Murierii sunt un fruct subevaluat, adesea blestemat de proprietarii de case deoarece, atunci când sunt coapte, pot cădea la pământ și pot face mizerie pe terase și peisaje. În loc să permiți fructelor să umple spațiul dvs. în aer liber, de ce nu recoltați acest fruct delicios și faceți gem?
Lucrul complicat este că murele nu coacă totul în același timp. Acesta este unul dintre motivele pentru care rareori le veți vedea ca pe o recoltă comercială. O modalitate ușoară de a le recolta este de a pune o cârpă de pământ sub copac și de a scutura ramurile inferioare - fructele de padure coapte vor cădea pe cârpă. Dacă nu dețineți dudori și nu aveți acces la moruște proaspete, puteți utiliza mure înghețată pentru această rețetă.
Ce ai nevoie
- 2 dulciuri (900 grame) dude, proaspete sau congelate
- 6 cani (1.35 kilograme) de zahăr
- 1/2 cană (120 mililitri) suc de lămâie proaspătă
- Strângeți nucșoară proaspăt măcinată
- 1 plic lichid pectină
Cum se face
- Sterilizați borcanele de conserve în apă clocotită.
- În timp ce borcanele se sterilizează, puneți murelele, zahărul și sucul de lamaie într-o oală mare, nereactivă. (Nu utilizați fontă din aluminiu sau din fontă neamerată, deoarece acestea pot crea culori și arome în gem, oțelul inoxidabil sau fonta smalțată sunt fine.)
- Aduceți amestecul la fierbere la foc mare, amestecând constant pentru a preveni arderea și pentru a ajuta la dizolvarea zahărului. Odată ce amestecul a ajuns la fierbere și zahărul este complet dizolvat, adăugați vârful de mușchi de nucșoară proaspăt măcinat (câteva zgarieturi pe o răzuire).
- Se adaugă pectina lichidă. Se fierbe timp de 1 minut în timp ce se amestecă constant. Scoateți din căldură. Îndepărtați orice spumă care s-a format pe suprafața blocajului.
- Îndepărtați gemul în borcane sterilizate de conserve, lăsând 1/2-inch de spațiu. Ștergeți jgheaburile borcanelor cu o cârpă umedă curată sau un prosop de hârtie. Asigurați capacul de conserve și procesați-l într-o baie de apă fierbinte timp de 5 minute.
Pregătirea mărturiilor recoltate
Dacă ați recoltat propriile dvs. fructe de pădure, urmați acești pași pentru a le pregăti înainte de a face gem. În primul rând, trebuie să eliminați frunzele, batoanele și fructele de culoare neagră (roz) din buchet. (Nu mâncați niciunul dintre fructele de roz, deoarece vă pot face să vă bolnavi.)
Chiar și murele foarte coapte, de obicei, deconectează din copac cu un pic de tulpină atașată. Este un pic de lucru pentru a elimina tulpini mici, deci este de până la tine dacă să ia timp, dar dacă faci, gem va avea o textură mai bună. Apoi, trebuie să spălați mlaștina; fie puneți-o într-un ciocănel și clătiți bine cu apă, sau puneți boabele într-o chiuvetă sau un vas de apă și apoi scurgeți bine într-un filtru. Tratați-le cu blândețe, astfel încât să nu le distrugeți și să le eliberați sucurile. Acum sunteți gata să le gătiți în gem.
Utilizarea Pectin
Murariile sunt un fruct slab de pectină , de aceea este folosită pectina lichidă comercială în această rețetă. Dezavantajul este că pectina comercială necesită mult zahăr pentru a produce un gel. Dacă doriți să evitați utilizarea pectinei lichide, puteți combina murele cu un fruct de pectină ridicat, cum ar fi merele, perele, portocalele și capsunile.
Pentru o opțiune cu conținut scăzut de zahăr, încercați să utilizați o pectină cu metoxil scăzut . Puteți încerca, de asemenea, să încercați dulceața de miere făcute cu pectină de casă .
Canning sau alte Depozitare
Canningul are sens atunci când aveți o cantitate mare de gem - prea mult pentru a mânca în viitorul apropiat și într-o perioadă scurtă de timp. Deoarece murele nu sunt vândute în cantități mari și se coacă la rate diferite, este posibil să nu aveți suficiente fructe de pădure - și deci gemuri - pentru a justifica trecerea prin procesul de conservare. Dacă este cazul, puteți lingura gemul gătit și răcit în recipiente mici și puteți îngheța; apoi dezghețați după cum este necesar.