Această rețetă de dulce folosește o macerare peste noapte (timp de înmuiere) și o pectină de casă pentru a menține cantitatea de zahăr moderată și timpul de gătit scăzut.
Murariile sunt un fruct de pectină scăzută , ceea ce înseamnă că nu gelulează bine pe cont propriu. Dar adăugarea de pectină comercială necesită adesea adăugarea de cantități uriașe de zahăr. Alternativa este un timp de gătit foarte lung.
Această rețetă este o modalitate excelentă de a face dulceață de dud fără a fi nevoie să cumpărați pectină sau să vă bazați pe conținutul de zahăr greu sau pe perioadele lungi de gătire care duc la pierderea aromei și a culorii.
Mulberries nu coace toate în același timp, care este unul dintre motivele pentru care rareori le veți vedea ca o recoltă comercială. O modalitate ușoară de a le recolta este de a pune o cârpă de pământ și de a scutura ramurile inferioare ale copacului. Fructe coapte vor cădea.
Chiar și murele foarte coapte, de obicei, deconectează din copac cu un pic de tulpină atașată. Este o lucrare groaznică pentru a înlătura tulpinile mici și nu trebuie. Depinde de tine dacă să-ți iei timpul pentru acea slujbă, dar dacă îți faci gemul, vei avea o textura mai bună.
Ce ai nevoie
- 4 kilograme / 1,8 kilograme de mure (proaspete sau congelate)
- 1/2 cană / 118 ml de casă
- citrus (sau
- măr de pectină )
- 2 1/2 cesti / 560 grame zahar
- 1 oțet de ouă de cidru sau 1 lingură de suc de lămâie
Cum se face
- Puneți murele într-o oală mare nereactivă. Aceasta înseamnă că nu există fontă nealarmată, aluminiu sau cupru, ceea ce ar putea duce la un blocaj întunecat și decolorat. Vasele smălțuite, oțelul inoxidabil și Pyrex sau altă geam termopan sunt bine.
- Adăugați zahărul și amestecați bine. Se acoperă și se răcește timp de 8 ore sau peste noapte. Această macerare îndelungată reduce timpul de gătire mai târziu, ducând la un blocaj mai fructat, mai puternic aromat și colorat.
- Sterilizați borcanele de conserve prin imersarea lor în apă clocotită timp de 15 minute. Nu fierbeți capacele de conserve, ci mai degrabă le aruncați în apă fierbinte cu borcane după ce ați oprit căldura.
- Murelele vor fi eliberat o mulțime de suc în timpul macerării lor. Se amestecă boabele macerate și sucul lor pentru a lichefia orice zahăr încă nedizolvat.
- Se amestecă pectina de casă și sucul de lămâie sau oțetul de cidru.
- Se pune vasul cu amestecul de dud peste foc mare și se fierbe, amestecând frecvent, până când amestecul atinge punctul de gel .
- Îndepărtați gemul în borcane sterilizate, lăsând spațiul capului de 1/2-inci între suprafața gemului și jgheaburile borcanelor. Ștergeți jantele borcanelor cu o cârpă curată, umedă sau un prosop de hârtie. Înșurubați capacele de conserve.
- Procesați o baie de apă fierbinte timp de 5 minute (ajustați timpul de conservare dacă locuiți la o altitudine mare ).
Buteliile sigilate pot fi păstrate la temperatura camerei, dar odată deschise, păstrați-le în frigider la fel cum ați face cu magazinul cumpărat gem. Închis, dulceața de dud se va păstra timp de 1 an. Gemul este încă sigur să mănânce după aceea, dar calitatea scade.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 111 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 31 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |