Ce este de spus despre homar Thermidor? Este una dintre aceste retete clasice, care este un showstopper pe o ocazie speciala.
Această rețetă va funcționa fie cu o nouă Anglia, fie cu o lingură spinoasă. Încercați să obțineți proaspătul tarhon pentru această rețetă, chiar dacă poate fi greu de găsit. Are un impact uriaș, la fel și sherry-ul.
Ce ai nevoie
- Pentru Lobster :
- 2 homari
- 2/3 cesti de ulei de masline
- Pentru sosul Bechamel:
- 4 linguri unt
- 3 linguri de făină (universal)
- 1/2 ceasca de stoc (homar, pește sau pui)
- 1 ceasca de lapte
- Sare și piper (la gust)
- Nuci de nucă de mușchi
- Pentru Thermidor:
- 2/3 ceasca de vin alb
- 3 linguri sherry (uscate)
- 1 ceasca de stoc (homar, pește sau pui)
- 2 - 3 ceapă (tocat fin)
- 1 la 2 linguri de tarhon (proaspete, tocate)
- 2 gălbenușuri mari de ou
- 3/4 cana crema grea
- 1 lingurita
- muștar uscat
- Garnitură: ardei dulce sau fierbinte
Cum se face
Pregătiți homarul
- Încălziți cuptorul la 400 de grade F.
- Cu un cuțit ascuțit, împărțiți homarul live în jumătate longitudinal. Începeți cu capul și acționați cuțitul înapoi spre coadă. Începând cu capul, ucide imediat homarul.
- Puneți homarul cu ulei de măsline și coaceți în cuptor timp de 15 minute.
Realizați sosul Béchamel
- Într-o tigaie mică sau o cratiță, faceți o rouă topind untul și adăugând făina. Gatiti pana cand este blond, aproximativ 3-4 minute.
- Adăugați o jumătate de cești și amestecați bine pentru a le combina. Lasati-o sa se raceasca, apoi adaugati lent laptele, amestecand continuu.
- Lasati-o sa se raceasca, apoi adaugati cateva sare si piper dupa gust, apoi nucsoara. Este foarte important să nu lăsați să fiarbă. Rezervă.
Faceți Thermidorul
- Scoateți homarul din cuptor și lăsați-l să se răcească. Apoi scoateți toată carnea (nu uitați carnea din corp) și tăiați grosier.
- Într-o tigaie mică, adăugați vinul, sherra, 1 cupă de langustă , șobolani și tarhon și fierbeți până când este groasă, aproape glazură.
- Adăugați această glazură la sosul de beșamel și amestecați bine pentru a le combina.
- Se amestecă crema cu gălbenușurile de ou, apoi se adaugă lent puțină parte a amestecului de bemamel-glazură în cremă, amestecând constant. Atunci când obțineți aproximativ 1/2 cană de amestec fierbinte în cremă, turnați-o tot înapoi în restul amestecului de glazură de beamel. Ceea ce faceți aici este temperarea amestecului cremă-ou, astfel încât să nu obțineți ouă amestecate în sosul tău. Din nou, nu lăsați să fiarbă.
- Se adaugă muștarul uscat și o cantitate mică de sare la gust. Gatiti pana cand sosul se ingroasa, apoi adaugati homarul si amestecati bine.
- În mod tradițional, umpleți cochilii goale cu acest amestec și rumeniți într-un cuptor de 375 F timp de câteva minute. Puteți, desigur, să mâncați termidorul în afara cochililor în boluri mici sau peste taitei de ou . În ambele cazuri, presați puțină boia de ardei peste partea de sus atunci când serviți pentru garnitură.
Notă: Acest fel de mâncare este excelent cu un vin alb alb, cum ar fi California Chardonnay, Albarino spaniolă sau un amestec alb Cotes-du-Rhone.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1001 |
| Grăsime totală | 81 g |
| Grăsime saturată | 29 g |
| Grasime nesaturata | 40 g |
| Colesterol | 434 mg |
| Sodiu | 5,598 mg |
| Carbohidrați | 30 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 33 g |