Ce este Burrata?

Burrata este o brânză italiană proaspătă foarte asemănătoare cu mozzarella proaspătă, numai cremoasă. Coaja exterioară este mozzarella solidă, în timp ce interiorul conține Stracciatella și cremă, conferindu-i o textura neobișnuită, moale. Este, de asemenea, definită de unele surse ca o coajă externă de mozzarella umplute cu unt sau un amestec de unt și zahăr. Acesta este, de obicei, servit în stare proaspătă și la temperatura camerei. Numele burrata este derivat din cuvântul italian burro, care înseamnă unt, care oferă o oarecare perspectivă asupra a ceea ce este vorba despre această brânză.

Burrata este umplută cu cremă groasă, proaspătă și măruntă, de mătase de mozzarella întinsă, care se varsă atunci când se taie brânza. Este un pic ca sa mananci o minge topita de mozzarella proaspata. Unele mărci de bureți trăiesc și sunt umplute cu brânză de mascarpone , deși acest lucru nu este o umplere tradițională pentru burrata.

Burrata Vs. brânză mozzarella

Burrata pornește la fel ca mozzarella și multe alte tipuri de brânză, cu cheagul folosit pentru a curla laptele cald. Dar, spre deosebire de alte brânzeturi, coaja proaspătă de mozzarella este aruncată în zer de cald sau apă slab sărată, frământată, trasă și răsucite pentru a dezvolta șirurile familiare elastice de burrata.

Acest cheag extins este cunoscut și sub denumirea de paste filata, care conferă brânzei o textura moale, dar ușor elastică. Resturile de mozzarella sunt folosite într-un mod genial (și delicios) pentru umplerea bilelor de burrata (împreună cu crema întregă).

Aroma de mozzarella și burrata este foarte asemănătoare.

Diferența reală este în textură. Burrata este mai slăbită, mai cremoasă și mai bogată.

Slujind Burrata

Pentru a mânca burrata, trebuie doar să tăiați în minge de brânză și umplutura cremoasă va fi dezvăluită, adesea vărsându-se pe farfurie. Pentru cea mai bună aromă și cea mai bună textură, aduceți burrata până la temperatura camerei înainte de servire.

Burrata este adesea servită cu o presare simplă de sare și de umezeală de ulei de măsline. Felii de paine buna pot fi folosite pentru a scoate burrata, sau branza moale poate fi raspandita pe biscuiti. Burrata este adesea servită ca mozzarella, cu roșii proaspete și busuioc, și este un topping decadent și delicios pentru pizza. (Adăugați brânza la pizza aproape de sfârșitul procesului de coacere, așa că se încălzește, dar nu prea apoasă.) Aroma ușoară, cremoasă a burrata se potrivește de asemenea cu fructe de vară cum ar fi fructe de pădure, pepene și fructe de piatră, salata de piersici cu prosciutto si burrata, burrata cu coulis de fructe de sezon , smochine si burrata cu balsamica .

Mănâncă Burrata proaspătă

Burrata ar trebui să fie mâncată cât mai proaspătă posibil. Când burrata a rănit, aroma este acră și miroase ca laptele vechi.

În Italia, consumul de burrata cât mai curând posibil ar însemna să-l mănânci în aceeași zi în care a fost făcută. În Statele Unite, probabil că nu veți fi la fel de norocoși, ci căutați burrata care nu este prea aproape de data de "vindecare" și, în mod ideal, mâncați burrata în aceeași zi în care ați tăiat-o.