Dacă sunteți destul de norocos pentru a obține hering proaspătă, încercați această rețetă pentru hering afumat. Aceasta este o reteta de naștere american nativ, și va dura 2 săptămâni, așa că planificați în consecință. Răbdarea și timpul tău vor fi răsplătite cu rezultatul final. În cazul heringului, pot fi înlocuite și alte tipuri de pește uleios (bogat în acizi grași Omega-3 ).
Știți ce este heringul? "Prietenul noului iubitor de alimente" (Barron's Educational Series, 2013) spune că heringul este pește sărat cu peste 100 de soiuri care se găsesc în apele reci ale oceanelor din Oceanul Atlantic și Pacific. Cele mai multe hering sunt argintii si mici (care ruleaza in jur de 1/4 la 1 lire in greutate). Tinerii de hering sunt frecvent etichetați și vânduți sub formă de sardine .
Hrănirea proaspătă este disponibilă în primăvară pe coastele Atlanticului și Pacificului. Acest pește bogat în grăsimi are o carne fină, texturată moale, care se întărește atunci când se vindecă prin decapare, sărare, fumat sau o combinație a acestor tehnici.
Ce ai nevoie
- 1 sare grosieră
- 1 lingură de piper
- 1 lingura de cuișoare întregi, zdrobite
- 2 linguri de ceapa, tocata
- 2 cani de zahăr brun
- 2 linguri usturoi, tocată
- 1 lingură de frunze de dafin, zdrobită
- 2 kilograme de hering proaspăt
Cum se face
- Faceți o pastă de 1 lingură de sare grosieră, 1 lingură de ardei , 1 lingură de cuișoare întregi zdrobite, 2 linguri de ceapă tocată, 2 cești de zahăr brun, 2 linguri de usturoi tocată și 1 lingură de frunze de dafin zdrobite.
- Curățați și înghițiți 2 kilograme de hering proaspăt. Coaceți heringul cu pastă și vindecați-l timp de șapte zile în frigider. Reaplicați amestecul după cum este necesar, astfel încât peștele rămâne acoperit.
- După șapte zile, clătiți și agățați să se usuce bine. Fumul rece peste foc. Pentru fumătorii la domiciliu, fumați la 70 până la 85 de grade F. timp de 7 zile. Deoarece peștele se va micșora în procesul de fumat, cele 2 kilograme de hering proaspăt se vor reduce la 1 kilogram de hering suculent afumat.
Reteta Sursa: "Indigenul jocului sălbatic din Indiei, Pescuitul și alimentele sălbatice : Rețete de la bucătarul nativ din America de Nord, editat de David Hunt (Castle Books, 1992).
Mai multe rețete de hering
- Latină Caribbean Fried Rețete de Herring afumat
- Orez reteta din Herring afumat
- Rusă Herring Sub Rețetă Fur Coat
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 742 |
| Grăsime totală | 43 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 19 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodiu | 45,305 mg |
| Carbohidrați | 68 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 24 g |