Să învățăm cum să citim o rețetă de gătit. Gătitul și coacerea sunt cele două discipline în prepararea alimentelor. În timp ce coaceți folosind formule precise, gătitul este puțin mai tolerant. Puteți înlocui ingredientele și chiar puteți schimba cantitatea de ingrediente, până la un punct.
Această rețetă, pentru Simple Spaghetti , este ușor de făcut. Termenii de gătit pot fi confuzi, iar cele mai multe cărți de bucate nu sunt la fel de detaliate pe cât ar dori mai mulți bucătari începători.
Asigurați-vă că ați citit și cele zece cele mai frecvente greșeli de rețetă .
Gătitul este o știință, iar o rețetă este ca o formulă chimică. Odată ce ați învățat limba, expertiza dvs. de gătit și cunoștințele vor crește cu salturi!
Cuvintele indicate în caractere aldine sunt explicate mai jos.
Spaghete simple
- 1 lingura. ulei de masline
- 1 ceasca ceapa tocata
- 2 cuișoare usturoi, tocate
- Carne de vită 1/2 lire
- 2 sosuri de roșii de 8 uncii
- 1-1 / 2 căni de apă
- 1 linguriță. sare
- 1 linguriță. uscat de patrunjel
- 1 linguriță. busuioc uscat
- 1/4 de linguriță. piper
- 4 oz. paste spaghete nepreparate, rupte în jumătate
Se încălzește uleiul de măsline în tigaie greu peste foc mediu și se adaugă ceapa și usturoiul. Gatiti si amestecati pana la translucid . Adăugați carnea de vită și gătiți și amestecați până când carnea de vită este rumenită și legumele sunt delicate . Se amestecă ingredientele rămase, cu excepția spaghetelor nefierte. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 3 minute.
Adăugați spaghetele nefierte la sosul care se fierbe puțin câte puțin, amestecând-o pentru al menține separat. Acoperiți bine și fierbeți timp de 20-25 minute la căldură scăzută sau până când pastele sunt delicate, amestecând frecvent . Serviți cu brânză parmezană rasă. Serveste 3-4
explicaţii
- Primul pas în gătit este de a citi rețeta tot parcursul, de la început până la sfârșit. În acest fel veți ști că aveți toate ingredientele și uneltele la îndemână. Veți putea, de asemenea, să căutați termenii pe care nu îi înțelegeți, astfel încât procesul de gătit să se desfășoare fără probleme.
- Cele mai multe rețete bune încep cu lista ingredientelor, iar ingredientele sunt listate în ordinea în care sunt folosite. În acest caz, uleiul de măsline se duce mai întâi în tigaie, urmat de ceapă și usturoi.
- Măsurătorile din rețete sunt importante. Atunci când o rețetă solicită o lingură de linguriță sau o linguriță, autorul înseamnă pentru tine să folosești niște ustensile de măsurare actuale, nu linguri pe care le folosești pentru a mânca și servi. Utilizați o măsură de cupă gradată în loc de ceașcă de cafea. Utilizați un set de cupe de măsurare imbricate pentru ingrediente uscate și cupe de măsurare din sticlă pentru ingrediente lichide.
- Chiar și ordinea cuvintelor dintr-o listă de ingrediente modifică prepararea alimentelor. De exemplu, dacă o rețetă solicită "1 piulițe, tocate", care este diferită de "o ceașcă de nuci tăiate". În primul caz, trebuie să măsurați mai întâi o ceașcă de nuci decojiți, apoi să le tăiați. (În cazul nuci, o piuliță "întreagă" este de fapt jumătate din piuliță. Nu ajunge prea literal!) În cel de-al doilea caz, nucile ar trebui să fie tăiate mai întâi, apoi măsurate. Poziționarea cu virgulă modifică tehnica de măsurare.
- În rețeta de mai sus, ceapa este tăiată și apoi măsurată . Usturoiul este tocat; care este, tăiat în bucăți foarte mici.
- Conservele sunt specificate în greutate; 8 uncii de sos de roșii.
- După ce ați citit rețeta, strângeți toate ingredientele, vasele, tigaii, bolurile și ustensilele de măsură de care aveți nevoie. Mergeți încet și verificați cu ușurință toate etapele și ingredientele.
- Corpul rețetei conține instrucțiunile privind combinarea și încălzirea ingredientelor. În rețeta de spaghete de mai sus:
- Încălzirea uleiului de măsline îl pune într-o tigaie, aprinzând căldura până la mediu și lăsând uleiul pe căldură timp de 1-2 minute, până când simți căldura când țineți mâna 3-4 "deasupra tigaiei.
- În general, gradele de căldură sunt marcate pe butoanele cuptorului. Rotiți cadranul astfel încât acesta să indice partea inferioară a setării de încălzire. Puteți întotdeauna încălzi căldura, dar mâncarea suprasolicitată este permanentă! Căldura medie este exact în mijlocul cadranului. Căldura scăzută este, de asemenea, marcată, iar partea inferioară este de 1/4 din intervalul de la oprit la înalt.
- Gătirea cepei până la translucenți înseamnă că culoarea cepei se schimbă de la albul pur la un alb mai moale, care este mai transparent.
- Browning de carne de vită sol înseamnă a găti doar până când culoarea roz sau roșu dispare. Se amestecă cu o furculiță, astfel încât bucata de carne de vită de pământ se rupe în timp ce gătește și sunteți lăsați cu bucăți mici uniforme. Acest lucru NU înseamnă să gătiți până când carnea transformă culoarea lemnului întunecat.
- Gătirea legumelor până la licitație înseamnă că atunci când le dați sau le străpuiți cu o furculiță, cuțitele furcii se strecoară cu ușurință în carne, cu puțină rezistență.
- Simmering și fierbere sunt grade de gătit. Un simmer înseamnă că bulele mici se ridică lent la suprafața lichidului. Simmering lichid nu face mult zgomot. Boila înseamnă că bulele mari se ridică rapid la suprafața lichidului. Lichidul fierbinte este destul de zgomotos.
- Pastele sunt delicate atunci când sunt gătite până la capăt. Pentru a testa acest lucru, îndepărtați o sită de paste din sos, clătiți-o cu apă rece și tăiați-o cu grijă în jumătate. În interiorul pastelor nu trebuie să existe zone albe sau numai o linie albă subțire, dacă doriți ca pastele dvs. să aibă mai multă textură. Atunci gustați-l. Pastele nu ar trebui să guste făină, iar textura ar trebui să fie licită, dar încă fermă, numită " al dente " în terminologia italiană.
- Agitarea frecventă înseamnă manipularea ingredientelor cu o lingură la fiecare 2-3 minute. Asigurați-vă că ați răzuit partea inferioară a tăvii, astfel încât nimic nu se lipeste și arde.
- Toate retetele au un interval de timp de gătit. Aceste momente sunt testate folosind tehnici de toleranță în bucătăriile de testare. Începeți testarea pentru exactitate la începutul intervalului de timp. În rețeta de mai sus, începeți să verificați sensibilitatea spaghetelor la 20 de minute. Nu trebuie să gătiți antena peste 25 de minute, deși mulți factori pot influența sincronizarea. În timp ce rețetele de coacere au teste de anxietate , amintiți-vă doar să începeți testarea la începutul intervalului de timp în rețetele de gătit și scoateți alimentele din căldura atunci când are un gust bun pentru tine!