Cranberries uscate, de asemenea numite "craisins", sunt mari pe cont propriu sau pe salate, cu granola sau iaurt, sau incluse în brioșe și alte produse de panificație. Sunt usor de facut intr-un deshidratator, dar pot fi uscate cu succes in cuptor.
Pregătiți Cranberries
- Spălați afinele. Așezați-le într-un castron mare sau oală și turnați apă fiartă peste ele. Lăsați-i să se înmoaie în apă fierbinte timp de 10 minute. Acestea ar trebui să fie "pop" sau despicate deschise, dar nu vă faceți griji dacă există câteva duds care nu. Vom avea grijă de ei puțin mai târziu.
- Goliți afinele într-un șuviu, apoi le înfășurați cu grijă într-un vas de spălare curat, pentru a scăpa de cât mai multă apă care se agață de ele.
- Combinati afinele cu un sirop de zahar simplu facut cu 2 parti de apa la 1 parte zahar. Veți avea nevoie de 1/4 cană de sirop simplu pentru 12 uncii de afine (cantitatea de obicei găsită în saci comercializați comercial cu merișor). Puteți să omiteți acest pas dacă doriți, dar rețineți că probabil fiecare "craisin" pe care l-ați gustat vreodată de la mărcile comerciale a fost îndulcit. Cranberries neindulcit poate fi acru și astringent.
- Așezați un suport pe o foaie de copt. Acoperiți-l cu două straturi de prosoape de hârtie și o foaie de hârtie pergament.
- Puneți afinele afumate, îndulcite pe raftul acoperit. Lăsați aproximativ 1/4-inch de spațiu între fructe de padure de pe toate părțile, astfel încât aerul poate circula între fructe.
- Pe măsură ce puneți afinele în loc, observați dacă vreunul dintre fructe de pădure nu sa despicat în timpul celor 10 minute de înmuiere în apă fierbinte. Pierce pe cei care nu s-au despicat cu vârful unui cuțit de paring înainte de a le adăuga la raftul acoperit.
- Utilizați vase suplimentare de coacere, plus rack, prosoape de hârtie și hârtie de pergament, după cum este necesar pentru a vă menține rămasii de merișor.
Uscați Cranberries
- Porniți cuptorul la cea mai joasă setare. În multe cuptoare, aceasta este de 150 F (ideal ar fi 135 F dacă cuptorul dvs. merge atât de jos). Așezați vasul de copt al afumelor în cuptor timp de 8 ore sau peste noapte.
- Verificați cranberries după 8 ore. Acestea ar trebui să fie pe deplin uscate, dar încă oarecum dură sau pliabile.
Nu veți fi complet siguri dacă afinele sunt deshidratate complet până când se răcesc (știți cum se curăță cookie-urile după ce le scoateți din cuptor? Aceeași afacere cu fructe uscate). După ce credeți că sunt uscate, opriți cuptorul și scoateți afinele. Lăsați-i să se răcească timp de 20 până la 30 de minute.
După perioada de răcire, rupeți unul dintre fructe de padure în jumătate: nu trebuie să existe o umiditate vizibilă de-a lungul pauzei.
Condiționați Cranberries
Chiar și după ce afinele sunt uscate corect, este posibil să existe o umiditate reziduală în fructele pe care nu le puteți simți. Acest lucru nu ar trebui să fie suficient pentru a preveni conservarea în condiții de siguranță a fructelor și fără mucegai. Dar veți avea un produs mai gustos și mai bun dacă faceți ceea ce se numește "condiționarea" fructelor uscate.
Puneți afinele uscate și răcite în borcane de sticlă sau în recipientele pentru păstrarea alimentelor fără BPA , umplând doar borcanele în jur de 2/3. Acoperiți borcanele. Se agită borcanele de câteva ori pe zi timp de o săptămână. Acest lucru redistribuie fructele de pădure, precum și orice umiditate pe care o mai pot conține. Dacă pe bordurile vaselor apărea condens, fructul nu este încă uscat suficient de bine și trebuie să se întoarcă în dispozitivul de dehidratare timp de câteva ore.
Odată ce afinele dvs. uscate sunt condiționate, depozitați-le în recipiente etanșe, departe de lumina directă sau căldură. Este bine să umpleți borcane în acest moment: 2/3 plin a fost doar pentru faza de conditionare atunci când a trebuit să fie capabil de a scutura piesele în jurul valorii.