Mapo tofu (麻 婆 豆腐) este una dintre felurile de mâncare semnate de bucătăria Sichuan. Este mâncare clasică din Sichuan. Creatorul acestui lucru a fost o doamnă numită Chan Ma Po (陳 麻 婆) care a avut un pockmark pe fața ei. În chineză, un marcator este Ma (麻) Po (婆) este o formă respectuoasă pentru o bătrână în chineză.
Chan Ma Po a deținut un mic restaurant în orașul Chengdu în jurul anului 1874. Majoritatea clienților săi sunt portari care nu au avut destui bani să plătească pentru o masă adecvată. Tofu a fost cea mai ieftină opțiune, dar mâncarea tofu de zi cu zi va deveni puțin obositoare, așa că i-au cerut recunoscător Ma Po să gătească tofu într-un mod diferit. Ma Po folosea ingredientele pe care le avea în jurul ei în acel timp, inclusiv chili, Doubanjian (sos de boabe de chilli), bomboane și ceapă de primăvară pentru a face acest tipic picant, buze numbing și miros minunat tofu. Toată lumea a iubit acest fel de mâncare și așa a fost inventat Mapo Tofu.
A existat un site original al restaurantului Ma Po din orașul Chengdu, dar, din nefericire, a fost ars în 2005. Mulți oameni s-au simțit cu adevărat trist în legătură cu acest lucru, deoarece restaurantul lui Ma a jucat un rol atât de important în istoria bucătăriei Sichuan, astfel încât guvernul Sichuan a fost reconstruit din nou, la o altă adresă din orașul Chengdu.
În timp ce gătești acest fel de mâncare, este important ca tofu să-și păstreze forma, iar felul acesta trebuie să fie picant, cald și amorțit de buze (acesta din urmă provine din utilizarea piperului de Sichuan). Majoritatea oamenilor cred că cel mai bun sos doubanjian (sos de fasole de chili) de a face acest lucru este din județul Pi, Sichuan, dar este dificil pentru oamenii care trăiesc în afara Chinei să înțeleagă acest lucru. Sosul de boabe de soi normal pentru cei care nu o pot obține din județul Pi va fi perfect bine.
Ce ai nevoie
- ingrediente:
- 600 grame tofu (firmă regulată)
- 230 grame de carne de porc (sau carne de vită)
- 2 cepe de primăvară tocate fin
- 2 cuișoare usturoi tocate fin
- Unele ceapa de primăvară tocată mărunt pentru garnitură
- Condimente:
- 1 1/2 linguri Doubanjian (sos de fasole chili)
- 2 linguri de sos de soia ușoară
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 lingură de zahăr demerara
- 1/2 linguriță de ulei de susan
- 500 mililitri de carne de pui (sau de legume)
- 1 1/2 linguriță de grâu Sichuan (sau la gust)
Cum se face
- Scoateți tofu-ul din pachet și exfiltrați tofu-ul. Îndepărtați marginea dură a tofu și tăiați-o în cuburi de 2 cm. Plasați-o pe o placă acoperită cu un șervețel de bucătărie pentru a usca apa din tofu.
- Se încălzesc două linguri de ulei și se amestecă prăjiți usturoiul și ceapa de primăvară mai întâi la foc mediu. Adăugați doubanjianul în wok și amestecați-o pentru încă 30 de secunde. Această procedură este cu adevărat importantă, deoarece dabbanjianul are nevoie să se prăjească mai întâi, atunci aroma și aroma vor ieși mult mai bine și felul de mâncare va fi mult mai delicios.
- Adăugați carnea de porc și amestecați-prăjiți încă câteva minute până când coada este complet fiartă.
- Adăugați ușor cuburi tofu în wok și sezon cu sos de soia, sare și zahăr. Utilizați o lingură din lemn pentru a împinge ușor cuburile tofu în wok, astfel încât să nu "toci" tofu, dar, de asemenea, se amestecă ingredientele și condimente împreună. Impingerea ușoară este cheia pentru a menține tofu-ul în formă.
- Se toarnă stocul în wok și se fierbe mai întâi apoi se reduce în jos. Acest mod face ca tofu să suge toată aroma din sos și din stoc.
- După reducerea stocului, adăugați ulei de susan și piper Sichuan măcinat și amestecați ușor cu tofu. Adăugarea piperului de Sichuan în ultimul moment va bloca aromele vasului. Dacă adăugați piperul Sichuan prea devreme, acest lucru va învinge vasul și veți pierde multă aromă.
- Așezați tofu-ul mapo într-un castron de mică adâncime. Sprângeți cu puțin ceapă de primăvară tocată, pentru al garni. Acest fel de mâncare este cel mai frecvent consumat cu orez.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 309 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodiu | 783 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 31 g |