Fasolea neagră fermentată este un ingredient foarte popular în bucătăria chineză și aceste "fasole neagră" nu sunt fasole negre pe care le veți găsi în bucătăria mexicană. Fasole neagră fermentate sunt de asemenea numite Douchi și sunt fasole neagră sărată sau uscată. Numele chinezesc pentru acestea este: 豆豉.
Fasolea neagră fermentată este obținută din soia uscată și fermentată cu sare, precum și condimente precum ardei iute și / sau vin și, eventual, ghimbir.
Datorită gustului lor puternic, boabele negre fermentate sunt în mod frecvent asociate cu alte condimente puternice, cum ar fi usturoiul și ardeii iute. Ele apar adesea în bucătăria cantoneză și le veți găsi în feluri de mâncare cum ar fi creveții cu sos de homar . Îmi place foarte mult să folosesc fasole neagră fermentată la pește de abur sau crustacee, cum ar fi scoici sau scoici. De asemenea, puteți utiliza fasole neagră fermentată sau sos de fasole neagră în feluri de mâncare.
Fasolea neagră fermentată este, în mod normal, clătită înainte de a fi utilizată în gătit, altfel acestea vor conferi prea multă aromă sărată în vas. Deseori veti gasi retete care sa faca apel la fasole pentru a fi piure cu usturoi.
Există un alt mod în care îmi place să pregătesc fasole neagră fermentată înainte de gătit, ceea ce înseamnă să-i îmbibați în vin de orez timp de 5-10 minute. Aceasta va reduce aroma sărată a fasolei negre fermentate și pentru că au absorbit vinul de orez vor fi pline de aroma vinului de orez.
Acest lucru va face gustările gătite cu fasole neagră mai gustoase.
Fasolele negre fermentate sunt vândute în saci de plastic în supermarketurile asiatice și chinezești. La domiciliu, scoateți fasolea din ambalaj și depozitați-o într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat. Fasolea va dura câteva luni. Puteți găsi, de asemenea, fasole neagră fermentată vândute în borcane - acestea pot fi folosite dacă este necesar, dar nu au atâta gust.
Dacă nu locuiți în apropierea pieței asiatice / supermarketului chinez, sosul de fasole neagră premade este adesea disponibil în secțiunea internațională sau etnică a mai multor supermarketuri. De asemenea, puteți achiziționa atât fasole neagră fermentată, cât și sos de fasole negru premade la mai multe magazine online specializate în ingrediente asiatice.
Fasole neagră fermentate sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de: fasole neagră chineză, fasole neagră uscată, fasole neagră sărată, dul see, tausi
Exemple: Rețete care utilizează fasole neagră fermentată sau sos de fasole negră premade:
Cantoneză de vită și ardei în sos de fasole neagră
Carnea de vită și ardeii dulci sunt gătite cu un sos de fasole neagră în această cantină gătită. Serveste 2 ca o farfurie principala, sau 4 ca parte a unei mese multicourse.
O rețetă celebră din Sichuan - numele Ma Po Tofu este tradus în mare măsură ca "lapte praf de fasole bunica", numit pentru bătrâna care ar fi inventat vasul. Această rețetă a adăugat fasole neagră fermentată pentru a da un pic de lovitură. Reteta tradițională mapo tofu nu include fasole neagră fermentată. Puteți să aruncați o privire în această rețetă " Authentic Mapo Tofu Recipe " dacă doriți să încercați mai întâi o versiune autentică a acestui fel de mâncare delicioasă de la Sichuan.
Carne de porc cu reteta de pepene galben
Această rețetă amară de pepene galben împerechează două arome puternice - fasole neagră chineză și pepene amar, o legume cu un gust puternic de vâscos. Pepene galben este un pic de un gust achiziționate - o parte de fierbere îl face mai puțin puternic.
Carnea de porc cu pepene amar ar putea servi 3 până la 4 ca parte a unei mese multicurce sau să facă o masă principală pentru 2 când este servită peste orez.
Se amestecă prăjiturile în sosul de fasole neagră
Serveste de la 3 la 4. Puteti inlocui sosul de fasole negru.
Testarea coapsei de pui dăruiește gust acestei prăjituri făcute cu fasole neagră fermentată picant. Puteți pregăti legumele în timp ce puiul se marinează sau mai devreme în timpul zilei, astfel încât acestea să fie gata de utilizare în amestec. Această rețetă poate servi 3-4 persoane.
Editat de Liv Wan