01 din 08
Spălați și curățați anchovienii
Anchovii proaspeți. Holly A. Heyser Sunați-le boquerones, gavros sau doar anchovies alb, aceste bucăți mici sunt moderne. Boquerones - pronunțată bo-keh-ROAN-ess - nu sunt anchoviile mamei tale. Sunt dulci, fermi, tartini și nici măcar de la distanțe mari, cum ar fi anhoviesul brun, pe care-l găsești în cutii.
Efectuarea boquerones durează câteva zile, așa că planificați înainte. Cei mai buni despre ei sunt că sunt ușor vindecați, astfel încât să rămână în formă excelentă timp de până la 30 de zile în frigider.
Începeți cu ančovuri foarte proaspete și curățați-le bine, apoi urmați aceste instrucțiuni ușoare.
02 din 08
Salteaza-ti Anchoviile
Salata de ansoasa proaspata. Hank Shaw Plasați un strat de kosher sau sare de decapare pe fundul unui recipient nereactiv - plastic, ceramică sau sticlă. Apoi stratul de anhovies curat, spălate pe partea de sus a sare. Adăugați un alt strat de sare, apoi un alt strat de anhovie. Sarea trage umezeala din pește și le face mai ferme.
03 din 08
Marinarea anhovies
Marinarea anhovies în oțet roșu. Hank Shaw Acum turnați ușor oțet suficient pentru a acoperi hamsiile. Ce fel de oțet? Depinde. Grecii folosesc oțet roșu. Spaniolii folosesc fie oțet de vin alb, fie oțet de sherry. Ambele sunt excelente. Utilizați orice oțet doriți. De asemenea, puteți folosi sucul de lamaie într-un vârf.
04 din 08
Scoateți coloanele din spate
Îndepărtarea coloanei vertebrale a anhului. Hank Shaw Lasati anchovinatele sa se marineze in frigider timp de aproximativ 12 ore. Le puteți lăsa timp de 24 de ore, dar peștele dvs. va fi mai mult oțet.
Scurgeți și aruncați oțetul. Scoateți coloana vertebrală a anghinilor prin tăierea fiecarei hamsii pe jumătate longitudinal cu un cuțit ascuțit și subțire, expunând coloana vertebrală. Utilizați vârful cuțitului pentru a ridica osul în sus și în afară. Ansoii vor fi înmuiați din oțet, astfel încât coloana vertebrală să se îndepărteze ușor, dar să fie blândă și să nu o forțeze. S-ar putea să vedeți câteva fragmente de os care au fost lăsate în urmă - scoateți-le afară.
05 din 08
Un hamsie fără ieșire pregătită pentru marinada finală
O hamsie fileată, împărțită. Hank Shaw Acum aveți o ansoasă dezosată în mijloc. Carnea va deveni albă - astfel numele "anhovies albe". Ele pot fi roșii în roșu, în funcție de oțetul pe care îl utilizați.
06 din 08
Chop usturoi și patrunjel
Se toacă usturoiul și patrunjelul. Hank Shaw Obțineți niște produse de calitate superioară de usturoi - agricultorii vând adesea usturoi de specialitate - și unele frunze de patrunjel. Chop ambele foarte bine. Veți avea nevoie de cinci până la șase cuișoare de usturoi și aproximativ o jumătate de pahar de patrunjel mărunțit pentru o jumătate de kilogram de anșoa.
07 din 08
Layer Anchovies
Așezați anchoviile cu ierburile. Hank Shaw Utilizați un ulei de măsline de cea mai bună calitate pentru acest pas. Încercați un ulei extra virgin produs local, infuzat cu lămâi.
Acoperiți fundul unui recipient cu ulei. Pulverizați uleiul cu puțină pătrunjel și usturoi, apoi puneți un strat de hamsii deasupra. Repetați procesul până când nu mai sunteți de anhovie, apoi puneți-l în top cu puțin ulei de măsline. Agitați recipientul dintr-o parte în alta pentru a elibera aerul prins, apoi etanșați-l și puneți-l în frigider.
08 din 08
Terminate Boquerones
Albastru de anchovie. Hank Shaw Boquerones dvs. va fi gata să mănânce în doar patru ore, dar ei sunt mai bine atunci când sunt lăsate pentru o zi întreagă.
Le puteți mânca simplu, dar ele sunt mai bune pe o pâine prăjită bună sau ca un topping pentru paste făinoase. Boquerones sunt excelente și pe biscuiți. Spaniolii le mănâncă cu fino sherry uscat și grecii le mănâncă cu raki sau ouzo. Un martini rece ar face un excelent acompaniament american.