Un scurt ghid pentru termenii cei mai frecvent utilizați în coacere.
Mulți oameni spun că gatesc, dar nu se coace. Coacerea este o știință și poate părea străină sau confuză și are cu siguranță o limbă proprie. Utilizați această colecție de definiții scurte ca referință rapidă pentru a vă ajuta să decodificați rețetele.
Coaceți - Bucurați-vă cu o căldură uscată și radiantă într-un cuptor.
Batter - Un amestec de făină, ouă, produse lactate sau alte ingrediente care sunt suficient de lichide pentru turnare.
Beat - Se amestecă foarte repede pentru a încorpora aerul.
Acest lucru se poate realiza cu ajutorul unei linguri, a unui amestecător, a unui mixer electric sau a unui procesor de bucătărie.
Amestecați - amestecați ingredientele până se amestecă bine.
Caramelize - Încălziți o substanță de zahăr până când începe să devină maro.
Combinați - amestecați ingredientele împreună până când se amestecă.
Cremă - Împingeți împreună zahărul și untul până când se obține o textura ușoară și cremoasă. Această metodă adaugă aerul în aluat, ceea ce ajută la procesul de îndulcire . Uneori se adaugă și ouă în timpul etapei de cremare.
Cut In - Include untul (sau altă grăsime solidă) în făină, până când grăsimea este în bucăți mici, granulare, asemănătoare cu nisipul grosier. Acest lucru se realizează prin utilizarea a două cuțite într-o mișcare transversală, furci sau un tăietor special de patiserie.
Drojdie - Se toarnă un flux subțire de lichid pe partea de sus a ceva.
Praf - Acoperiți suprafața cevaului cu o stropire ușoară a unei substanțe uscate (făină, zahăr, pudră de cacao etc.).
Fold - Combinați ușor două substanțe în efort pentru a nu deflama o textura delicată, înaltă.
Folosind o spatulă, pliați partea inferioară a bolului în sus și peste partea de sus, rotiți vasul la 90 de grade, pliați din nou și repetați procesul până când se combină.
Glaze - Coaceți cu un sos gros, pe bază de zahăr.
Grease - Acoperiți interiorul unui vas de coacere sau o tavă cu o substanță grasă (ulei, unt, untură) pentru a preveni lipirea.
Frământarea - Combinați aluatul cu mâna pe o suprafață tare. Aceasta presupune plierea aluatului, apăsarea în jos, rotirea la 90 de grade și apoi repetarea procesului. Frământarea amestecă aluatul, precum și dezvoltarea de fâșii de gluten care dau forță pâinii și altor produse coapte .
Lukewarm - Puțin călduroasă sau în jur de 105 grade Fahrenheit.
Dovada - Permiterea aluatului de paine sa se ridice sau drojdie pentru a activa.
Rolling Boil - Apă care se fierbe cu bule mari, rapide și viguroase.
Scald - Încălziți până la fierbere.
Scor - Ștergeți linii sau fante în ceva.
Înmuiere - O substanță solidă, cu conținut ridicat de grăsimi, care a fost adusă la temperatura camerei pentru ao face mai flexibilă.
Soft Peaks - Albă sau cremă de ou, care a fost bătută până la punctul în care un vârf se va îndoi sau va cădea peste o parte. Pentru a crea un vârf, trageți măturatul sau batetul drept în sus și în afara spumei.
Stiluri înalte - White ou sau cremă care a fost bătut până la punctul în care un vârf va sta complet erect. Pentru a crea un vârf, trageți măturatul sau batetul drept în sus și în afara spumei.
Whip - Se amestecă rapid cu o măturică pentru a încorpora aerul.
Whisk - Unelte de bucătărie din bucle de sârmă care tinde să adauge aerul deoarece amestecă substanțele împreună.