Unele dintre cele mai frecvente capcane în coacere și cum să le evitați
Ei spun că coacerea este atunci când priviți mortalitatea. Până atunci, ați reușit la tot ceea ce ați încercat - hollandaia voastră este netedă și catifelată, prima dumneavoastră coapsă frământată fără efort, până la perfecțiunea medie rară. Crezi că ești invincibil.
Apoi, într-o zi coaceți o prăjitură și se ridică ca o anvelopă de rezervă. Sau în loc de pâine, pare că ați făcut o bucată de cărămidă. Toți am fost acolo.
Soarta este crudă, iar viața este absurdă. Şi ce dacă? Aflați ce sa întâmplat și a-ți face exact data viitoare.
Voi începe cu câteva greșeli generale de coacere, apoi voi aborda câteva probleme specifice în fiecare categorie.
Urmați Rețeta!
Una dintre cele mai prețioase amintiri este o revizuire de o stea (din cinci) lăsată de un cititor care sa plâns că rețeta mea pentru frișcă nu a funcționat și ea a urmat-o exact, în afară de înlocuirea maionezei cu smântână pentru că a fost intolerantă la lactoză. Până în ziua de azi nu mai știu dacă m-am răzgândit.
Ideea este că, dacă e prima dată când faci o rețetă dată, nu face schimbări! Dacă o rețetă solicită făină de pâine, utilizați făină de pâine . Nu schimbați stafidele pentru nuci sau ouăle pentru mere.
Lucrul este că, cu multe trilioane de rețete acolo, dacă vrei să faci un tort de lire sterline cu mere în loc de ouă, ești mult mai bine să găsești una care este scrisă cu mere și făcând- o, în loc să încerci să modifici o rețetă .
Apropo, urmând rețeta include și preîncălzirea cuptorului. Este foarte important! Indiferent de tipul de agent de dospire pe care îl folosiți, nu va produce o creștere corespunzătoare dacă cuptorul nu este fierbinte când intră.
Măsurați-vă ingredientele corect
Aceasta înseamnă cântărirea făinii . Dacă scoți, vei folosi prea multă făină și orice vei face va fi prea greu.
O ceașcă de făină cântărește 130 de grame. Când o rețetă solicită două cești de făină, cântărește 260 de grame de făină. De asemenea, nu amestecați unitățile. Uncii într-o ceașcă nu sunt aceiași cu uncii într-o lire.
Și, în nici o ordine particulară:
- Nu amestecați prea mult (sau veți suprasolicita glutele).
- Utilizați o tavă de copt în culoarea deschisă (sau tortul / plăcinta / cookie-urile va arde).
- Renunțați la deschiderea cuptorului pentru a privi înăuntru (sau lăsați-le pe cei din jur).
In regula. Cu acest lucru din drum, hai să facem parte din unele capcane comune specifice fiecărui tip de coacere. Vom presupune că ați urmat rețeta. Astfel, dacă un tort este prea întunecat, probabil nu pentru că ați folosit prea mult zahăr, dar probabil o problemă cu calibrarea cuptorului.
Depanarea prăjiturilor
Colapsat în mijloc: poate fi un semn de temperatură necorespunzătoare, care poate fi cauzată de deschiderea ușii cuptorului în timpul coacerii. Sau poate că ați umblat prea mult lângă cuptor la momentul crucial înainte ca tortul să fi fost setat.
Prea densa sau nu se ridica: aceasta poate fi cauzata de faptul ca nu se foloseste destul de condimente, dar daca ati urmat reteta, s-ar putea sa fie faptul ca dospirea dumneavoastra este veche. Soda de copt și pulberea de copt sunt cele mai eficiente în primele șase luni după ce le-ați luat acasă. După aceea, ei își pierd locul și ar trebui înlocuiți.
Cracked on top: Ați urmat rețeta și măsurați corect, pentru a putea exclude utilizarea prea multă făină sau lipsa lichidului. S-ar putea ca cuptorul să fie prea fierbinte. Obțineți un termometru pentru a vă asigura că cuptorul este de fapt temperatura pe care o spune că este. De asemenea, asigurați-vă că utilizați mărimea potrivită a tăvii (și nu a unei culori închise).
Stuck în tigaie: Linia de jos cu o rundă de hârtie pergament tăiat pentru a se potrivi la partea de jos a tigaie. Lubrifiați hârtia și părțile laterale ale tăvii cu unt.
Înghețarea plină de prăjituri : Lăsați tortul să se răcească până la gheață. Și nu lăsați-o să se răcească în tigaie prea mult sau se poate transforma în apă în jurul marginilor. Scoateți-o de îndată ce panoul este suficient de răcit să se ocupe și lăsați tortul să se răcească restul drumului pe un suport.
Depanarea pâinii
Atât de mult va merge în neregulă cu pâinea dvs., așa că nu vă îngrijorați, dar:
Fâșia de pește : Ați amestecat prea mult sau ați folosit un fel de făină greșită sau o drojdie greșită sau cuptorul a fost prea fierbinte sau a fost o fază greșită a lunii.
Prea densa: Subsolita sau sub-fermentata.
Crusta: ați amestecat aluatul sau l-ați subevaluat, sau nu ați făcut-o corect sau dacă cuptorul a fost prea fierbinte.
Depanarea modulelor cookie
Prea greu: în afară de utilizarea prea multă făină, acest lucru este aproape întotdeauna deoarece aluatul a fost amestecat. Se amestecă aluatul cookie-urilor până când toate ingredientele sunt combinate. Dincolo de asta și veți dezvolta excesul de gluten .
Prea multă răspândire: acest lucru ar putea fi cauzat de faptul că cuptorul dvs. este prea răcoros sau, probabil, pentru că ați folosit prea multă apă de gătit pe tava. Încercați să utilizați în schimb pergamentul. Sau o tigaie mai închisă. S-ar putea să aveți prea mult untul și zahărul.
Nu este destulă răspândire: Reverse de mai sus. Cuptorul prea fierbinte, sau tigaie, nu suficient de gras. Încercați să utilizați o tava de culoare deschisă.
Turnare neuniformă: puteți avea puncte fierbinți în cuptor. Rotiți tigaia la jumătate prin coacere.
Depanarea problemelor
Crusta este prea greu: acest lucru este aproape întotdeauna cauzat fie de amestecare, fie de supraîncărcare a aluatului în timp ce îl lucrați. Dacă ar fi trebuit să o rostogoli de două ori sau să încerci să-ți rostogolești resturile în crustă, poți să-ți exagerezi glutenii.
Partea inferioară cea mai slabă: Acest lucru este cauzat în general de temperatura prea scăzută a cuptorului. Utilizați o tavă de culoare închisă și / sau coaceți placinta pe suportul inferior al cuptorului sau chiar pe podeaua cuptorului. De asemenea, asigurați-vă că utilizați un aluat miere pentru partea de jos , nu flaky.
Crusta se micsoreaza in timpul coacerii: Numarul unu din cauza asta este ca ai intins aluatul atunci cand l-ai transferat in tigaie. Încercați să-l trageți, nu trageți-l.
Umplerea se scurge: asigurați-vă că aerisiți crusta de top și lăsați umplutura să se răcească înainte de a o turna în cochilie. De asemenea, nu o supraîncărcați.
Si amintesteti...
A se distra! Chiar dacă nu pare destul de corect, probabil că are încă un gust bun. Și dacă nu, probabil ați învățat ceva. Asigurați pesmet. Hrăniți păsările. Viața este scurtă - încercați să vă bucurați de ea!