Sieful nu este nici un pește și nici nu este foarte drăgălaș. Este o rudă de calmar și caracatiță care este iubită în Marea Mediterană și în Asia de Sud-Est.
Ce gust are?
Gustul de sepie este o cruce între caracatiță și calmar. Ele sunt mai aromate decât calamari, dar nu la fel de bogate ca rivalii lor, octopi.
Unde să găsiți sepie
Deși este rareori văzut proaspăt pe piețele americane, consumatorii nord-americani pot găsi acest cefalopod gustos înghețat pe piețele asiatice.
Sarea cutată este de obicei pre-curățată.
Cum se curăță sepie
Dacă ar trebui să găsiți sepie proaspătă sau necurată, va trebui să o curățați ca o calmar. Tăiați chiar sub ochi pentru a elibera picioarele, a tăia ciocul mic care mănâncă setea, a înlătura șuvițele din cap și a scoate "bucata de sânge", o piesă centrală a cartilajului, pe care papagalii le place să mestece.
Cum să gătești sfeclă
Sieful, cum ar fi calmarul, trebuie să fie gătit în oricare din cele două căi - într-o tigaie fierbinte, fierbinte, timp de 2-3 minute, sau fiert în cea mai mare parte de 2 ore.
Motivul pentru aceasta se datorează faptului că mușchii de sepie, calmar și caracatiță sunt foarte densi, cu cantități enorme de țesut conjunctiv. Amintiți-vă că nu au oase și că se pot mișca în toate direcțiile, ceea ce înseamnă că acești creatori necesită un control extrem de fin al motorului asupra acelor brațe mici.
Blocați fulgii picioarele și corpul (care este de obicei tăiat în inele) și nu lăsați ca țesutul conjunctiv să se întărească.
Spălați-l timp de câteva ore și ați rupt țesutul conjunctiv în jos.
O regulă bună este de a gratui sepii mari peste un foc foarte fierbinte timp de câteva minute ca și în cazul caracatiței copilului sau să-l folosiți în cartofi prajiti în stil asiatic. În lipsa acestui lucru, topește sepie în orice număr de rețete grecești, italiene sau spaniole sau încercați-o în această rețetă thailandeză de salată de fructe de mare .