Puține națiuni au o iubire mai profundă pentru pâine decât olandezii, care consumă în fiecare an peste 138 de kilograme de materii pe cap de locuitor. Olandezii consumă adesea pâini întregi de grâu sau multi-boabe în timpul săptămânii și mai multe pâine luxoasă sau indulgentă și produse de patiserie în weekend. De fapt, potrivit unui studiu recent, trei sferturi din populația olandeză preferă grâu întreg până la pâine albă.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij este o mică fabrică de artizanat din Amsterdam, specializată în produse de panificație integrală de grâu. Statutul său aproape de cult înseamnă că oamenii se aliniază adesea în jurul blocului, în ploaia torențială, pentru a-și ridica ghinionul pe creațiile sănătoase ale brutăriei, cum ar fi această pâine hrănitoare de grâu întreg. Fred Tiggelman, proprietarul brutăriei, ne-a dat permisiunea să împărtășim această rețetă cu dumneavoastră. Pâinea are o textura densă, consistentă, ceea ce îl face ideal pentru micul dejun preferat tipic olandez, umitmijter .
Ce ai nevoie
- 4 cani / 500 g făină integrală de grâu
- 2/3 lingurite / 10 g sare
- 1 1/5 cesti / 300 ml apa rece de la robinet
- 1 1/2 lingura / 20 g drojdie vii
- Adăugați 1/2 cești / 100 ml apă
- 2 linguri.
- Ulei de masline
Cum se face
Se măsoară făina și sarea și se amestecă într-o grămadă pe o suprafață de lucru curată. Folosind mâinile, faceți un "baraj" în mijloc, asigurându-vă că toate laturile acestui "dig" de făină și sare au o grosime uniformă, astfel încât barajul să nu se rupă când adăugați apa. Barajul ar trebui să măsoare aproximativ 8 cm (aproximativ 20 cm), aproximativ lungimea dintre vârfurile degetului mare și degetul roz al unei mâini de mărime medie, atunci când se întinde și se întinde cât se poate de larg.
Se dizolvă drojdia proaspătă în apă prin frecarea drojdiei între degetul mare și degetul arătător până când se dizolvă complet. Adăugați apa la baraj. Doar adaugi un pic la inceput pentru a vedea daca digul se tine, si daca da, adauga restul. Folosind vârfurile degetelor începeți să amestecați marginile interioare ale făinii cu apă și să vă ridicați tempo-ul amestecând până când aveți un aluat bine amestecat.
Acum începeți să frământați aluatul , împingându-l departe de tine cu mingea de mână și folosind degetele pentru ao aduce înapoi spre tine. Încercați să păstrați un ritm bun aici, frământați manual sau folosind un mixer cu un atașament pentru cârlig de aluat, adăugând până la 1/2 cană de apă suplimentară, după cum este necesar. Asigurați-vă că aluatul este umed dar nu neglijent. După 15 minute de frământare, aluatul ar trebui să se simtă umed și suplu (spongios), dar nu lipicios. Dacă întindeți aluatul într-o minge, nu ar trebui să vedeți fisuri de pe suprafață și ar trebui să îl puteți întinde (aceasta înseamnă că glutenul a fost activat).
Formați o minge cu aluatul și împachetați-l într-un prosop de ceai cald și umed (curat). Lăsați să se ridice timp de 30-45 de minute la temperatura camerei. Aluatul va crește cu aproximativ 1/3 în volum. Scoateți prosopul de ceai, împăturiți aluatul cu pumnii, apoi formați-l înapoi într-o minge, înfășurați în prosopul de ceai și, din nou, lăsați să se ridice timp de 30-45 de minute.
Ungeți un păstrăv de pâine cu ulei de măsline. Umpleți suprafața de lucru cu puțină apă. Scoateți prosopul de ceai din aluat și apăsați aluatul pe suprafața de lucru umedă. Formați aluatul într-o formă de cârnați cu mâinile, astfel încât să aibă aproximativ aceeași lungime ca și cea de pâine și să se pună în cutia de pâine.
Acoperiți cutia de pâine cu prosopul de ceai cald umed și lăsați pâinea să se ridice timp de încă 30 de minute sau până când crește cu 1/3 în volum.
Între timp, preîncălzi cuptorul la 428 de grade F (220 grade C). Reduceți temperatura la 392 de grade F (200 grade C) și puneți pâinea în cuptor. Coaceți timp de 35-40 de minute. Scoateți pâinea din tablă. Dacă bateți pe pâine coaptă, ar trebui să sune gol. Dacă nu, întoarceți-vă la cuptor și coaceți puțin mai mult. Lăsați să se răcească pe un suport de răcire a firului.
Sfaturi:
- Cumpărați cea mai bună făină de grâu întregi proaspăt măcinată și verificați dacă nu există aditivi: singurul ingredient ar trebui să fie grâul. La urma urmei, întregul punct de coacere a pâinii tale este ca aceasta să fie pură și sănătoasă, fără toți aditivii, zaharuri, grăsimi, amelioratori de pâine și alte deșeuri pe care le veți găsi în multe pâini comerciale.
- Este important să folosiți drojdie proaspătă aici. Aceste prăjituri de drojdie solidă pot fi cumpărate la brutari și la magazinele de sănătate / alimente întregi. Cumpărați întotdeauna acest ingredient proaspăt, deoarece drojdia proaspătă nu se păstrează bine.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 94 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 233 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 3 g |