Chiftele cu perle (珍珠 丸子) sunt un banchet clasic chinezesc și appertizer de partid. În timp ce aceasta este o carne de vită în sensul că este o minge de carne, pentru că o acoperim într-un strat de orez lipicios (altfel cunoscut sub numele de orez lipicios) îi dăm un nume mult mai atractiv de "Pearl Meatball". Acest lucru se datorează faptului că orezul arată translucid, iar culoarea și forma chiftelor arată ca o perlă.
Ciupercile de perle provin din Hubei, China. Unii oameni cred că acest fel de mâncare este un fel de mâncare cantoneză și unii cred că acesta este un fel de mâncare de la Hunan, totuși originea corectă a acestui fel de mâncare va fi Hubei.
Una dintre cele mai populare povești din spatele acestui vas este fondatorul statului Dahan (大漢), Chen Youliang, provine din Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 în prezent), Hubei.
Soția lui a făcut aceste chiftețe de perle înainte de o bătălie pentru armata sa și speră să-i înveselească, astfel încât să câștige bătălia. O altă poveste este soția lui Chen Youliang care a făcut acest fel de mâncare pentru soldații care au probleme cu sistemul digestiv, astfel încât să nu moară de foame în luptă. Cu acest fel de mâncare făcută cu carne și orez măcinat soldații pot digera cu ușurință acest lucru atât cu carne și orez.
O altă poveste este despre Împăratul Qianlong care a călătorit prin Mianyang. A încercat chiftele de perle și le-a iubit atât de mult încât a cerut bucatarului să-l facă mereu în palatul său.
Indiferent cine este creatorul acestui fel de mâncare, chiftelele de perle sunt cu siguranță de la Hubei, China, iar acest lucru este un fel de mâncare populară atât în banchete, cât și în mesele de reuniune chinezești. În cultura chineză obiectele care sunt de obicei rotunde sunt asociate cu semnificația reuniunii și a fiți împreună. Totuși, chiar dacă numele este destul de atractiv, cel mai important lucru despre acest fel de mâncare este absolut delicios.
Când cumpărați carnea pentru acest fel de mâncare, încercați să cumpărați carnea de bere care conține un procentaj mai mic de grăsime, deoarece aceasta va îmbunătăți considerabil textura chiftelurilor. Alternativ, dacă nu doriți să creșteți grăsimea, puteți adăuga tofu în amestecul de carne. Nu e chiar același lucru, dar va face textura cărnii puțin mai moale.
Puteți folosi carne de porc sau carne de vită. În mod tradițional, poporul chinez face acest fel de mâncare de carne de porc, dar dacă nu sunteți atât de dornici de carne de porc, îl puteți înlocui cu carne de vită.
De asemenea, eu folosesc personal orez lipici gras (orez lipicios) pentru aceasta reteta. În mod tradițional, poporul chinez a folosit orez lipicios îndelungat pentru mâncăruri savuroase și orez mic pentru cereale pentru desert.
Ce ai nevoie
- Pentru principalele ingrediente:
- 200g carne de porc sau carne de vită
- 120g de grăsime de porc (sau puteți folosi burta de porc fără pui de 220g și 100g de carne de vită. Porți grăsimea de porc sau burta de porc în bucăți mici.)
- 2 ciuperci uscate de shitake
- 1 lingură de creveți uscați (蝦米, disponibil în supermarketul chinezesc)
- 2 ghimbir felii subțiri
- 1 morcov mic (decojit)
- 1 ¼ ceasca de orez lung de cereale lipicios (orez lipicioasa lipicioasa, inmuiata in apa timp de o ora)
- Pentru condimente:
- 2 linguri de sos de soia ușoară
- ½ lingurita de sare
- 2 lingurițe de zahăr
- ½ linguri de amidon din cartofi (sau făină de porumb)
- 1 ou mare
Cum se face
- Utilizați un procesor de alimente pentru a coace carnea împreună și după ce carnea a amestecat total adăugați un ou amestecului și procesați încă 30 de secunde.
- Înmuiați ciupercile uscate de shitake și creveții uscați în boluri separate cu apă caldă până când sunt moi. După ce ați tăiat moale ambele fine.
- Se toarna ghimbirul si morcovul.
- Așezați toată carnea într-un vas de amestecare și începeți să amestecați carnea în aceeași direcție tot timpul, de exemplu în sensul acelor de ceasornic sau în sens invers acelor de ceasornic, depinde în întregime de dvs. Îl amestecați timp de 3-4 minute și începeți să bateți carnea timp de câteva minute pentru a ajuta carnea să obțină acea minunată structură ușor fermă și elastică.
- Se amestecă toate ingredientele împreună cu toate condimentele și se amestecă uniform.
- Umeziti ambele maini cu apa rece si rotiti amestecul in bile mici dar egale.
- Coaceți chiftele cu un strat de orez lipicios (orez lipicios).
- Utilizați un vapor de bambus sau un abur regulat pentru a vărsa chiftelele timp de 12-15 minute la puterea completă a gazului. Dacă utilizați un abur de bambus pentru a arunca aburii pe chiftele de carne, nu uitați să verificați apa în tigaie sau în cazul în care wok adesea incasează apa să se usuce înainte ca carnea să fie gătită.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 124 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sodiu | 194 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 11 g |