Prima dată când am venit peste koose, eram de fapt la serviciu. Unul dintre cei mai buni colegi de la birou a fost din Ghana și a adus niște tratamente pe care soția lui le-a făcut. Când a descris ce mănâncă, prăjituri de fasole, am întrebat dacă nu era un fel de mâncare chineză. Am fost surprins să aflu că este Ghanaian, deoarece am simțit că am avut cunoștințe intime despre aproape toate alimentele pe care Ghana a trebuit să le ofere, totuși nu le-am întâlnit niciodată.
Acest lucru este cel mai probabil pentru că koose este o mâncare stradală în Ghana, și o variantă similară este mai populară cunoscută sub numele de akara în mare parte din Africa de Vest. De fapt, originile koose sau akara sunt legate de oamenii Hausa, care sunt împrăștiați în Africa de Vest, dar sunt în principal concentrați în Nigeria. După ce am petrecut majoritatea anilor de creștere în Botswana și departe de paradisurile alimentare de pe stradă din Ghana, acum nu este deloc surprinzător faptul că ceva atât de distinct în Africa de Vest nu mi-a fost la fel de familiar ca și cum ar fi putut fi.
Koose (kosai, akara, akla) este fabricat din cowpeas sau murături negre. Ele pot fi făcute cu făină de cowpea măcinată sau prin măcinarea întregii mazăre cu ochi negri. Am evitat să fac o coace pentru o vreme, pentru că știam că procesul, cel puțin pentru prima oară când am făcut-o, ar implica dezbrăcarea fiecărei fasole la mână. Ouch! Inutil să spun că, din moment ce am încercat-o, am descoperit o metodă mult mai ușoară de curățare a mazărelor cu ochi negri pentru a face Cose.
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de un pistil și mortar sau un procesor de bucătărie, un blender și o cratiță medie pentru prăjit.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cupe de mazăre cu ochi negri (uscate sau cowpeas)
- 1 ceapă medie
- Ghimbir de 1 inch
- 1/2 la 1 piper capotă scotch (sau piper habanero)
- 1/2 ceasca de apa (pentru amestecare)
- 1 sare de lingurita (sare de mare)
- 4 cani ulei vegetal (pentru prăjire)
Cum se face
1. Pregătiți fasolele prin înmuiere și decojire cu 2 zile în avans.
2. Așezați boabele într-un mixer robust și începeți să impulsionați până când este netedă. Adăugați 1/4 cană de apă la un moment dat pentru a facilita procesul de amestecare.
3. Adăugați piperul de ceapă, ghimbir și capote de lapte la mixer și impulsionați-l până se înmoaie. Adăugați fulgi de sare de mare și amestecați în aluat.
4. Încălziți uleiul de gătit într-o tigaie mică sau medie.
Testați pregătirea uleiului prin adăugarea unei bucăți de ghimbir ras. În cazul în care sizzles și se ridică la vârf, uleiul este destul de fierbinte.
5. Folosind o lingura pentru a scoate aluatul, lingurati aproximativ 5 linguri de aluat in ulei. Veți vedea că ei se umflă în mingi rotunde. Se prăjește și se lasă să gătească timp de 3 până la 4 minute. Rotiți-le în ulei pentru a vă asigura că sunt rumenite uniform.
6. Odată gătite, scoateți-le din ulei și lăsați să se scurgă pe un prosop de hârtie. Serviți ca o gustare cu un sos de piper, cum ar fi sosul rouge așa cum este prezentat în imagine sau o sos de roșii. De asemenea, vă puteți bucura de tradiționalul mod de mic dejun Hausa, cu terci de terci cunoscut sub numele de Hausa koko .
Rețetă sfaturi
- Pentru a vă ușura să faceți coace cu boabe întregi, începeți procesul cu până la 2 zile înainte de gătit prin înmuierea și decojirea fasolei. Apoi le puteți păstra în frigider sau congelator până când sunt gata de utilizare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 543 |
| Grăsime totală | 59 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 42 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 157 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |