Această rețetă clasică de primăvară cu rulouri de primăvară are ca rezultat rulouri fierbinți și crocante cu o umplutură aromată. O adevărată umplere cu degustare este cu adevărat cheia succesului în rulotă. O parte din ceea ce face ca acest lucru să se întâmple este faptul că ingredientele de umplutură se agită înainte de a fi laminate.
Această rețetă este introducerea perfectă pentru oricine care nu a făcut roluri de primăvară înainte. Ele sunt destul de ușor odată ce ați învățat pașii și puteți folosi carnea de porc sau tofu în loc de pui. Atunci când sunt gătite, pur și simplu înmoaie role într-un mic sos dulce chili dulce , pe care le puteți face sau găsi în secțiunea din Asia de cele mai multe supermarket-uri.
Ce ai nevoie
- Pentru sosul Stir-Fry:
- 2 linguri de sos de soia
- 1 1/2 linguri
- sos de pește (sau sos de vegetariană)
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1 lingură de sheră uscată (sau
- mirin )
- 1/4 linguriță de zahăr
- 1/4 linguriță de piper alb (sol)
- Pentru umplere:
- 1 piept de pui (feliat în benzi subțiri)
- 1 sos de soia de soia
- 2 linguri ulei
- 3 - 4 cuișoare usturoi (tocat)
- 1 bucată de galangal (sau ghimbir, de dimensiuni mari, rasă)
- 3 cepe verde (tăiate longitudinal în coșulețe)
- 1 ardei roșu de ardei iute (mărunțit sau 1 / 2-1 linguriță piper de cayenne)
- 1 morcov (rasă sau tăiată în cuțite)
- 4 până la 6 ciuperci shiitake (tăiate în bucăți mici)
- 1/2 la 1 varză ceapă (mărunțită sau mărunțită fin)
- 2 - 3 cești de muguri de fasole
- Opțional: 1 var (sucit)
- 1/2 cesti de coriandru proaspat (tocata)
- 2 linguri de ulei vegetal (canola sau porumb, plus suficient pentru prăjit)
- 12 ambalaje cu role de primăvară (de obicei 1 ambalaj, dezgheț dacă este înghețat)
Cum se face
Asigurați-un sos Stir-Fry
- Într-un castron mic, amestecați împreună sos de soia, sos de pește, suc de lămâie, sherry sau mirin, zahăr și piper alb.
- Deconectați-le pentru a fi utilizate la efectuarea umplerii.
Faceți completarea
- Aruncați fâșiile de pui în 1 sos de soia de lingură. Lăsați-vă deoparte pentru a marina.
- Încălziți o tigaie mare sau mare la căldură medie. Răciți în 2 linguri de ulei, apoi adăugați usturoi, galangal sau ghimbir, ceapă verde și ardei iute. Se amestecă timp de 1 minut.
- Adăugați puiul marinat și amestecați-prăjiți timp de 2 până la 3 minute.
- Se adaugă morcovul, ciupercile și varza, împreună cu sosul de prăjit. Se amestecă încă 2 minute, până când puiul este opac când este tăiat și legumele se înmoaie, dar încă își păstrează cea mai mare parte din crispness.
- Îndepărtați-l de la căldură și amestecați cu mugurii de fasole.
- Testați-o pentru sare și aromă. Adăugați încă o lingură de pește sau sos de soia dacă nu este suficient de sărat sau aromat. Dacă este prea sărat, adăugați o stoarcere de suc de lămâie.
Asamblați Rolls
- Așezați un înveliș de ruliu de primăvară pe o suprafață de lucru curată. Folosind o lingură cu crestătură, așezați o lingură de linguriță de umplutură bine drenată în lungul părții de jos a ambalajului, lăsând 1 inch goală pe fiecare parte.
- Presărați niște coriandru proaspăt peste umplutură și sunteți gata să vă răsuciți.
- Îndoiți capetele din stânga și din dreapta peste umplutura de pe ambele părți, apoi ridicați partea inferioară (cea mai apropiată) și rotiți-o la celălalt capăt. Asigurați ruloul prin înmuierea degetelor în apă și umezind capătul, "lipiți" -l.
- Continuați să rulați până când nu mai sunteți înfășurat și umplut.
Fry dvs. Rolls de primăvară
- Într-o tigaie de tigaie wok sau de adâncime, turnați ulei până când are o adâncime de 1 inch. Se încălzește la căldură medie și mare.
- Atunci când liniile de șarpe încep să se formeze în partea inferioară a vasului, uleiul ar trebui să fie aproape suficient de fierbinte. Pentru a testa, înclinați un colț al unui rulou de primăvară în ulei. Dacă începe să sizzle și să gătească, uleiul este gata. Dacă nu, așteptați încă 30 de secunde până la 1 minut și încercați din nou.
- Depuneți cu ușurință role de primăvară în ulei, permițându-le să se prăjească aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Rolele de primăvară se realizează atunci când devin lumină spre aur-maro mediu. Utilizați clești pentru a îndepărta și a seta pe prosoape de hârtie sau un prosop de ceai curat pentru a se scurge în timp ce terminați prăjirea restul.
- Serviți cu sos de chili dulce thailandez.
Substituții și variante
- Mai degrabă decât un piept de pui, înlocuiți o cantitate echivalentă de carne de porc și o tăiați în benzi subțiri. Pentru o rolă de primăvară vegetariană, înlocuiți tofu cu toiagul de 1 cană în felii.
- Omiteți ardeiul iute și săriți cayenne dacă preferați o rolă ușoară de primăvară.
- Pentru un înlocuitor de sos de pește vegetarian, încercați sosul vegetarian Stir-Fry de la Lee Kum Kee.