Cu atât mai mult accent pe tagine și cușcuș în bucătăria marocană , poate fi o surpriză faptul că orezul câștigă un loc la multe mese marocane, prezentându-se în salate, paeluri, umpluturi și deserturi. În timp ce orezul simplu este aburit în multe case, această parte delicioasă din partea marocană primește tratament tipic de pilaf prin fierberea orezului în bulion cu legume, șofran și alte condimente marocane . Poate sta singur ca o parte satisfăcătoare sau o intrare vegetariană, dar preferința mea obișnuită este să o servesc ca un pat pentru puiul de șofran marocan savuros.
Încercați legumele pe care le-am sugerat pentru culoarea și aroma sau pentru a schimba felul de mâncare utilizând o ceașcă sau mai multe feluri de legume cubulete la alegere. Sfaturile de mai jos oferă variații în modul de manipulare a legumelor.
Ce ai nevoie
- 2 cani cu orez mediu sau lung
- 2 linguri unt unsalat
- 2 linguri de legume sau ulei de măsline
- 1 ceapa mare, tocata sau 1 scallion mare, feliata sau tocata
- 2 - 4 cuișori usturoi, presați sau tocați fin
- 1/4 ceasca de mazare proaspata sau congelata *
- 1 ardei roșu sau galben, tocat *
- 1 morcov, curățat și tocat *
- 1 sau 2 bucăți mici (2 până la 3 ") de scorțișoară
- 1/2 lingurita de sare sau gust
- 1/2 linguriță de ghimbir
- 1/2 linguriță de piper alb
- 1/2 linguriță de chimen
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1/4 ceasca de cilantru proaspat tocat sau patrunjel
- 4 1/2 cupe (aproximativ 1 litru) de pui sau legume
- 1/2 linguriță fire șofran
Cum se face
* Puteți înlocui alte legume la alegere, până la 1 ceașcă.
1. Într-o tigaie, încălziți stocul aproape la fierbere și mențineți cald.
2. Încălziți firele de șofran cu grijă pentru un minut într-o tigaie mică, până când se usucă suficient pentru a se rupe. Împărțiți-le și adăugați-le la stoc.
3. În timp ce stocul se încălzește, combinați restul ingredientelor într-o tigaie adâncă sau într-o oală de 4 litri. Gatiti orezul si legumele la foc mediu, amestecand frecvent, timp de aproximativ 10 minute sau pana cand ceapa este translucida si orezul incepe sa se coloreze.
4. Adăugați orezul și șofranul la orez, amestecând o singură dată. Aduceți stocul la foc și gust pentru sare. Reglați condimentul după cum doriți.
5. Acoperiți orezul, reduceți căldura până la scăzut și fierbeți ușor și neperturbată, timp de aproximativ 25 de minute sau până când lichidul este absorbit și orezul este delicat.
6. Îndepărtați orezul cu o furculiță și serviți.
sfaturi
- Dacă preferați să aveți o textura delicată pentru legumele dvs., săturați-le pe o parte în timp ce orezul gătește; amestecati-le usor in orez inainte de servire.
- Dacă aveți mâncăruri pretențioase, tăierea măruntă a legumelor le va face mai ușor să împingă în lateral. Sau, aruncați-le foarte fin pentru a le ajuta să le deghizați.
- Pentru iubitorii de legume adevărate, măriți cantitatea de legume și le lăsați în plus, astfel încât să se poată bucura de aroma lor completă împreună cu orezul.
- Unii marocani preferă să se spele și / sau să înmoaie orez timp de o jumătate de oră sau cam așa pentru a elimina amidonul. Nu mă deranjez decât cu o clătire rapidă, dar dacă vă îmbăiați orezul, asigurați-vă că folosiți puțin lichid de gătit și reduceți timpul de gătire pentru a evita textura musculară.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 496 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodiu | 286 mg |
| Carbohidrați | 48 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 28 g |