Cum să remediați o rețetă supradimensionată și mai multe sfaturi despre folosirea sarei
Sarea este probabil una dintre cele mai utilizate condimente în orice bucătărie. Un vârf de sare poate adăuga un delicios gust de aromă, dar peste sărarea unei mese poate fi dezastruoasă. Dacă v-ați întrebat vreodată când să adăugați acest vârf de sare sau cum să salvați o supă de sărat, răspunsurile sunt aici.
Stocarea sarii
• Sarea nesupravegheată are o durată de depozitare infinită. Sărurile condimentate trebuie păstrate bine închise și utilizate în decurs de 1 an.
• Umiditatea și umiditatea vor face sarea să se aglomereze și să se lipinească împreună.
Adăugați aproximativ zece boabe de orez brut la agitator pentru a absorbi umezeala și a menține sarea curgând liber.
• Nu depozitați sare în recipiente de argint. Clorul din sare reacționează negativ cu argintul, provocând o decolorare verde.
Salvați o bucată Oversalted
• Dacă ați suprapus o farfurie lichidă, cum ar fi o supă, adăugați lichid nesărat pentru ao dilua sau arunca într-un cartof curățat, tăiat, timp de 15 minute. Aruncați cartoful (sau mâncați-l ca pe un bucătar!). Aceste soluții nu vor funcționa într-un accident major de supraalimentare.
• Sosurile supra-sărate pot fi adesea ajutate prin adăugarea unei mici cremuri, zahăr brun sau oțet. Utilizați judecata în funcție de sos, folosind puțin câte o dată și degustând tot drumul.
• Un pic de orez alb gătit, nealcoolizat, purtat cu apă nesălată sau bulion pe o pastă subțire, poate, de asemenea, ajuta la vindecarea de supe suprapuse sau fursecuri.
Când să săturați mâncarea
• Pentru supele și sosurile care au un timp de fierbere lung, mergeți ușor la sare la început, având în vedere că lichidul va reduce și intensifica aroma de sare .
• Deși un vârf de sare adăugat la pâine și la deserturi sporește aromele, nu dublați acest ingredient când dublați o rețetă.
• Sarea scoate sucurile din legume. Acesta este un lucru bun pentru unele legume apoase cum ar fi castraveți și vinete în unele feluri de mâncare, dar dacă doriți ca ciupercile să rămână boboci, adăugați sarea la sfârșitul gătitului.
• MSG (glutamatul monosodic), utilizat în multe feluri de mâncare din Asia, nu numai că amplifică aroma naturală de sare, dar poate conferi un gust metalic felului de mâncare datorită unei interacțiuni chimice. Țineți cont de acest lucru atunci când le folosiți împreună.
• Nu adăugați sare înainte să bateți albușurile de ou . Sarea scoate umezeala, ceea ce nu numai că va spori timpul de biciuire, ci va scădea volumul, textura și stabilitatea.
• Dacă intenționați să adăugați sare în apă clocotită pentru paste sau legume, așteptați până când apa se fierbe înainte de adăugarea acesteia. Apele sărate necesită mai mult timp să fiarbă.
• Adaosul de sare la legume și paste are ca rezultat o textură mai fermă.
Sfaturi pentru reducerea sarii
• Legumele naturale bogate în sodiu includ sfeclă, șobolan, șerbet, telina, spanac, verdețuri de păpădie, morcovi, endive, porumb și anghinare. Aveți grijă când adăugați sare.
• Când reduceți cantitatea de sare din pâine, va trebui să reduceți cantitatea de drojdie și de apă, de asemenea. Sarea este necesară pentru pâinea bună de drojdie , deci nu vă așteptați la aceeași calitate dacă o modificați. Sarea incetineste enzimele care fac ca glutenul sa se rupa, fara de care ajungeti cu un glob lipicios de aluat. De obicei, cantitatea mică folosită în pâine în comparație cu dimensiunea de servire nu merită să omiteți sarea.
• Un fel de mâncare caldă sărată nu va gusta la fel de sărat atunci când frigul este răcoros, pentru că aromele sărate au diminuat aromele sărate.
• Când degustați sare sau alte arome, asigurați-vă că ați probat o porțiune suficient de mare pentru a acoperi mediile și părțile laterale ale limbii. Vârful limbii este mai puțin sensibil. De asemenea, asigurați-vă că pentru a răcori muscatura înainte de degustare, la fel de căldură mare va muguri gust dulce.
• Este firesc ca fructele de mare să fie bogate în sare, având în vedere mediul lor în creștere. Sarea adăugată va stoarce crustacee. Folosiți cu ușurință sare suplimentară.
• Spre deosebire de convingerea populară, sărare carne înainte de gătit este un lucru bun atunci când gătiți la temperaturi ridicate. Sarea ajută la accentuarea caramelizării zaharurilor naturale în carne și, de asemenea, ajută la formarea crustei care sigilează în umiditate și aromă. Alegeți sare grosieră sau kosher pentru a fi folosită cu carne.
• Dacă trebuie să restricționați aportul de sare, puteți maximiza aroma prin stropirea unui coș de coșher sau sare grosieră pe carnea gătită în timpul perioadei de odihnă.
• Nu folosiți sare de masă pentru decapare și conservare. Aditivii pot întuneca murăturile și pot afecta fermentația. Utilizați sare de decapare pentru obținerea celor mai bune rezultate.
• Înlocuitor 1 sare de coajă sau sare de kosher pentru 2 lingurite sare de masă.