Broccoli pare să fie una dintre legumele pe care le iubești sau pe care le urăști, însă istoria sa ca sursă preferată de hrană și nutriție a existat încă de la Imperiul Roman.
Ca și anghinarea , broccoli este în esență o floare mare comestibilă . Tulpinile și floretele de flori sunt consumate atât brute, cât și gătite și au o aromă care amintește de varză, deși broccoli este de asemenea legată de varză, conopidă și varză de Bruxelles.
Deși unii bucătari se bucură de ei pregătit în felul de șarpe sau de kale, frunzele amare sunt, de obicei, aruncate în prepararea broccoli pentru o masă. În funcție de tipul de broccoli pe care îl primiți, totuși, gustul lor poate varia de la blând până la extrem de amar.
De la descoperire la agricultura comercială
Broccoli, botanic cunoscut sub numele de Brassica oleracea italica, este nativ din Marea Mediterană. A fost creată de o rudă de varză de către etruscii - o civilizație italiană veche care trăia în Toscana - care erau considerați a fi genii horticole. Numele său englez, broccoli, este derivat din cuvântul italian " broccolo", care înseamnă "creasta înfloritoare a unei varze ", iar brahiul latin înseamnă braț, ramură sau trage.
Broccoli a fost considerată o hrană foarte valoroasă de către italieni încă de la Imperiul Roman, dar când a fost introdusă pentru prima dată în Anglia la mijlocul secolului al XVIII-lea, broccoli a fost denumită "sparanghel italian".
Există înregistrări ale lui Thomas Jefferson, un grădinar avid, experimentând cu semințe de broccoli aduse din Italia la sfârșitul anilor 1700, dar deși cultivarea comercială de broccoli datează din anii 1500, nu a devenit un produs alimentar popular în Statele Unite până Imigranții italienilor sudici au adus-o la începutul anilor 1920.
Datorită numeroaselor moduri de a fi preparate, precum și a tuturor beneficiilor pentru sănătate, broccoli sa triplat în consum în ultimii 30 de ani.
Soiurile și conținutul nutrițional al brocoli
Capul mare și broccoli cu tulpină grosolană la care ne cunoaștem cel mai bine este broccoli Calabrese (numit după Calabria, Italia), deși etichetat simplu ca broccoli. Chiar dacă este disponibil în magazine pe tot parcursul anului, este o recoltă de vreme rece. Există și un alt soi care prezintă mai multe tulpini subțiri și capete numite broccoli cu germeni, și puteți întâlni, de asemenea, broccoli Romanesco care este împachetată strâns într-o formă conică și are o culoare verde strălucitoare.
Dacă vă place broccoli, poate doriți să încercați broccolini , de asemenea numit broccoli pentru copii, care este o cruce între broccoli și kale, sau puteți găsi broccoflower, o cruce între broccoli și conopidă, o gustare atrăgătoare dacă sunteți un fan al ambelor din aceste legume înflorite.
Indiferent de soiul pe care îl obțineți, broccoli este bogat în calciu și are proprietăți antioxidante care ajută la prevenirea unor forme de cancer. Același sulf care poate provoca gaze din broccoli supracorporați are, de asemenea, proprietăți benefice antivirale și antibiotice.