura camerei. Țineți-le în frigider.