Acest aperitiv clasic grecesc numit dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) sunt frunze de struguri umplute cu orez, nuci de pin și ierburi proaspete. Ei pot lua puțin timp să se pregătească, dar merită efortul. Servește dolmathakia la rece sau la temperatura camerei .
Folosirea frunzelor de struguri pentru înfășurarea hranei datează din zilele lui Alexandru cel Mare. Dolma este numele întregului grup de feluri de mâncare de legume umplute, dar dolmadaki sunt mâncăruri specifice făcute fie prin învelirea fie a frunzelor de struguri sau de varză în jurul unei umpluturi. Dolmadaki poate fi făcut în multe moduri diferite, folosind carne tocată, legume, nuci, ierburi și condimente.
În timp ce americanii tind să se gândească la frunzele de struguri umplute ca delicatese grecești, dolmadaki ar fi putut să provină din Turcia sau din Armenia. Desigur, există numeroase variante privind felul de mâncare din Golful Persic, Egipt, Siria, Liban, Irak și Iran.
Există multe variații ale ingredientelor enumerate mai jos. De exemplu, dacă piulițele de pin nu sunt ușor disponibile, luați în considerare utilizarea de boabe, stafide sau chiar linte.
Ce ai nevoie
- 50 până la 60 de ani
- frunze de struguri proaspeți (sau 1 frunză de struguri de 16 uncii de soi (frunzele de struguri albi sunt ambalate în greutate astfel încât cantitatea va varia de la borcan la borcan)
- 1 cană de ulei de măsline (divizat)
- 6 cepe mari (tocat)
- 1 1/2 cesti de orez lung cu cereale (nefierte)
- 1 ceasca de patrunjel proaspat (tocat)
- 1/2 ceasca de marar proaspat (tocat)
- 1/2 cupe de nuci de pin
- 2 linguri de menta uscata
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- Suc de două lămâi
Cum se face
- Dacă utilizați frunze de struguri albi, clătiți bine frunzele pentru a elimina saramura. Așezați frunzele în apă clocotită și fierbeți timp de 3 până la 5 minute pentru a le înmuia și a le face mai flexibile. Scoateți din apă și lăsați-l deoparte.
- Într-o tigaie mare, la căldură medie-mare, căldură 1/2 ceasca de ulei de măsline. Saut ceapa până la translucid, aproximativ 5 minute. Se amestecă orezul, patrunjelul, mărarul, nuci de pin, menta, sare și piper. Se îndepărtează din căldură și se amestecă sucul de lamaie. Lăsați umplutura să se răcească.
- Linia de jos a unei cratițe grele cu 2 sau trei frunze de struguri (utilizați rupte sau rupte pentru aceasta).
- Rotiți Dolmathakia : Așezați o frunză cu tija spre dvs. pe o suprafață plană. Partea inferioară a frunzei trebuie să fie cu fața în sus. (Vasele frunzei sunt ridicate pe partea inferioară.) Folosind punctul unui cuțit ascuțit, tăiați tulpina frunzei. Suprapuneți cele două secțiuni ale frunzei spre centru.
- Așezați o lingură de umplutură în centrul inferior al frunzei, chiar deasupra tijei. Rabatați partea de jos pentru a acoperi umplutura. Împingeți laturile spre centru.
- Continuați rularea pachetului până în punctul superior al frunzei.
- Așezați rolele în straturi, cu partea cusăturii în jos, în cratiță.
- Se toarnă restul de 1/2 ceasca de ulei de măsline peste dolmathakia și suficientă apă pentru a le acoperi cu aproximativ 1 inch. Așezați o placă ignifugă pe partea superioară a rolelor pentru a le menține în apă. Acoperiți cratița și aduceți-o la fierbere. Coborâți căldura și fierbeți la foc mic timp de 45 minute până la 1 oră sau până când frunzele sunt delicate și se umple umplutura de orez.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 3811 |
| Grăsime totală | 280 g |
| Grăsime saturată | 36 g |
| Grasime nesaturata | 173 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 3,678 mg |
| Carbohidrați | 317 g |
| Fibre dietetice | 77 g |
| Proteină | 62 g |