Care carne are gustul cel mai bun și de ce
În 1990, Congresul american a adoptat Legea privind producția de alimente ecologice, care stabilea standardele pentru certificarea ecologică a animalelor crescute pentru producția de carne și păsări de curte. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) a stabilit cerințe stricte pentru certificare și a impus cu diligență modul de etichetare a cărnii și a cărnii ecologice.
În ciuda eforturilor USDA, există încă o confuzie în rândul consumatorilor cu privire la ceea ce determină de fapt dacă carnea și păsările de curte sunt etichetate USDA Organic sau natural crescut.
De asemenea, carnea ecologică este în mod substanțial mai scumpă decât carnea ridicată convențional, iar consumatorii se întreabă dacă costul crescut este într-adevăr meritat. Gustul organic al cărnii este mai bun decât carnea crescută în mod natural sau în mod convențional?
Carne organică
USDA impune ca animalele din carne să fie crescute în practici ecologice de la ultima treime din perioada de gestație (pentru bovine, aproximativ după 190 de zile) și a doua zi de viață pentru păsările de curte. Pentru certificarea ecologică, animalele din carne:
- Trebuie să fie hrănite cu cereale organice 100% certificate sau cu furaje (adică cultivate fără pesticide, îngrășăminte chimice sau iradiere timp de cel puțin 3 ani);
- Nu trebuie să se administreze hormoni de creștere, de-viermi sau antibiotice de orice fel;
- Trebuie să aibă acces la păsări în aer liber și la pășuni, dacă sunt animale de pășunat.
Întreținerea unei ferme de creștere a animalelor din carne ecologică este cu aproximativ o treime mai scumpă decât un producător de animale de carne crescute convențional.
Producătorul plătește, de asemenea, pentru inspecția USDA și etichetele ecologice USDA.
Carne de vită crescută natural
Întrucât normele și cerințele pentru creșterea animalelor din carne ecologică sunt clar definite, standardele pentru animalele de carne considerate a fi în mod natural crescute sunt mai flexibile. Serviciul USDA pentru Siguranța Alimentară și Inspecție (FSIS) "recunoaște" termenul "Înmulțit natural" în sensul:
- Procesate minim;
- Nu conține arome, coloranți sau substanțe chimice;
- Nu are hormoni de creștere, antibiotice sau mamifere, subproduse aviare sau acvatice.
FSIS recunoaște că standardele pentru creșterea naturală sunt în scopuri de marketing, iar respectarea standardelor este în întregime voluntară. FSIS mai afirmă că produsele din carne comercializate ca produse în mod natural crescute nu implică faptul că aceste produse sunt mai sigure sau mai bune decât carnea ridicată convențional. În plus, deoarece există numeroase practici de creștere a animalelor din carne - accesul sau accesul limitat la amenajări exterioare și / sau pășuni, tipuri de hrana pentru animale, înțărcare precoce, sacrificări umane - sa stabilit că ar fi prea dificilă aplicarea aceluiași tip de guvern ca și pentru etichetarea ecologică.
Un carne de vită de carne
Nu există nicio îndoială că animalele organice și în mod natural crescute trăiesc o viață mai bună decât animalele de carne crescute convențional, abuzul cărora a fost documentat pe scară largă. Consumatorii care cumpără carne organică pot simți încrezător că costurile suplimentare garantează că animalul a fost crescut și sacrificat uman. Necunoscută pentru majoritatea oamenilor, măcelarii achiziționează de asemenea carne organică la un marcaj substanțial, care trebuie apoi plătit clientului pentru ca măcelarul să obțină un profit.
Sebastian Cortez, co-proprietar / măcelar al Sebastian & Co. Fine Meats din West Vancouver, British Columbia, plătește în medie 40% mai mult pentru o vacină certificată ecologic de carne de vită decât pentru carnea de vită convențional ridicată. Cortez promovează creșterea animalelor etice și sustenabile, dar recunoaște că doar pentru că animalul este crescut organic, nu există nici o garanție că carnea lui va fi mai dulce sau ar avea o aromă mai bună. "Tendința și aroma", spune Cortez, "sunt foarte dependente de vaca individuală".
Fripturile în vârstă mică sunt vânzătorii mari, astfel încât, pentru a satisface cererea ridicată, Cortez trebuie să cumpere și vaci de carne de vită convențional ridicate. Biscuiții, desigur, sunt doar o mică parte a unei părți din carnea de vită și, deși Cortez percepe mai mult pentru carnea de vită ecologică, este doar o fracțiune din prețul plătit pentru vaca. Pentru a realiza un profit, el practica măcelăria de la cap la coadă cu carne organică și transformă bucăți mai puțin populare în carne de vită, carne de vită și carne de vită.
Când vine vorba de gust, nu există o diferență semnificativă între carnea organică și cea naturală. Din păcate, pentru că animalele de carne crescute în mod convențional - în special carnea de vită - sunt îngrășate nefiresc și grăsimea adaugă aromă, majoritatea oamenilor se bucură de carnea lor mai mult. Carnea ecologică și naturală ridicată este încă oarecum percepută ca fiind elitistă, iar pentru unii oameni, cheltuielile suplimentare nu merită pacea minții că animalul de carne a fost tratat uman.