Cum sa faci Popiah (roluri de primavara din Malaezia)

01 din 12

Cele trei straturi ale lui Popia

Fiecare țară asiatică are versiunea sa de primăvară. În Malaezia, Taiwan și Singapore, rola de primăvară se numește popia.

Ce diferențiază popia de alte roluri din primăvara asiatică?

Popia are trei straturi de arome și texturi în interiorul: sosurile, umplutura de legume și garniturile.

Iată o listă a ceea ce aveți nevoie pentru a face o duzină de popi:

• 12 ambalaje mari de rulouri de primăvară (dezghețate, dacă sunt înghețate)
• Umplutura de legume si carne (descrisa in detaliu in urmatorul slide)
• 2 cani de muguri de fasole mung
• 1/3 sos de sos de hoisin
• 1/3 sos de chili sos
• 12 frunze de salata
• 12 linguri de arahide zdrobite
• 12 linguri de ceapă prăjită

02 din 12

Rețetă pentru umplerea lui Popiah

Pentru a umple popia, veți avea nevoie de:

• 2 linguri ulei de gătit
• 4 cuișoare usturoi, tocate
• 2 șobolani, tăiați aproximativ
• 1 ceașcă julienned jicama
• 1 cană julienned morcov
• 2 cani de varză julienned
• 1 ceașcă de fasole verde tăiată subțire
• 1 cană (sau mai mult) de carne de porc gătită gătită sau creveți crud crud tăiat sau o combinație a celor două
• sos de pește, la gust
• ardei negri aprinsi, la gust
• 1/4 cana de supa de carne sau de creveti (poti sa faci creion de crevete prin fierberea capetelor de creveti si a scoicilor )

Încălziți uleiul într-o tigaie sau în tigaie. Spălați usturoiul și șobolanii până la parfumare. Adăugați legumele și carnea. Se amestecă până când legumele încep să scape. Se adaugă restul ingredientelor și se fierbe la foc mare până la aburire. Acoperiți, coborâți căldura și gătiți-le pe căldură medie-scăzută timp de aproximativ douăzeci de minute sau până când legumele sunt moi.

03 din 12

Răcoriți și evacuați popia

Transferați umplutura de popi la un filtru așezat peste un castron. Se lasă să se răcească și se scurge complet. Nu luați scurt-uri cu acest pas. Încă o căldură și o umplere prea umedă va face ca popia să fie umedă.

04 din 12

Blanch și scurgeri de varză Mung Bean

Există mai multe garnituri pe care le puteți folosi pentru popia. Muguri de fasole Mung, castraveți julienni, tofu gătit, arahide zdrobite și ceapă prăjită sunt unele dintre ele.

Dacă se utilizează muguri de fasole mung, clătiți mai întâi apoi mănâncă în apă clocotită timp de zece secunde. Scoateți apoi plonjați în apă cu gheață. Scurgeți complet.

05 din 12

Separați ambalajul cu role de primăvară

În primul rând, o notă despre ambalajele de primăvară. Există mai multe tipuri de învelitori de rulouri de primăvară. Vietnamezii au hârtie de orez, filipinezii au un înveliș asemănător crepului și există ambalajul generic de primăvară din făină de grâu care este gata să mănânce când este cumpărat. Urmăriți un videoclip pentru a obține o idee mai bună despre felul de înfășurare de primăvară care va trebui să faceți popia. Urmăriți un alt videoclip pentru a afla cum le puteți face acasă.

În Asia de Sud, primim prosoapele roșiilor de primăvară proaspete. În afara Asiei, învelișurile de primăvară sunt deseori vândute congelate. Există o diferență uriașă în textura între învelișurile de primăvară proaspete și înghețate.

Împacheturile proaspete de rulouri de primăvară sunt pliabile și subțiri de mestecat.

Îmbrăcămintele răsturnate de primăvară care au fost dezghețate sunt mai fragile.

Dacă utilizați ambalaje de primăvară înghețate, primiți ambalajul cu data de expirare cea mai mare.

Pentru a utiliza, separați toate foile înainte de a înfășura primul popi.

06 din 12

Răspândiți sosurile pe ambalajul cu role de primăvară

Începe să înveți popia.

Așezați un ambalaj plat. Smear jumătate de linguriță de sos de găină în mijloc. Adăugați o picătură de sos de chili.

07 din 12

Salata din Popia

Așezați o frunză de salată deasupra sosului. Un sfat despre salată: alegeți o varietate cu frunze moi subțiri care sunt suficient de flexibile pentru a fi laminate. Iceberg salata nu este cu siguranta o alegere buna.

08 din 12

Cât de mult se umple pe primăvară?

Întindeți umplutura drenată deasupra frunzei de salată. Cât depinde de dimensiunea ambalajului. Dacă sunteți în stare să obțineți cele mari, sunt de ajuns două linguri de linguri. O rola buna de primavara este la fel de mult despre cat de bine este invelit, ca si despre cat de mult umplutura exista inauntru. Și amintiți-vă că veți adăuga încă garnituri deasupra umplutului, deci nu este o idee bună să o exagerați.

09 din 12

Garnishes În partea de sus a Popiah umplere

E timpul să-ți aranjezi popia. Adăugați acum toate grătarele. Puțin din tot este modul de a merge așa cum doriți să se amestece totul, mai degrabă decât să aibă una sau mai multe garnituri care să învingă restul.

Pentru popia mea, am folosit muguri de fasole mung, arahide și ceapă prăjită.

10 din 12

Arahide zdrobite sau Pudră de arahide?

Un sfat despre arahide. Puteți folosi alune prăjite prăjite sau, dacă o puteți obține, pulbere de arahide din magazinele asiatice. Pudră de arahide este amestecată cu zahăr și face o garnitură minunată pentru proaspetele roșii de primăvară.

11 din 12

Ceapă prăjită: cumpărați-vă sau faceți-vă propriul

Malaezia exportă prăjituri mici de ceapă roșie în întreaga lume. Dacă puteți obține un pachet, puteți stoca conținutul într-un borcan bine acoperit pentru o lună sau mai mult.

Poți, bineînțeles, să folosiți ceapă prăjită acasă. Alegeți roșii mici, felii subțiri și prăjiți adânc până când sunt clare. Unii bucătari cuptor uscat (200F) ceapa tăiată pentru a elimina excesul de umiditate înainte de prăjire.

12 din 12

În mod corespunzător, înfășurat Popia

Înfășurați popia. O popiune bine înfășurată este fermă. Când se taie în jumătate, umplutura nu trebuie să cadă cu ușurință. Predecesorul meu are un ghid pas-cu-pas pentru înfășurarea rulourilor de primăvară vietnameză. Tehnica este aceeași, dar nu este nevoie să se înmoaie ambalajele de primăvară, spre deosebire de hârtia de orez.

De asemenea, puteți să consultați ghidul pas cu pas despre cum să împachetați rolurile de primăvară pe blogul meu. Doar sări peste partea de curățare a ouălor, deoarece este utilă numai pentru rolele de primăvară prăjite.