8 Greșeli comune de gătit care îți pot zdrobi creveții
Creveți este fructele de mare preferate ale Americii. Ura! Ai un gust bun, America. Dar, înainte de a vă ocupa de aceste crustacee curvace, asigurați-vă că nu comiteți niciunul dintre aceste paste de gătit pentru creveți.
01 din 08
Ai cumpărat creveți proaspeți
Așteaptă, eo greșeală? Acest lucru nu are sens. Proaspătul este întotdeauna mai bun decât înghețat, nu-i așa? Da, dacă cumpărați creveți vii dintr-un rezervor sau din ocean, atunci acestea sunt cu adevărat proaspete și, deci, mai bune decât înghețate.
În caz contrar, despre ce vorbim sunt acele creveți necongelați pe care îl vedeți afișați pe o grămadă de gheață în cazul fructelor de mare. Acum nu sunt înghețate, dar au fost. Acum s-au dezghețat și au stat acolo unde știe - cât de mult timp, încetând să cedeze, sau cineva cumpărându-i, oricare ar fi întâi. Nu fi cineva.
Acest lucru merge dublu pentru creveți întregi (adică cei cu capul încă atașat). Capetele conțin o enzimă care poate transforma rapid carnea mushii dacă nu este separată de corp imediat după ce sunt prinși. Înghețarea întrerupe acest proces, dar dezghețarea o pornește din nou.
Modul corect: Cumpărați creveți IQF ( individual congelați rapid ) în coajă și dezghețați-le (și coajați-le).
02 din 08
Le-ai dezghețat în mod incorect
Până acum, bine. Însă dezghețarea este locul în care oamenii merg în general în neregulă. Putem exclude rapid cele mai egoiste metode, cum ar fi cuptorul cu microunde, sau dezghețarea pe contorul de bucătărie. Ce a rămas?
Cea mai bună modalitate de a dezgheța creveții congelați este într-o coadă de frigider peste noapte. Soluția este astfel încât orice lichid se scurge. Crevetii vor absorbi acel lichid si vor deveni soggi si muschi, drenarea atat de buna este cruciala.
Următoarea modalitate este să sigileți bine creveții într-o pungă Ziploc, cu tot aerul presat din ea, apoi să răciți apa peste pungă timp de 5-10 minute. Punga este importantă. Nu trageți apă direct pe creveți sau se vor umple de apă. Și indiferent de ce faceți, nu folosiți apă caldă sau fierbinte.
Modul corect: Îndepărtați creveții într-un șuviță (cu un castron sub el) în frigider peste noapte.
03 din 08
Le-ai suprasolicitat
Ca majoritatea fructelor de mare, creveții nu au nevoie de mult timp de gătit. Fibrele lor musculare sunt mult mai scurte decât în carne sau păsări, iar țesutul conjunctiv care îi îmbină împreună este mult mai subțire.
Astfel, peștele și fructele de mâncare se prepară mult mai repede decât carnea și păsările de curte. Să nu mai vorbim, în cazul creveților, ele sunt mici, deci nu durează prea mult timp ca căldură să le pătrundă. În timp ce carnea de vită sau păsările de curte sunt fierte la 160F, creveții sunt complet gătite atunci când micuții lor interiori ating 120F. Ei vor merge de la un albastru-verde translucid (variază în funcție de tipul de creveți) la un roz opac sau alb. Dacă se încurcă în picioarele lui O, sunt suprasolicitate.
Calea potrivită: gătiți creveții până când sunt opaci și roz, dar înainte de a se înclina.
04 din 08
Nu ți-ai curățat creveții
Am menționat capetele, acum să vorbim despre curaj. Tractul digestiv, pentru a fi exact. În afară de ideea , nu este nimic rău în mod intrinsec să mănânci creveți. Creveți în sine este în principiu o insectă mare mare, iar tu deja o mănânci. Cu toate acestea, intestinul de creveți poate conține și nisip și noroi, care, deși este posibil să nu-l gustați, nu va fi deloc plăcut. Soluția: Desfaceți-vă creveții.
Cea mai ușoară cale este cu o pereche de foarfece de bucătărie. Pur și simplu rupeți prin cochilie chiar de-a lungul curbei exterioare a creveților, de la capătul tăiat spre coadă, și răsturnați acel mic pic negru șuierat. Frumusețea acestei metode este că, dacă doriți, puteți desprinde cochilii de pe atunci sau le puteți lăsa pe ele în funcție de nevoile dvs.
Modul corect: Înainte de gătit, descoperiți creveții folosind o pereche de foarfece de bucătărie.
05 din 08
Ai lăsat Shells-ul activat
Oamenii din multe părți ale lumii mănâncă creveți cu cochiliile și nu este considerat o afacere mare. Sunt crocante! Cojile sunt, de asemenea, super-gustoase (a se vedea # 7 de mai jos). Dar în America de Nord este normal să scoateți cojile înainte de a mânca, deci decizia dvs. este: veți elimina cojile înainte de gătit? Sau după? Sau nu le veți îndepărta deloc și veți lăsa sarcina oaspeților dvs.?
Aceasta este o întrebare dificilă, dar majoritatea oamenilor consideră că este dezordonată și are nevoie să coacă fiecare creveți înainte de al mânca - mai ales dacă sunt serviți ca hors d'oeuvres la un cocktail. Sau într-un vas de paste, unde trebuie să alegeți creveții și să obțineți sos peste tot pe degete. Nu!
Modul corect: dacă nu sunteți sigur că invitații dvs. sunt cei care savurează cochilia, faceți-le ușor și eliminați-le înainte de a le servi. (Deși este permisă lăsarea coadă de pe coadă, este acceptabilă.)
06 din 08
Ai scos Shell-urile
Știai că vine asta, nu? Indiferent dacă e mai bine să părăsești sau să dezactivezi cochilii, este ca multe lucruri: depinde. În ciuda a tot ceea ce ați citit mai sus, un scenariu atunci când este nu numai acceptabil, dar într-adevăr, preferabil să lăsați cochilii pe creveți este atunci când le grilă .
Cojile protejează creveții de căldura intensă și uscată a grătarului, astfel încât este mai puțin probabil să le dați peste cap și ei vor fi în continuare suculenți atunci când îi mușcați în ele. Lăsând cochilii deasemenea îi ajută să-și păstreze forma, în loc să curlinească așa cum sunt predispuși să facă. În ceea ce privește dezordinea de peeling, dacă grilă, probabil că mâncați în afară oricum.
Modul corect: lăsați cochilii dacă le gâște (și vedeți # 8 de mai jos).
07 din 08
Ai rătăcit Shell-urile
Deci ai cojit creveții înainte de a le găti. Bun! Dar, pentru numele lui Dumnezeu, nu aruncați scoici în coșul de gunoi! Cojile de crustacee (care înseamnă creveți, precum și homar, raci, și crab) sunt încărcate cu aromă. Atât de mult încât o întreagă tehnică de gătit, pentru a face un bisque , a fost inventată cu scopul de ao extrage. Aceasta implică prăjirea și apoi fierberea cochiliilor împreună cu unele legume aromatice, apoi folosirea lichidului ca bază pentru supă.
Indiferent dacă alegeți să preparați bisque ( ar trebui! ), Depinde de dvs., dar puteți folosi și cochilii pentru a crea un stoc de conserve sau creveți aromatizanți. Depozitați cochilii de creveți într-o pungă Ziploc în congelator până când sunteți gata să le utilizați.
Calea potrivita: Stai la coaja de creveti: Ei merita greutatea lor in aurul culinar.
08 din 08
Ai uitat să le distrugi
Grătare este o modalitate teribilă de a găti creveți. Dar creveții se pregătesc repede - două minute pe fiecare parte sunt, în general, la dreapta - deci nu vreți să pierdeți timpul să le răsturnați unul câte unul. Până când ajungi la ultimele, au gătit timp de trei minute, nu două.
Înclinarea creveților face mai ușoară rotirea acestora și nu numai că ajută la prevenirea alunecării de către grătar a grătarelor, ci și la menținerea formei lor. Dar luați notă: un singur bivol nu este suficient. Încercați să răsturnați un rând de creveți într-un singur bolț și ei se vor roti în jurul bolțului ca niște role pe un slot machine. Un dublu baston va împiedica acest lucru și va face o răsucire a creveților.
Modul corect: Grătarul creveți (în cochiliile lor) pe un dublu bivol.