Definiție: Termenul "îndoiți" înseamnă ceva diferit în ceea ce privește gătitul decât în orice altă utilizare a cuvântului. Când vedeți cuvântul "pliere" într-o rețetă, solicitați o acțiune.
De obicei, albușurile de ou sau frisca sunt pliate într-un amestec mai greu, pentru un suflet, o prăjitură sau o plăcintă pentru a ajuta amestecul să crească. Amestecul mai ușor este așezat pe partea superioară a amestecului mai greu, apoi cele două sunt combinate prin trecerea unei spatule în jos prin amestec, de-a lungul fundului și sus în sus.
Acest proces continuă până când amestecurile sunt combinate. Aceasta captează aerul în bule în produs, permițând mărfurilor să se ridice.
În alte utilizări, amestecurile sunt pliate împreună pentru a le combina. Utilizați aceeași tehnică de a muta o spatulă sau o lingură prin cele două amestecuri până când acestea sunt combinate.
Pronunție: fold • (verb)
Exemple: Albusurile de ou batute rigid au fost pliate cu grijă în sosul de brânză pentru a face baza de sufle.
"Folding" este un termen foarte precis în gătit și coacere. Aceasta înseamnă că trebuie să combinați cu atenție două amestecuri de grosime și greutate diferite într-un amestec (relativ) neted. Aceasta se realizează printr-o tehnică specifică de folosire a unei linguri pentru a ridica împreună cele două amestecuri, transformându-le astfel încât să se combine.
Rețetele care utilizează această tehnică sunt aproape întotdeauna curajoase și puțin mai greu de realizat, cum ar fi sufele și prăjiturile făcute fără alcool chimic, cum ar fi praful de copt sau bicarbonatul de sodiu.
Plierea nu este greu de făcut, dar durează răbdarea și o mână ușoară. Cu practica, vei deveni expert.
Glosar ocupat de bucătari