Soia este o varietate de fasole comestibila, de asemenea cunoscuta sub numele de boabe de soia sau Glycine max . Soia este, de asemenea, uneori denumită edamame, deși acest termen este de obicei rezervat pentru boabe de soia imature sau vasul format din soiuri de soia imature aburit. Această fasole este nativă în Asia de Est, dar acum este cultivată și consumată pe scară largă pe tot globul. Produsele din soia sunt folosite pentru consumul uman, hrana pentru animale și pentru o varietate de produse nealimentare și de produse industriale.
Nutriția pentru soia
Boabele soia brute sunt toxice pentru oameni din cauza inhibitorilor de tripsină care apar în mod natural. Aceste substanțe chimice sunt distruse de căldură, deci soia trebuie să fie gătită cu căldură umedă (în abur, fierbere, braconaj etc.) înainte de consum.
O ceașcă de soia matură gătită conține aproximativ 298 de calorii, 15 grame de grăsime, 17 grame de carbohidrați, 10 grame de fibre și 29 de grame de proteine. Soia furnizează toți cei nouă aminoacizi esențiali și, prin urmare, sunt considerați a fi o proteină completă. Soia este una dintre puținele surse de proteină completă din plante și are foarte puține grăsimi saturate și colesterol, făcându-le un substitut ideal pentru sursele de proteine pe bază de animale.
Soia este, de asemenea, o excelentă sursă de fier, cu o ceașcă de soia matură preparată, care asigură 49% din valoarea zilnică recomandată. Soia este, de asemenea, o sursă excelentă de alți nutrienți, cum ar fi potasiul, manganul, fosforul și seleniul.
Produse de soia
Soia este o hrană de bază în multe părți ale lumii de mii de ani. În acest timp, s-au făcut mai multe produse diferite folosind soia, permițând oamenilor să se bucure de ele în multe feluri de mâncare diferite. Mai jos sunt câteva dintre cele mai comune produse produse cu soia.
Sos de soia
Sosul de soia este un extract foarte aromat de caș de soia fermentat.
Soia de soia este fermentată împreună cu boabe prăjite și o soluție salină specială și apoi presată pentru a extrage sosul brun brun și sărat. Acest sos este un condiment comun și un ingredient în bucătăria asiatică.
tofu
De asemenea, cunoscut sub numele de caș de soia, tofu se face prin coagularea laptelui de soia și apoi prin presare pentru îndepărtarea lichidului. Tofu este un ingredient comun în bucătăria asiatică și are o aromă neutră care poate fi folosită atât în mâncăruri dulci, cât și în cimbru. Tofu este bogat în proteine și este adesea folosit ca înlocuitor de carne.
Uleiuri vegetale
Soia are un conținut relativ ridicat de ulei la aproximativ 20% ulei. Aproximativ 85% din boabele de soia cultivate în întreaga lume sunt folosite pentru fabricarea uleiurilor vegetale care sunt fie vândute consumatorilor, fie folosite comercial.
Lapte de soia
Laptele de soia este o băutură bogată în proteine, obținută din soia și apoi măcinată cu apă pentru a crea o emulsie de ulei, proteine și apă. Cu un conținut de proteine și grăsimi similar cu cel al laptelui de lapte, laptele de soia este un substitut comun pentru cei care evită să mănânce produse de origine animală sau sunt intoleranți la lactoză.
tempeh
Tempeh este un produs de soia fermentat, obținut prin cultivarea prăjiturilor compuse din soia. Spre deosebire de tofu, prăjiturile tempeh sunt făcute cu întreaga soia, mai degrabă decât cheagul extras. Tempeh este puternic aromatizat și conține multe vitamine și substanțe nutritive.
Fermă de fasole curd
Uneori denumită brânză tofu, boabele de boabe fermentate se fac prin permițând fermentarea cașului de fasole extras (sau tofu). Fermentul de fasole fermentat are de obicei alte ingrediente adăugate la acesta, cum ar fi un saramură, ulei, oțet sau alte arome.
Proteine vegetale texturate (TVP)
Acesta este un produs secundar de extracție a uleiurilor din boabele de soia, care lasă în urmă un produs cu conținut ridicat de proteine. TVP este adesea folosit ca înlocuitor de carne sau ca extracte de carne deoarece are un nivel similar de proteine și textura. Atunci când TVP este în formă uscată, acesta are un raft mai lung de peste un an.
Făină de soia
Făina de soia este făcută prin măcinarea sau măcinarea soiurilor de soia uscate și prăjite. Această făină este fără gluten și poate fi făcută cu diferite niveluri de grăsime. Făina din soia este adesea utilizată ca înlocuitor pentru făina de grâu pentru persoanele cu intoleranță la gluten, deși produce un produs mult mai dens datorită lipsei glutenului.
Acest efect dens și umed este uneori de dorit, mai ales cu unele deserturi și prăjituri, cum ar fi brânzeturile.