Una dintre mâncărurile mele preferate în bucătăria taiwaneză Tan Tsai Noodle din Taiwan (擔 仔 麵). Tan Tsai Tăiței sunt unul dintre cele mai bune tipuri de alimente pentru vremea rece și umedă pe care o avem aici, în Scoția, în cea mai mare parte a anului înconjurător. Cred că nimeni nu va spune nu unui castron mare de supă caldă și gustoasă de tăiței.
Tan Tsai Tăiței sunt într-adevăr versatil; ele pot fi consumate fie uscate sau cu o supă și sunt la fel de delicioase în orice fel. Deci, dacă vă placeți tăiței, cu sau fără supă, acest fel de mâncare poate fi făcut ori.
Există o poveste în spatele acestui vas delicios și de încălzire a inimii:
Povestea lui Tan Tsai Noodle a început în 1895 cu un pescar de pește numit dl Hong. Domnul Hong, a cărui familie a migrat la Fucheng din Zhanghzhou, unde a învățat să gătească tăiței în timp ce își trăia viața din prinderea peștilor. După un timp, sa mutat la Tainan, în Taiwan, unde a continuat să-și facă viața de la capturarea peștilor.
În Taiwan există numeroase festivaluri pentru a sărbători diferite lucruri, dar în luna martie avem un festival numit "Festivalul mormântului" (清明節), iar al doilea numit Festivalul Lunii care se desfășoară în luna august. Între aceste anotimpuri există o perioadă denumită "sezonul gol", în care pescarii nu pot ieși să pescuiască de multe ori datorită vremii nefavorabile, astfel încât dl Hong a început să vândă fidea pentru a-și susține familia.
Fidea lui a avut un gust cu adevărat unic, astfel încât a devenit foarte popular. Au devenit atât de populați încât a decis să-și vândă taitei cu normă întreagă, astfel încât, la începutul afacerii sale de tăiței, să-și poarte tăiței pe stâlpi de umăr astfel încât să le poată vinde pe străzi. Dl Hong a decis să-și cheme fidea "Slack Season Tan Tsai Noodles".
În vremurile moderne, aceste fidea sunt cunoscute sub numele de "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) înseamnă "sezonul slăbit" în limba chineză, iar "Tan Tsai" se traduce la stâlpii de umăr din Taiwan.
Ce ai nevoie
- Pentru Noodle Broth / Stock :
- 1 lb pui (oase)
- Garnitură: 6 creveți (coji și cap)
- Frunze de mâncare Bonito (Katsuobushi)
- 3 cepe de primăvară (se taie în lungimi de 3 cm)
- 2 ghimbir (felii)
- 2-2 1/2 litri de apă (sau suficient pentru a acoperi toate ingredientele)
- Pentru sosul de carne:
- 400 g carne de porc (tocată)
- 1/2 sos de sos de soia (lumină)
- 1 sos de soia de soia (întuneric)
- 1 lingură de vin de orez
- 2 linguri de căpșună (prăjite)
- 2 cesti de apa
- 1/4 linguriță de piper alb (sol)
- 1 lingurita
- Chineză cinci praf de condimente
- 1 lingurita de zahar (roca sau demerara)
Cum se face
Proceduri pentru bulionul / stocul de tăiței:
- Îndepărtați cochilii din creveți și folosiți puțin ulei pentru a gusta carapacea.
- Roșiți osul de pui în cuptor până când osul devine o culoare pe el.
- Puneți totul într-un depozit și acoperiți ingredientele cu apă.
- Se fierbe mai întâi apoi se fierbe timp de 2 ore. Acum este gata să servească cu tăița.
Procedura pentru sosul de carne:
- Se încălzesc 2 linguri de ulei într-un wok și se amestecă-prăji carnea de porc până se gătește în exterior.
- Adăugați toate ingredientele și amestecați-le uniform. Se fierbe mai întâi apoi se fierbe timp de aproximativ 30 de minute pentru a reduce jumătate din sos.
Procedurile finale pentru Tan Tsai Noodle:
- Puneți creveții și legumele într-o oală cu apă fiartă, apoi scoateți-le și lăsați-le la o parte. Apoi folosiți aceeași apă pentru a găti fidea.
- Așezați tăița și un usturoi măcinat (opțional) într-un castron și turnați câteva sosuri de coacăze deasupra. Garniți cu creveți și legume și adăugați supa. Gata să servească!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 484 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodiu | 2,316 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 54 g |