Aflați mai multe despre Filet Mignon, Chateaubriand și Tournedos
Carnea de vită este tăiată din coapsa unei vaci. Acesta provine din coapsa scurtă sau din psoasul major al carcasei de carne de vită. Deoarece mușchiul nu este greutatea, conține mai puțin țesut conjunctiv, ceea ce face ca acesta să devină mai degrabă. Deși, în general, nu este la fel de aromă ca și alte tăieri de carne de vită, este foarte dorit să fie cea mai fragedă bucată de carne de vită. Mai multe fripturi sunt de fapt tăiate din această regiune, inclusiv filet mignon, chateaubriand și tournedos.
Aceste tăieturi sunt, de obicei, slabe și tăiate din toate grăsimile și țesutul conjunctiv. Brânza este numită și filetul din Franța sau "fileul" din Anglia.
Cumpără Tenderloin
Lentilele întregi sunt vândute fie ca "curățate", fie "nevăzute", fie "pismoase", termeni care se referă la faptul dacă grăsimea, țesutul conjunctiv sau mușchiul lateral au fost îndepărtate sau nu. Pismos, care este pronunția PSMO, înseamnă că s-au decojit, jupuit și musculaturii laterale ("lanțul"). Cea mai scumpa optiune de pound-for-pound, PSMO-urile ofera economii considerabile fata de celelalte optiuni, deoarece acestea necesita putin manevrabilitate de catre bucatar deoarece grasimile si garniturile au fost deja indepartate.
Cel mai bun mod de a găti
Fripturile de prăjituri sunt cele mai bune preparate fierbinți și rapide și beneficiază de timpul petrecut pe grătar. Hot și rapid înseamnă exact asta. Acesta este un fel de friptura care ar trebui să fie arsă pe suprafață, iar temperatura să nu fie mai mare decât cea medie în mijloc.
Marinările nu sunt de obicei necesare, atâta timp cât nu prăjești carnea. Puteți adăuga un pic de aromă suplimentară sub formă de frecare cu condimente.
Filet Mignon și alte bucăți
Cele trei tăieturi principale ale lămpii sunt fundul, tăietura centrală și coada. Fileul mignon este tăiat de la capătul mare al lăptucierului de la o vițelie sau o junincă.
În SUA, atât capătul central, cât și capătul mare al lămpii sunt adesea vândute ca filet mignon în supermarketuri și restaurante. Termenii francezi pentru aceste tăieri sunt turneu pentru porțiunea centrală mai mică și châteaubriand pentru porțiunea centrală cea mai mare și cea mai delicată. Tournedos sunt tăiate din capătul mic al lămpii.
Mâncăruri populare
Deoarece este partea cea mai tendențioasă a animalului, felurile de carne de vită care necesită o carne extrem de delicată, cum ar fi tatarul de friptură, sunt făcute în mod ideal din lăptuci. Capătul cap la cap este de obicei potrivit pentru carpaccio. Tăierea unei bomboane întregi în fripturi de aceeași greutate va duce la fripturi foarte subțiri de la capătul cap la cap. Filet mignon sau friptura de castravete este adesea tăierea de carne preparată în carne de vită Wellington. Coada, care este în general inadecvată pentru friptură din cauza inconsistenței dimensiunii, poate fi utilizată în rețete în care sunt solicitate bucăți mici de tăiere delicată, cum ar fi Stroganoff de carne de vită.
Filet Mignon Rețete
Filet mignon, ceea ce inseamna "filet dainty" in franceza este cea mai licitata bucata de carne de vita si este, de asemenea, fara indoiala cel mai de dorit si, prin urmare, cel mai scump. Check out aceste retete pentru un mignon filet perfect.