Ventilatoare de trivia de cartofi, bucura-te! Nu veți mai încerca să vă amintiți diferența dintre dauphine și cartofi dauphinoise - sau chiar că există o diferență în primul rând.
Pentru că sunt diferite. Destul de diferite, de fapt, în ciuda numelor lor similare. Versiunea rapidă: cartofii dauphini (pronunțați "do-FEEN") = puff de cartofi prăjiți adânc. Cartofi dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = cartofi coapte cu coarne.
Povestea începe în regiunea franceză Dauphiné, situată între Alpii și Valea Rhonului din sud-estul Franței.
Denumirea Dauphiné ("DO-fee-nay") provine din cuvântul dauphin ("DO-fan"), cuvântul francez pentru delfin, datorită faptului că familia care a controlat acea regiune înainte de a deveni parte a Regatului din Franța, aveau un delfin pe stema lor.
Mai târziu, a devenit obiceiul pentru moștenitorul aparent al tronului să primească titlul de Dauphin, alături de conducerea regiunii Dauphiné. Soția lui Dauphin a fost numită Dauphine ("do-FEEN"). Prin urmare, cartofii daupini (numiți pommes dauphine în franceză) sunt numiți după soția lui Dauphin.
Legătura Marie-Antoinette are sens atunci când luați în considerare faptul că pommes dauphine sunt alimente clasice franceze de confort - pernele pufoase de cartofi piureți amestecați cu produse de patiserie choux (de tipul celor utilizate pentru fabricarea cremelor și smântânelor ), formate în bile și apoi prăjite maro auriu și cripsă în exterior.
Cel mai probabil a fost inventat de bucătarul șef la Palatul de la Versailles. Lasă-i să mănânce tort, într-adevăr.
Cartofii dauphinoise, pe de altă parte, nu sunt numiți după o persoană (sau mamifer), ci după regiunea Dauphiné, unde se cunoaște, printre altele, bucătăria locală, pentru o varietate de feluri de mâncare în stil gratin .
Aici, în state, ne gândim la un grătar ca la orice lucru care este coaptă cu un strat de brânză pe partea de sus și apoi rumenit în cuptor - adesea, dar nu întotdeauna, cu un topping de pesmet condimentat. Pentru a face o grămadă de cartofi, probabil că vom tăia niște cartofi subțiri, le vom pune cu un amestec de cremă, ouă și brânză Gruyère și apoi vom coace. Întrebarea dacă se utilizează pesmetul pentru stratul superior este, într-o oarecare măsură, o preferință, dar deasupra cartofilor, acestea sunt cu siguranță străine.
Cu toate acestea ... În Franța, componentele unui cartof tradițional dauphinoise (uneori veți vedea că se numește gratin dauphinois ) nu sunt supuse nici reinterpretării, nici reconfigurării. Este o întrebare foarte rezolvată.
Astfel, un dauphinois tradițional de gratar nu va conține nici brânză, nici ouă. Amidonul de cartofi, va fi clar pentru tine, este mai mult decât suficient pentru a lega fel de mâncare împreună. În plus, adăugarea de brânzeturi de orice fel va produce un fel de farfurie care este prea rustică. Tarif țărănesc, veți fi sfătuiți. Și nu într-un mod bun.
Destul de corect, totuși. Dacă v-ați uitat vreodată la instrucțiunile de a face o grătar, s-ar putea să fiți lovit de faptul că unul dintre pași este de a freca interiorul vasului de copt cu un catel de usturoi.
Nu există usturoi în felul acesta. Pur și simplu frecați în interiorul vasului înainte de al umple.
Punctul? Aroma usturoiului este menită a fi subtilă. În mijlocul aromei ușoare a cartofilor, a smântânii și a untului (împreună cu o grătare de nucșoară proaspătă), usturoiul face ca prezența să fie simțită ca o fantomă - o sugestie doar a sugerat mai degrabă decât a arătat explicit. Chiar și o cantitate mică de brânză, mai ales una ca Gruyére, ar fi înecat asta. Ar fi ca și cum ți-ai purta urechile la o sesiune.