Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), un fel de mâncare tradițională ecuadoreană, sunt clătite de cartofi din cartofi piure și condimentați cu ceapă și umpluți cu brânză.
Llapingachos sunt servite în mod obișnuit cu un sos de mazăre cremoasă, numit salsa de mani , și sunt adesea un acompaniament pentru ouăle prajite, mezeluri chorizo, avocado și o salată simplă pentru o masă completă. Sunt, de asemenea, uneori servite ca un aperitiv cu sos fierbinte de piper și o salată de ceapă tăiată, cum ar fi salsa criolla .
Primul pas este să aburiti cartofii - să păstrați piei pentru a păstra aroma și pentru a împiedica apa să înmuie cartofii în timp ce ei abur; clătite sunt mai ușor de gătit dacă aluatul nu este prea umed. Este posibil să fie necesar să adăugați făină în aluat pentru a obține textura corectă, chiar dacă aceasta nu este menționată în general în rețetele tradiționale ecuadoreene.
Ce ai nevoie
- 5 până la 6 cartofi Yukon de aur sau roșcat
- 1 ceapa (tocat fin)
- 1/4 ceasca de legume sau legume
- ulei de măsline , divizat
- 1 pachet Sazon Goya cu achiote sau 1 linguriță de chimen și 1/2 linguriță de pulbere achiote
- 1 ceașcă de brânză mărunțită, cum ar fi queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Sare și piper negru proaspăt măcinat la gust
- 1/4 până la 1/2 cana făină universală, după caz
- Salsa de Mani (sos de arahide)
Cum se face
- Puneți cartofii într-un coș de aburi peste un vas mare, umplut cu 2/3 din drum spre partea de sus cu apă (asigurați-vă că apa nu atinge fundul coșului de vapor).
- Se încălzește apa la foc mediu până se fierbe, se acoperă cu un capac și aburi cartofii până când sunt fragedi când sunt perforați cu o furculiță, de la 20 la 30 de minute, în funcție de mărimea cartofilor. Verificați ocazional și reumpleți nivelul apei în vas, după cum este necesar.
- Scoateți din căldură, tăiați fiecare cartof la jumătate și lăsați-i să se răcească până când pot fi manipulați.
- Se încălzește 1 până la 2 linguri de ulei într-o tigaie medie pe căldură medie. Adăugați ceapa tocată în tigaie și gătiți până când ceapa este moale, aproximativ 3-4 minute.
- Adăugați Goya condimente și bucătar, amestecând frecvent, pentru mai multe minute mai mult. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.
- Coaceți cartofii și presați-le într-un ricer sau împrospătați-le până când se netezesc. Adăugați ceapa condimentată pe cartofi și amestecați bine. Se adaugă brânza și se amestecă bine.
- Se condimentează amestecul de cartof cu sare și piper la gust. Amestecul de cartofi trebuie să fie suficient de ferm pentru a forma bucăți din acesta în bile, ca aluatul. Dacă amestecul este prea umed și lipicios, amestecați în unele făină până când are consistența potrivită.
- Formați amestecul de cartofi în pungi rotunde, de aproximativ 3 centimetri în diametru și aproximativ 1/2-inch grosime.
- Încălziți uleiul rămas sau, dacă este necesar, într-o tigaie greu.
- Gatiti clatite de cartofi in loturi la foc mediu-scazut, aproximativ 3 minute pe fiecare parte, pana cand sunt maronii de aur.
- Păstrați clatite de cartofi calde în cuptor, aproximativ 200 F, până când sunt gata de servire. Serviți cu salsa de mani.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 473 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodiu | 402 mg |
| Carbohidrați | 72 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 12 g |