Aceasta este o reteta pentru scoici de prajit in sos de fasole negru fermentat. Fasole neagră fermentate pot fi găsite pe piețele asiatice; dar dacă nu este disponibil, puteți înlocui sosul de fasole negru preparat.
Check out mai multe Rețete de sos de fasole neagră .
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline (cum ar fi nisip sau cireș)
- 2 linguri chinezești
- fasole neagră fermentată (clătită pentru a elimina excesul de sare)
- Opțional: 1/4 linguriță pastă de chili (sau la gust)
- Pentru sos:
- 1/2 ceasca supa de pui (sau stoc)
- 1 sos de lingura de stridii
- 2 lingurițe
- soia de soia ușoară
- 1 lingurita
- sos de soia
- 1 lingurita zahar
- 1/2 linguriță de ulei de susan asiatic
- 2 linguri ulei de arahide (sau ulei vegetal, pentru amestecare-prăjire)
- 1 1/2 linguri de ghimbir proaspăt (tocat)
- 2 lingurite de usturoi proaspăt (tocat)
- Opțional: 1 praz chinezesc (un scallion mare, numai părți albe, ușor distrus și tăiat în bucăți de 1 inch)
- 1 lingura de vin din China de orez (sau sherry uscat)
- 1 scallion (tăiat în bucăți de 1 inch)
Cum se face
- Scoateți scoici din ambalajul lor. Aruncați orice scoici cu cochilii sparte, cochilii care s-au deschis sau ale căror cochilii nu se închid atunci când ați fost lovite. Îndepărtați clamele bine cu o perie rigidă (o perie de legume este bună). Deși acestea sunt scoici dulci, este posibil să doriți să se înmoaie în apă sărată pentru a elimina excesul de nisip și grâu, folosind kosher sau sare de mare timp de 2 până la 3 ore înainte de gătire: 1/3 ceasca de sare la 16 cani de apă este un raport bun.
- Îndepărtați boabele negre fermentate clătite cu spatele unei clește sau a unei linguri de lemn. Se amestecă pasta de chili dacă se utilizează.
- Într-un castron mic, combinați ingredientele de sos (supă sau stoc de pui, sos de stridii, sos de soia ușoară, sos de soia întunecat, zahăr și ulei de susan asiatic).
- Încălziți uleiul într-un usturoi preîncălzit. Când uleiul este fierbinte, adăugați ghimbirul, usturoiul și prazul chinezesc, dacă îl utilizați. Se amestecă timp de aproximativ 10 secunde, apoi se adaugă fasolea neagră și se amestecă timp de aproximativ 15 secunde.
- Adăugați clamele. Se amestecă timp de 1 - 2 minute, stropind cu vinul de orez. Este posibil să începeți să auziți sunetele popping ale deschiderii clamelor, în funcție de mărimea și tipul specific de clame pe care le utilizați. Adăugați bulionul. Întoarceți căldura în jos, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 5 minute până când toate clamele au fost deschise. Se amestecă ceapa verde.
- Scoateți scoici din wok la o tavă, aruncați orice pe care nu l-ați deschis. Turnați sosul peste scoici. (Dacă doriți, înainte de turnare puteți îngroșa sosul cu un amestec de 1 lingură de amidon de porumb și 1/4 cană de apă: adăugați amestecul de porumb / amestec de apă la sos, întoarceți căldura înapoi și încălziți sosul până la fierbere, amestecând rapid până când este îngroșată). Serviți imediat scoici cu tăiței sau orez.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 289 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodiu | 5,304 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 35 g |