Gătitul în piele ajută la conservarea nutrienților
Sfecla, cunoscută sub numele de sfeclă roșie în multe zone ale lumii, pare să fie una dintre legumele pe care le iubești sau le urăsc. Carnea maronie bogată a acestei legume rădăcinoase este în mod natural dulce și nutritivă. Ca un bonus suplimentar, frunzele sunt, de asemenea, comestibile și pot fi preparate în același mod ca și chardul elvețian (cunoscut și ca sfecla de spanac). Dacă ați făcut-o cu sfecla conservată, pur și simplu trebuie să încercați sfecla proaspătă pentru adevărata aromă, chiar și purtătorii de sfeclă se vor bucura.
Sfaturi pentru gatit sfecla / sfeclă roșie
• Aveți grijă la spălarea sfeclei. Vrei ca tenul subțire să rămână intact pentru gătit.
• Deși sfecla poate fi consumată ca materie primă, este în general fiartă, coaptă, aburită, prăjită, grilată sau gătită în alt mod înainte de a mânca.
• Alegeți sfecla de mărime uniformă pentru a promova o preparare uniformă.
• Pentru a păstra substanțele nutritive și culoarea, fierbeți, coaceți sau aburiți fără a fi îndepărtați mai întâi de peeling. Pielea se va freca cu ușurință sub apă rece după ce sunt fierte.
• Când tăiați, lăsați cel puțin un centimetru din tijele de frunze atașate și nu scoateți rădăcina. Stemul și rădăcina sunt îndepărtate după gătire.
• Dacă trebuie să colați înainte de gătire, un peelier de legume pivotant funcționează mai bine decât un cuțit de paring.
• Pentru cea mai bună aromă, sfărâmați sfecla în loc de fierbere sau abur. Înfășurați-le în folie pentru a evita colorația.
• Planificați pe 3 până la 4 sfecla mica pe fiecare portie.
• 3 sfecla medie = aproximativ 2 lire sfeclă proaspătă cu vârfuri
• Sfeclă proaspătă de 1 lingă zdrobită = aproximativ 2 cești tăiați sau tăiați
• Sfeclă proaspătă de 1 lingă tăiată = 3 până la 4 porții
• 1 sfecla de conserve întregi de 16 uncii = aproximativ 2 cupe
• 1 8-uncie poate sfecla sfeclă = aproximativ 1 ceașcă
• Ierburile și mirodeniile complementare includ ienupă, frunze de dafin, cuișoare, arpagic, buruieni, usturoi, mustar , cimbru și citrice.
• Pentru a evita colorarea degetelor, purtați mănuși de cauciuc atunci când manipulați sfecla.
• Pentru a îndepărta sucul de sfeclă de la degete, se freacă cu sare umedă și cu suc de lămâie , apoi se spală cu săpun și apă. Pentru tăierea plăcilor și a recipientelor din plastic, utilizați o soluție de înălbire.
• 1 lingură de oțet adăugată la apa de gătit din sfeclă nu numai că va reduce mirosul sfeclei de gătit, dar și va ajuta să-și păstreze culoarea strălucitoare.
• Pentru sfeclă mai veche, încercați să adăugați câte o zahăr și sare în fiecare ceașcă de apă de gătit pentru a revigora dulceața și culoarea.
• Sfecla este bogată în sodiu, deci nu este necesară o sare pentru apa de gătit.
• Pentru sfecla de varza cu microunde, perforati pielea si puneti o jumatate de kilogram intr-un vas cu micro-dovada cu 2 linguri de apa. Gatiti la mare pentru 9-12 minute. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute înainte de răcire și peeling.
• Pentru a evita sângerarea culorii în alte ingrediente, adăugați sfecla chiar înainte de servire, dacă este posibil.
• Sfeclă bătută cu grătar face un plus gustos la salate.
Mai multe despre sfecla (Sfeclă roșie):
- Sfaturi de gatit sfecla
- Selectarea și stocarea sfeclă (sfeclă roșie)
- Istoria sfeclei
- Sfat pentru sfecla - Sfecla pe scurt
Carte de bucate
- Chez Panisse Legume
- Legume în fiecare zi
- Molven Katzen's Vegetable Heaven
- Legumele prăjite