Du-te dincolo de Gravy cu această rețetă Beurre Noisette pentru părți sau intrări
Beurre noisette , pronunțată burr-nwah-ZET, este un termen francez pentru "untul brun" sau literal "unt de alune". Este literalmente un condiment cu un singur ingredient, unt unsalat, gătit într-o tigaie până când devine maro auriu. Untul rezultat are o aromă de nuci și se adaugă la legume, paste, pește, omlete sau pui. Bassul cu ciuperci beurre noisette este o masă populară.
Cum sa faci untul brun
După cum probabil știți, untul are un punct de fum scăzut, așa încât gătitul suficient de ușor pentru a-l "rumeni" pentru acest scop necesită o anumită răbdare și precizie.
Aceasta este o tehnică de gătit care necesită o atenție constantă. Nu lăsați panza nesupravegheată sau luați-vă ochii de untul de rumenire. Urmați aceste sfaturi pentru a vă face propriul unt roșu.
În primul rând, utilizați o tavă care are un fund care nu este întunecat - o tavă din oțel inoxidabil face minuni. Se încălzește tigaia pe foc mediu. Amintiți-vă că prea multă căldură va arde untul, deci porniți încet căldura. Tăiați untul în bucăți de lingură și separați-le. Începeți să adăugați untul în tigaia încălzită cu câte un pat, asamblând untul lateral. Folosind o măturică ca untul se topește, turnați untul astfel încât să gătească în mod egal. Învârtiți tigaia ocazional pentru a vă asigura că nu arde untul. Untul va începe să se spume după aproximativ 30 de secunde. Continuați să agitați în mod constant, deoarece untul începe să se topească și proteinele sunt maro. Țineți cont de culoarea untului. Căutați o nuanță maro aurie. Odată ce vedeți asta, turnați untul din tigaie într-o cană de cafea mare sau în alt recipient rezistent la căldură.
Poți folosi untul brun pentru a gusta legume prăjite, pentru produse de patiserie superioare coapte sau ca un sos pentru mâncăruri de paste precum gnocchi. Dacă nu îl folosiți imediat, depozitați-l într-un container etanș, timp de până la două săptămâni.
3 tipuri comune de unt brun
În mod obișnuit, există un brun maro auriu, maro-maro și aproape negru.
Diferențele lor au de a face cu gustul și utilizarea. Cu cât este mai întunecat untul brun, cu atât mai bine ele sunt în contrast cu mâncărurile dulci ca un galette de mere. Untul brun-brun completează bine preparatele din pește și paste. Cel mai ușor unt de maro este cel mai bun pe feluri de mâncare, cum ar fi squash prăjit sau morcovi, folosit în pansamente pentru salate sau chiar folosit în glazura de untură.
Rețete uleioase de untură brună
Pe măsură ce sosul se face, untul maro este cel mai bun cu ierburi și condimente adăugate. Sage, lavandă, tarhon și cimbru de lămâie sunt toate adiții mari la o rețetă de bază maro de unt. Iată cinci rețete care folosesc untul de culoare brună: