Salveaza ciupercile de luni de zile prin deshidratarea lor
Dehidratarea ciupercilor într-un deshidratator este o modalitate foarte bună de a păstra o abundență de ciuperci. Puteți utiliza această metodă pentru a vă asigura că ciupercile cumpărate în magazin din frigider nu strică înainte să ajungeți la mâncare.
Despre deshidratarea ciupercilor într-un deshidratator
Cele mai multe ciuperci se usucă frumos, nu numai că păstrează, ci chiar câștigă aromă în proces. Când sunt rehidratate în apă fierbinte, textura lor este aproape identică cu cea a ciupercilor proaspete.
Ciupercile uscate pot fi păstrate timp de cel puțin un an.
Deși ciupercile pot fi uscate în cuptor , obțineți cele mai bune rezultate dacă folosiți un deshidratator care urmează această metodă simplă.
Curăță și tăie ciupercile
În primul rând, trebuie să curățați ciupercile. Contrar mitului culinar, ciupercile crude nu consumă o mulțime de apă în timpul unei clătiri rapide. Nu trebuie sa le sariti si sa incercati sa scoateti murdaria cu o perie.
Continuați și spălați ciupercile în apă, spălând cu o pensulă de legume sau ciuperci, după cum este necesar. Acest lucru face ca pregătirea să fie mult mai ușoară, mai ales în cazul speciilor care au o mulțime de colțuri și crăpături, cum ar fi ciupercile de maitake.
În funcție de ce este mai ușor pentru forma ciupercilor, fie curățați-le întregi, apoi tăiați-le sau invers. Este acceptabil să le prăjim mai întâi și apoi să le curățăm dacă acest lucru pare mai ușor.
Împărțiți ciupercile în bucăți între 1/4 și 1/2 inch grosime.
Cu cât feliile sunt mai groase, cu atât mai mult se usucă, deci luați în considerare acest lucru atunci când tăiați. Alegerea dvs. poate depinde de modul în care intenționați să le utilizați mai târziu. Dacă doriți felii groase în feluri de mâncare, slice-le mai groase.
Aranjați ciupercile tăiate pe tăvile de deshidratare
Aranjați ciupercile curățate, tăiate pe tăvile de deshidratare , asigurându-vă că nici una dintre piese nu atinge sau se suprapune.
Aceasta permite cel mai bun flux de aer în jurul lor și se vor usca mai repede și mai uniform. Dacă se ating sau se suprapun, unele zone pot păstra o anumită umiditate.
Uscați și răciți felii în sistemul de dehidratare
Uscați ciupercile tăiate la 110 F până când bucățile sunt uscate crocante (sau urmați instrucțiunile specifice care vin împreună cu dehidratorul). Acest proces durează 4 până la 6 ore pentru felii de 1/4-inch și până la 8 ore pentru felii mai groase.
Lăsați ciupercile uscate să se răcească complet înainte de a le transfera în borcane de sticlă.
Depozitați ciupercile deshidratate în borcane de sticlă
Transferați ciupercile uscate răcite în borcane de sticlă și acoperiți bine capacele. Etichetați borcanele cu conținutul, inclusiv tipul de ciupercă și data la care au fost uscate. Depozitați borcanele departe de lumina directă sau căldură.
Rehidratarea ciuperci uscate
Pentru a utiliza ciupercile deshidratate, turnați apă fiartă peste ele într-un castron rezistent la căldură. Îndepărtați-le timp de 20 până la 30 de minute. Scurgeți-le, rezervând lichidul de înmuiere bogat în arome pentru supă și sosuri. Utilizați ciupercile rehidratate ca și cum ați face ciuperci proaspete.