Prăjiturile de tort sunt combinații precise de ingrediente; de fapt, o reteta de tort de zgarieturi poate fi considerata o formula stiintifica. Ingredientele sunt combinate într-un anumit mod pentru a forma structura tortului. Formulele de prăjituri de zgârieturi includ prăjituri scurte (inclusiv tort de lire), prăjituri de spumă și o metodă cu un singur bol, care utilizează fie scurgere solidă, fie ulei. Prăjiturile făcute cu amestecuri pot fi la fel de bune ca prăjiturile de zgârietură, mai ales dacă ingredientele cum ar fi ciocolata mărunțită sau smântâna mărunțită sunt adăugate la amestec.
Unele rețete de prăjituri necesită făină de tort sau de patiserie. Aceasta este o făină care este cultivată în special pentru a avea un conținut scăzut de proteine. Amintiți-vă că acea proteină scăzută este egală cu un conținut scăzut de gluten egal cu mai multă sensibilitate. Dacă nu găsiți făină de tort sau doriți să coaceți un tort, dar nu aveți nici o mâncare, puteți să vă faceți singur. Puneți 2 linguri de amidon de porumb într-o măsură de 1 cană, apoi adăugați suficientă făină pentru a umple paharul. Nivel de sus. Se amestecă acest amestec, apoi se măsoară din nou pentru a fi utilizat în rețetă.
Pregătirea tăvii este crucială. Puteți să ungeți tigaia cu o scurtare solidă sau untul și praful de unt unsal cu făină sau puteți să faceți propriul amestec de acoperire prin amestecare împreună cu o jumătate de cană de scurgere solidă (fără aromă de unt, NU unt sau margarină) cu 1/2 ceașcă de făină. Păstrați acest lucru în frigider și utilizați-l pentru a vă unge vasele. Dacă utilizați unt sărat sau margarină pentru a ungeți o tigaie, tortul se va lipi, garantat. Recent am devenit înnebunită de spray-urile de gheață care conțin făină; funcționează foarte bine.
Torturi scurte
Aceste prăjituri se bazează pe o combinație de grăsimi și zahăr, combinate cu cremă. Cristalele de zahăr creează găuri mici în scurtare, care vor fi umplute cu dioxid de carbon și abur atunci când tortul este ars. Aceasta se numește aerarea grăsimii. Făina și ouăle furnizează structură cu proteine și amidon, care coagulează în căldură, stabilind structura în bule mici în jurul CO2 și aburi.
Aceasta este metoda de bază pentru prepararea prăjiturilor tradiționale scurtate:
- Cream împreună untul sau alte grăsimi și zahăr.
- Adăugați ouă și arome lichide; bate bine.
- Tăiați făina cu ingrediente care se înmoaie, sare și arome uscate.
- Alternativ, adăugați făina și lichidul în amestecul de grăsimi / zahăr / ou, asigurându-vă că ingredientele sunt combinate înainte de adăugarea următorului ingredient. Ingredientele uscate sunt de obicei împărțite în patru; lichidul în treimi. Deci, dacă un tort cheamă 2 cesti de făină și o ceașcă de lichid, adăugați 1/4 cești de făină, apoi bateți amestecul astfel încât făina să dispară. Apoi adăugați 1/3 ceașcă de lichid și bateți amestecul până când lichidul dispare. Continuați în această privință, asigurându-vă că începeți și terminați cu ingrediente uscate.
Du-te la pagina următoare pentru a afla despre prăjituri de spumă, prăjituri de sifon și un prăjitură de castron.
Torturi de spumă
Aceste prăjituri se bazează pe o spumă făcută din ouă bătute, albușuri de ou sau cremă de biciuire. Torturile de spumă includ prăjituri de îngeri, prăjituri de șifon și prăjituri de burete.
Îngerul prăjiturilor alimentare
- Aceste prăjituri sunt făcute din albușuri, zahăr, făină, cremă de tartru, sare și arome. Crema de tartru face amestecul mai acid, formând un mediu favorabil pentru legăturile de proteine. Zahărul adaugă aromă și sensibilitate și contribuie la formarea și stabilizarea legăturilor de proteine. Acest lucru este important: bolul și toate vasele care vin în contact cu albușurile de ou trebuie să fie complet curate și fără grăsimi. Grăsimea va distruge spuma prin interferența cu legăturile proteice din albusul de ou.
- Au albul la temperatura camerei pentru cel mai bun volum; legăturile de proteine vor fi mai relaxate și spuma mai mare. Începeți să bateți albusul de ou încet, apoi creșteți treptat viteza mixerului pe măsură ce adăugați zahăr. Ingredientele de făină și aromă se adaugă prin îndoire ușoară în spuma albă de ou. Folosind o spatulă sau o lingură largă, tăiați partea laterală a bolului, apoi luați-o de-a lungul fundului castronului, răsuciți ușor amestecul, până când ingredientele uscate sunt încorporate. Acesta este un proces delicat, dar țineți-vă timpul și o puteți face!
- Îngerul de prăjituri de alimente trebuie să fie coaptă imediat ce aluatul este terminat. Tăvițele nu sunt unsă, astfel încât structura delicată se poate apuca pe laturile panoului, deoarece forma de abur și bulele de aer cresc. Unele rețete vă spun să răciți tortul cu susul în jos. Acest lucru se întinde legăturile de proteine pe măsură ce se răcesc, astfel încât tortul nu se prăbușește. Nu vă faceți griji - tortul nu va cădea din tigaie când acesta se răcește.
Șorțuri de șifon
- Torturile de șifon sunt prăjituri de îngeri în formă de înger, cu gălbenușuri de ou și ulei vegetal (nu unt sau margarină) adăugat. Ele depind încă de o spumă de ou alb, dar grăsimea face un tort mai tandru care rămâne umed mai mult. Este foarte important să vă asigurați că spuma albă de ou este bătută până foarte, foarte rigidă. Spuma oferă cea mai mare parte a structurii pentru tort. Vom aborda prăjiturile de șifon și vom vedea câteva rețete pentru ele în următoarea serie de coacere.
Torturi de burete
- Torturile de burete sunt fabricate din ouă întregi și nu utilizează niciun alt ingredient de înflorire. Gălbenușurile de ou sunt bate cu zahăr pentru a încorpora aerul în aluat, apoi albul este bătut cu mai mult zahăr pentru stabilitate, structură, aer și volum. Cele două amestecuri sunt pliate împreună, cu făină adăugată pentru structură. Torturile de burete vor fi, de asemenea, abordate în următoarea serie de coacere.
Un prăjitură cu un bol
A fost o afacere importantă în anii 1960, când economiștii locali au descoperit că prăjiturile ar putea fi făcute prin simpla combinare a tuturor ingredientelor într-un castron și baterea lor împreună pentru o perioadă lungă de timp (4-5 minute la viteză mare) pentru a încorpora aerul, în loc de metoda de cremare a scurgerii și adăugarea alternativă a ingredientelor lichide și uscate. Multe rețete de tort folosesc această metodă. Există, de asemenea, metoda în două etape de fabricare a tortului, o variantă a tortului cu un singur bol. Ingredientele uscate sunt combinate într-un vas de amestecare, se adaugă grăsimea și lichidul, apoi ouăle sunt bătute în aluat. Această metodă "grind" proteinele din făină în prima etapă, deci este mai greu pentru ei să se combine unul cu celălalt, făcând un tort foarte delicat. Tortul de ciocolată simplu este o variantă a metodei în două etape.