Roșiile sunt fructe, de ce să nu le facem în gem? Gemul de tomate va încânta și vă va surprinde pe prietenii dvs. cu echilibrul palatului-gâdilind de dulce și savuros și aromă intensă de roșii. Este regele gemurilor savuroase.
În fiecare an am pus mai multe borcane de chestii, împreună cu roșii uscate în cuptor, ambalate în ulei . Ambele captează esența roșiilor la vârf, dând un pumn însorit de aromă de vară în adâncurile iernii. Imaginați-vă: BLT delicioase în zilele întunecate!
Am văzut o serie de rețete de gem de tomate care adaugă prea mult zahăr sau o aruncă într-o listă de mirosuri de mirodenii care, cel puțin, transformă în ketchup dulce și, în cel mai rău caz, într-un amestec murdar de arome. În opinia mea, aceasta este o crimă teribilă împotriva frumuseții naturale frumoase a roșiilor. Lasă-l să fie steaua de aici.
De departe, cea mai bună roșie pentru această rețetă este Fata timpurie. Are o aromă robustă și un echilibru excelent de dulceață și aciditate. Alte roșii de paste, cum ar fi prunele, funcționează bine, la fel ca multe roșii de cireș dulce. Evitați sărbătorile mai mari, înfulete, blander, indiferent cât de frumoase arata ele.
Este posibil să ajungeți la punctul de gel fără a adăuga pectină, mai ales dacă lăsați semințele și piei înăuntru. Am ales să prajesc roșii proaspete, îndepărtând cât mai mult din piele și semințe posibil, deoarece ele adaugă și amărăciune. Am adăugat o mică cantitate de pectină de casă, care a ajutat la gemul acesta să fie un set delicat, dar este opțional.
Mai multe rețete de gem de tomate pe Punk Domestics .
Ce ai nevoie
- 6 cani de piure de roșii
- 3 cani de zahăr
- 1 oz. suc de lamaie (îmbuteliat)
- 1 sare de ciupit
- 1/4 de linguriță. nucșoară (mai multe zgârieturi proaspete)
- 1/2 c. de casă
- măr sau
- citrice (opțional)
Cum se face
- Umpleți vasul de conserve cu apă suficientă pentru a acoperi borcanele cu un centimetru. Pregătiți borcanele și capacele și sterilizați borcanele în timp ce preparați gemul.
- Combinați piureul de roșii, zahăr, suc de lamaie, sare și nucșoară într-o tavă largă, nereactivă. Gatiti-va la foc mediu, amestecand frecvent, pana cand zaharul este complet dizolvat. Creșteți căldura la o temperatură medie și aduceți-o la fierbere. Adăugați pectina de casă. Se fierbe viguros, amestecând ocazional pentru a preveni arderea, până când gemul atinge punctul de gel . Scoateți din căldură.
- Lucrați repede, răsuciți blocajele în borcane sterilizate și procesați-le prin metoda standard de conservare a băii de apă timp de 10 minute. Scoateți borcanele într-un suport sau un prosop, pentru a se răci și a lăsa neperturbate timp de 24 de ore. Depozitați borcane sigilate într-un spațiu rece, întunecat timp de până la un an. Dacă vasele nu au fost sigilate, frigeți și utilizați în decurs de 3 luni.