Când m-am apropiat de unul dintre contactele mele congoleze, mi-a povestit despre tocană de frunze Fumbwa, care este o farfurie congoleză larg recunoscută. Dar ce anume este Fumbwa? Este cunoscut sub numele de spanacul sălbatic, cu toate acestea, denumirea sa botanică este Gnetum Aricanum. Se dezvoltă în principal în Africa Centrală, deși este de asemenea consumată în părți din Africa de Vest, cum ar fi Nigeria. Este cunoscut sub numele de Fumbwa sau M'fumbwa în Republica Democrată Congo și Camerun și a fost numit Koko în Angola, Gabon și Congo. În Camerun este cunoscut și ca Eru, iar în Nigeria se numește Afang. Frunzele au un aspect gros și ceros și pot fi vândute fie proaspete, fie uscate.
Tehnicile de gătit din Congo sunt destul de unice în sensul că legumele cu frunze verzi sunt fierte cu ceapă și roșii, înainte de a adăuga ulei de palmier, în timp ce în alte regiuni, ceapa și roșiile sunt de obicei sărate în primul rând. Uleiul de palmier este, prin urmare, utilizat mai mult ca un ameliorator de aromă și colorarea alimentară naturală, mai degrabă decât ca un ulei de gătit pentru saute sau prăjire.
Acum, următoarea dvs. întrebare ar putea fi cum să faceți acest fel de mâncare dacă frunzele Fumbwa nu sunt disponibile. După căutarea online, s-ar putea să vedeți în schimb sugestii collard greens și kale, totuși, un studiu aprofundat al rețetelor Fumbwa va arăta că mâncarea rezultată este de fapt destul de netedă și cremoasă. De aceea mi-aș recomanda spanacul tăiat, cocoșam (taro) frunze tocate sau frunze de dovleac tocate (chiar dacă acestea pot fi și ele ușor grosiere).
Ce ai nevoie
- Spălați copii de 300 g (300 g)
- 1/2 o ceașcă de apă
- 3 cepe de primăvară
- 2 catei de usturoi
- 2 roșii coapte
- 1 cub de pui de pui
- 1 cană de somn afumat, înmuiată și clătită, apoi tocată
- 3 linguri de ulei de palmier rosu
- 1 cană de arahide măcinate sau 4 linguri de linguri de unt de arahide
Cum se face
1. Se taie verdele verde și se pune într-o oală pentru a fierbe cu apă.
2. După ce au scăzut volumul cu aproximativ jumătate, adăugați ceapa de primăvară, usturoiul și roșiile și continuați să fierbeți. Stergeti cubul de pui in oala si amestecati bine.
3. Asigurați-vă că toate oasele au fost îndepărtate din peștele afumat, apoi adăugați-le în oală. Poate doriți să îndepărtați pielea de pește, de asemenea. Lăsați să se fierbe timp de 10 minute.
4. Adăugați 3 - 4 linguri de ulei de palmier în vas. Aceasta adaugă o culoare minunată, mai ales când este amestecată cu untul de arahide.
5. Se adaugă untul de arahide și se lasă să se topească în vas cu căldură blândă. Se amestecă în vas și se lasă să se fierbe timp de 10 minute până se pregătește să se servească.
Rețetă Note
- Acest fel de mâncare este în mod tradițional servit cu fou fou (fufu) sau plantains fierte.
- Aveți grijă cu adăugarea de sare sau stoc, mai ales dacă peștele afumat este sărat.
- Verificați un videoclip pentru a vedea cum este pregătit Fumbwa.